Kleine Oktopusse

Grob überschlagen habe ich fast 5 Monate in China verbracht. Das ist ja doch eine ganze Weile. Länger war ich, abgesehen von Polen natürlich, wohl nur in Russland und der Mongolei. Wie ihr euch denken könnt, zählen Meeresfrüchte in Russland und der Mongolei nicht unbedingt zur traditionellen Hausmannskost.

In China habe ich viel gegessen. Viel seltsames Zeug. Auf seltsame Weise zubereitet.

Das Merkwürdigste, was ich in China gegessen habe (nein, es war weder Hund noch Schlange noch Heuschrecke, obwohl ich die auch gegessen habe), waren Nudeln mit gekochten Meeresfrüchten. Sprich: Nudeln mit Glibber.

Scheußlich. Ein Kumpel und ich waren in Hongkong. Gegen 4 Uhr morgens bekamen wir Hunger, und weil wir mit sehr kleinem Budget unterwegs waren, gingen wir in ein typisch chinesisches Lokal. Dass es aussah wie unsere polnischen Milchbars in den späten 80ern, lassen wir mal beiseite (an andere erinnere ich mich nicht, was auch schwierig wäre, denn von den 70ern habe ich nur einen Teil eines einzigen Jahres miterlebt). Auch dass der Kellner sich benahm wie eine Figur von Monty Python. Das ist eine andere Geschichte.

Worauf es ankommt: Als das aufs Geratewohl bestellte Gericht an unseren Tisch kam (die Karte bestand ausschließlich aus chinesischen Kringeln, und obwohl wir in Hongkong waren, sprach in dem Laden niemand Englisch), begann ein erbitterter Bruderkampf. Das Spiel hieß „Zeig mir, was ich essen soll“. Also: Wer isst was in der nächsten Runde?

Wir hatten einen Mordshunger, und was da auf dem Teller lag, sah völlig ungenießbar aus. Es waren Meeresfrüchte (nein, keine einzige Garnele dabei), die schlimmer aussahen als gegrillte Heuschrecken oder ein im Ganzen frittierter Frosch am Spieß. Unter diesen „Leckerbissen“ waren auch kleine Oktopusse.

Ich versichere euch, hättet ihr mir damals gesagt, dass ich ein paar Jahre später selbst kleine Oktopusse zubereiten und obendrein von ihrem fantastischen Geschmack schwärmen würde, hättet ihr eins auf die … na ja, es hätte mich durchaus ärgern können.

Aber das Leben spielt einem bekanntlich Streiche. Mittlerweile schmeckt mir Oktopus ausgezeichnet. Gekocht bestimmt nicht (wie damals, geschmacklos und glibberig), aber gegrillt oder aus der Pfanne ist er für mich eine Delikatesse. Heute habe ich ihn selbst gemacht.

Zubereitet habe ich Baby-Oktopusse aus dem Tiefkühlfach. Ich hatte schon lange nach frischen Oktopussen gesucht, aber nirgendwo welche gefunden. Vor einiger Zeit entdeckte ich bei Leclerc die tiefgekühlten. Und wie es der Zufall wollte, kaufte vor mir in der Schlange an der Fischtheke ein waschechter Franzose genau diese Oktopusse. Da war ich mir erst recht sicher, dass die in Ordnung sein mussten.

Sind sie auch. Auf jeden Fall günstiger als Garnelen (ich habe etwa 35 PLN pro kg bezahlt), vielleicht nicht ganz so zart und köstlich, aber es lohnt sich, sie zuzubereiten.

Ich habe nach einem Rezept gesucht und mich für das wohl beste entschieden, das von Agnieszka Kręglicka. Hier die Quelle: Wysokie Obcasy. Ich habe das Rezept zwar auf vielen Blogs gesehen, aber nur wenige haben dazugeschrieben, woher es stammt 🙂 Ich habe es ein klein wenig abgewandelt. Lest unten weiter und schaut ins Original, dann seht ihr, wo.

Mein Urteil über meine Oktopusse? Sehr, sehr. Ach. Da kann ich beim besten Willen nicht bescheiden sein. Sehr. Zugegeben, das ist kein Gericht, das man mal eben in fünf Minuten hinzaubert, aber die Zeit ist gut investiert. Probiert es aus!

