Olives en entrée

Chaque fois que je suis au Portugal, je pars à la recherche des entrées locales. Fait intéressant que tout le monde ne connaît pas : au Portugal, on vous apporte des entrées sans vous demander votre avis (jusque-là, rien d’anormal ; chez nous en Pologne, comme dans beaucoup de pays européens, c’est simplement une attention offerte par le restaurant), mais cette entrée est généralement payante (pas toujours, mais dans la plupart des cas). On peut bien sûr la refuser, et, point important, ce n’est pas un faux pas.

Si vous tapez « entrées au Portugal » dans Google, vous trouverez beaucoup de résultats et apprendrez que la tartinade de sardines est une entrée typique. Oui, c’est vrai. Cette tartinade est très bonne. Moi, pourtant, je guette toujours les olives.

Je l’avoue franchement, sans détour : je n’ai découvert le vrai goût des olives qu’à ma première visite au Portugal. C’était vers 2007, et le souvenir de ces olives m’est resté bien ancré en mémoire. Elles étaient parfaites.

Dans l’ensemble, j’ai toujours aimé les olives, mais chez nous, ce sont surtout les olives en saumure qu’on trouve, souvent utilisées pour préparer ce qu’on appelle une salade grecque à la feta. Ces olives ont complètement cessé de me plaire (bon, peut-être à part celles de la salade grecque et celles sur une pizza) à mon retour du Portugal.

C’est pourquoi, chaque fois que j’y retournais, j’attendais toujours l’entrée pour retrouver cette saveur. Des olives parfumées, pas aqueuses, ramollies, salées. Des olives au goût intensément herbacé, franchement « huileux ». Parfois piquantes, parfois incroyablement parfumées aux herbes et douces. Généralement servies avec leur noyau. Vertes, noires ou rouges, peu importe. Tout simplement les meilleures du monde.

Il y a encore un an, je pensais qu’on ne pouvait pas trouver de telles olives en Pologne. Après tout, les Portugais ont des olives fraîches, directement cueillies sur les arbres, et peuvent les préparer chez eux. Mais des olives vendues au poids sont apparues chez nous. J’y ai mis mes espoirs, mais malgré des prix presque aussi élevés que ceux de concombres légèrement fermentés en plein hiver glacial, donc prohibitifs, elles ne m’ont jamais renversé. J’avais perdu espoir. Heureusement, il y a environ six mois, un magasin assez grand de Varsovie dont le nom commence par L (pas celui à bas prix qui concurrence l’insecte portugais) a proposé des olives Fragata de la gamme snack’n olive, à l’huile d’olive et à différentes herbes (non, ce n’est pas de la publicité, personne ne me paie). Il existe quatre versions, et elles sont géniales. Parmi celles qu’on peut acheter ici, ce sont elles qui rappellent le mieux le goût de mes chères olives portugaises servies en entrée. D’ailleurs, tous ceux qui viennent chez moi et les goûtent ressentent la même chose. Elles disparaissent en un clin d’œil.

Hier, pourtant, je me suis dit que j’allais en préparer moi-même pour voir si je pouvais obtenir quelque chose de semblable. C’est ainsi que sont nées ces olives noires, parfaites en entrée. Rincées pour éliminer cette affreuse saumure, recouvertes d’huile d’olive et assez généreusement assaisonnées. Le résultat est plutôt pas mal. Je pense qu’elles peuvent sans problème rivaliser avec celles de Fragata. Je les recommande donc vraiment, parce qu’apparemment elles ne sont pas caloriques et qu’elles sont diablement non seulement piquantes, mais aussi bonnes pour la santé. Essayez 🙂

En bref :

Temps de préparation : 5 minutes

Temps d’attente : 20 heures

Pour combien de personnes : autant que vous voulez

Calories : sans calories

Ingrédients pour des olives un peu à la portugaise :

• olives noires (dénoyautées, les ordinaires en saumure)
• 1 cuillère à café d’origan séché
• un demi-piment rouge
• poivre noir fraîchement moulu
• 1 gousse d’ail
• paprika rouge séché
• sel
• huile d’olive

Recette des olives aux herbes et au piment fort :

J’ai rincé les olives et les ai mises dans un saladier. J’ai épluché la gousse d’ail, l’ai écrasée et coupée en fines lamelles. Je l’ai ajoutée aux olives. J’ai lavé le piment, l’ai coupé en deux, puis également en lanières. Je l’ai ajouté aux olives et à l’ail. J’ai poivré le tout avec du poivre noir fraîchement moulu, ajouté une cuillère à café d’origan séché, une demi-cuillère à café de paprika rouge séché et une pincée de sel.

J’ai recouvert le tout d’huile d’olive, couvert le saladier de papier aluminium et placé au réfrigérateur pendant 20 heures, pour que les olives prennent un parfum parfait. Avant de servir, j’ai retiré une partie de l’huile en les égouttant. Ces olives font une entrée idéale avec du pain frais. Bon appétit !

Au fait, je pense qu’on peut préparer les olives vertes de la même manière, mais il faut qu’elles soient nature (chez nous, les olives vertes se vendent le plus souvent avec des ajouts, tandis que les noires sont généralement nature).