Grüner Spargel mit Spiegeleiern

Ihr ahnt gar nicht, wie sehr ich mich freue, dass es wieder Spargel gibt. Gestern habe ich darüber geschrieben, dass uns gerade eine Flut von „jungem“ Gemüse und Obst überschwemmt. Zum Glück gibt es frischen Spargel nur im Frühling, und im Winter oder Herbst findet man ihn eher nicht in den Läden. Jetzt ist also die einzige Gelegenheit. Warten lohnt sich nicht.

Heute kam grüner Spargel auf den Tisch. Er ist deutlich einfacher zuzubereiten. Ich weiß nicht, ob ihr euch noch an den Horrorfilm erinnert, den ich einmal gedreht habe, aber er lässt sich eindeutig leichter „schälen“. Hier noch einmal zur Erinnerung:

Na, wie sieht’s aus? Schon Appetit bekommen? Falls nicht, füge ich nur noch hinzu, dass Spargel mit Spiegelei fast so einfach zuzubereiten ist wie Spiegelei allein. Ich kann also nicht glauben, dass ihr noch wartet. Sehr zu empfehlen.

Steckbrief:

Zubereitungszeit: 10 Minuten

Für wie viele Personen: 1 Person

Kalorien: Machst du dir darüber ernsthaft Gedanken?

Zutaten für grünen Spargel mit Spiegeleiern:

• 8 grüne Spargelstangen (sie müssen frisch und dürfen nicht holzig sein; am besten die dünnsten Stangen wählen)
• 2 Hühnereier
• ein halber Esslöffel Butter
• ein halber Teelöffel Olivenöl
• Salz
• frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

Rezept für grünen Spargel aus der Pfanne mit Ei:

Zuerst wusch und schälte ich den Spargel gründlich (nach der Anleitung im oben gezeigten Horrorfilm ;). In einer Pfanne erhitzte ich die Butter mit ein paar Tropfen Olivenöl (damit die Butter nicht anbrennt) und legte die Spargelstangen nebeneinander hinein (auf dem Foto unten zu sehen). Bei mittlerer „Flamme“ (bei meinem Induktionsherd Stufe 5 auf einer Skala von 1 – 10) briet ich den Spargel etwa 1 – 2 Minuten.

Danach schlug ich zwei Eier in die Pfanne, sodass das Eiweiß den Spargel bedeckte und die Eigelbe ganz blieben (wie ihr seht, ist mir das nicht besonders gleichmäßig gelungen; schöner und gleichmäßiger geht es bestimmt). Ich salzte leicht und streute recht großzügig frisch gemahlenen schwarzen Pfeffer darüber. Ich legte einen Deckel auf die Pfanne und reduzierte die „Flamme“ auf 3 (auf der Skala von 1 – 10). Ich briet alles, bis die Eigelbe fast vollständig gestockt waren. Fertig ist das Gericht. Guten Appetit!