Auf einen Blick: 

Zubereitungszeit: 70 Minuten

Für wie viele Personen: für eine (leider bleiben von 500 Gramm tiefgekühlten Oktopussen auf dem Teller etwa 150, vielleicht 200 Gramm übrig)

Kalorien: Wie oft im Jahr habt ihr vor, Oktopus zu machen? Da müsst ihr euch an diesem einen Tag im … wohl kaum Gedanken um Kalorien machen.

Zutaten für einen leckeren Sommersalat (könnte genauso gut ein Wintersalat sein):

• ein halbes Kilo tiefgekühlte Baby-Oktopusse
• ein Topf frische Petersilie
• eine halbe Knolle junger polnischer Knoblauch
• ein Glas trockener Weißwein
• Olivenöl
• 4 Lorbeerblätter (getrocknet)
• Salz
• gemahlener schwarzer Pfeffer 

Zubereitung (stellt zwei Pfannen bereit):

Ich habe die Oktopusse auftauen lassen (ganz von allein, ohne etwa mit kochendem Wasser nachzuhelfen). Dann habe ich sie geputzt, also das ungenießbare Mittelstück herausgeschnitten (wie das geht, habe ich mir hier abgeschaut, auf den Fotos unten seht ihr die Köpfe und die Teile, die wegkommen), und drei Häufchen gemacht: die Arme, das Beste daran, die Köpfe und die herausgeschnittenen ungenießbaren Mittelstücke. Die Mittelstücke habe ich weggeworfen.

In der Pfanne habe ich Olivenöl kräftig erhitzt (bei mir auf einer Skala von 1 bis 10 auf Stufe 8) und die Arme und Köpfe hineingegeben. Sie haben ziemlich schnell Wasser gezogen und hörten praktisch auf zu braten und fingen an zu kochen. Im Grunde blanchieren wir sie damit, statt sie vor dem eigentlichen Braten oder Schmoren zu kochen. Es geht darum, dass die Oktopusse das „schlechte“ Wasser abgeben und fürs richtige Braten bereit sind. Wie das aussieht, seht ihr auf den Fotos unten. Aus weichem Glibber werden sozusagen stramm gespannte Oktopusse 🙂

Nach ein paar Minuten Blanchieren war das trübe Wasser verdampft und ich habe etwa ein halbes Glas trockenen Wein in die Pfanne gegossen. Ich habe gewartet, bis er verdampft war, und die Oktopusse noch etwa 4 Minuten gebraten. Insgesamt hat das Blanchieren in der Pfanne mit dem Öl etwa 12–14 Minuten gedauert.

Ich habe die Oktopusse abgegossen (das Öl habe ich weggeschüttet und die Pfanne abgewaschen. Ehrlich gesagt war ich etwas dämlich: Ich hätte die Oktopusse auch in einem Topf blanchieren können, dann hätte ich die Pfanne nicht abwaschen müssen).

Während die Oktopusse blanchierten, habe ich aus Knoblauch und Petersilie ein Pesto gemacht. Fast die ganze Petersilie aus dem Topf (so ein ganz normaler Kräutertopf aus dem Laden) und die geschälten Knoblauchzehen kamen in den Mixbecher. Dazu schwarzer gemahlener Pfeffer nach Geschmack, dann habe ich alles mit 4 Esslöffeln Olivenöl zu Pesto gemixt.

Das so vorbereitete Öl mit Petersilie und Knoblauch habe ich in die Pfanne gegossen (siehe Foto unten) und erhitzt, diesmal nicht zu stark. Dann kamen die Oktopusse und 4 Lorbeerblätter hinein. Ich habe alles gründlich gemischt. Nach einer Minute habe ich die „Flamme“ heruntergedreht (bei mir von 6 auf einer Skala von 1 bis 10 auf Stufe 3) und den Deckel aufgelegt. Nach etwa 15 Minuten Schmoren habe ich den restlichen Wein dazugegossen, umgerührt und den Deckel wieder aufgelegt. Dann noch etwa 30 Minuten schmoren lassen und gelegentlich umrühren.

Nach etwa 45–50 Minuten sollten die Oktopusse weich sein. Fertig. Ich habe sie mit frischer Petersilie garniert und mit Rucola, gewürfelter frischer Gurke und ein paar Stückchen frischer Jalapeño serviert. Und natürlich mit frischem Baguette. Guten Appetit!