Seiche aux oignons et aux olives

Hier, j’ai pris un coup de gant. Mais moi, je ne suis pas du genre à relever le gant. Je tends plutôt l’autre. Alors, la voilà ! L’autre joue. Oui, cette photo est affreuse. Le plat qu’on y voit a l’air affreux. Oui, je défends les photos de plats moches. En plus, j’ai été démasqué. Une enquête digne du CBA, le bureau anticorruption polonais :p Mais non, je ne vais pas m’apitoyer sur mon sort, ce n’est pas le sujet.

Aujourd’hui, je suis allé faire les courses parce que je voulais préparer quelque chose à mon père, dont c’était la fête il y a peu. À vrai dire, j’espérais vraiment trouver du poulpe. Malheureusement, il n’y en avait pas.

Pourquoi du poulpe ? Je n’en avais jamais cuisiné moi-même. Jusqu’à récemment, je n’en gardais pas un très bon souvenir. Ça me rappelait surtout un établissement de nuit à Hong Kong où j’en avais mangé vers 3 heures du matin. Mais une chouette sortie m’a fait changer d’avis. On est allés chez Der Elefant. Google décrit le site comme suit : « Der Elefant – Cuisine – Cave à vins ». Pour la dernière partie, c’est tapé dans le mille 😉 Le vin coulait à flots.

Revenons au poulpe. On l’avait pris en entrée, juste pour goûter. Quand le serveur est venu nous proposer un dessert, j’ai oublié jusqu’à l’existence des petits gâteaux et des pavlovas. J’ai fait court : en dessert, vous nous mettrez deux portions de poulpe grillé. Un délice ! Si j’y retourne, ce sera forcément pour le poulpe. Il est même 10 fois meilleur que les plats principaux. Enfin bon.

Aujourd’hui donc, impossible de trouver du poulpe (on est pourtant jeudi, le jour de l’arrivage des fruits de mer, et en plus c’est le premier jour du printemps). Mais qu’est-ce que je vois ? De la seiche fraîche ! Finalement, je m’en suis bien tiré, parce que la seiche coûte beaucoup moins cher. C’est peut-être un peu moins bon, mais il y a de quoi faire.

J’ai aussi acheté deux vins blancs, dont un chardonnay chilien tout à fait honnête (donc pas cher). Et j’ai préparé à papa son dîner de fête en retard. Il était ravi, et ça m’a fait plaisir. Il m’a demandé la recette, signe que ça lui a plu. Il a même dit : « Je crois que je vais en faire pour ta mère. » Ça confirme ce que je viens de dire, parce qu’il aime maman plus que tout. Alors cette fois, c’est moi qui ai cuisiné, mais c’est papa qui recommande !

En bref : 

Temps de préparation : 60 minutes

Pour combien : la portion idéale pour un père et son fils (tous deux adultes)

Calories : la seiche seule le sait

Ingrédients pour un plat de la mer digne de ce nom :

• 600 grammes de seiche (fraîche)
• 150 grammes d’olives vertes (un petit sachet d’olives dénoyautées)
• un bouquet de persil frais
• deux oignons moyens
• une cuillère à soupe de jus de citron
• 5 gousses d’ail
• poivre noir moulu
• paprika moulu
• environ un demi-litre de vin blanc sec (plus une bouteille de chardonnay à boire avec 😉
• sel
• huile d’olive

Préparation (aux fourneaux pour la seiche) :

Au fond, la recette est assez simple. J’ai bien lavé la seiche et je l’ai séchée avec du papier absorbant.

J’ai taillé les oignons en tout petits dés et les ai fait revenir dans une poêle chaude à feu doux (oui, un feu : chez mes parents, on cuisine au gaz, alors ce sont de vraies flammes, pas de l’induction). Pendant que les oignons cuisaient, j’ai coupé la seiche en fines lanières (d’environ 2 centimètres).

J’ai mis les lanières dans une assiette creuse et les ai arrosées d’une cuillère à soupe de jus de citron. J’ai ajouté du poivre, l’ail haché finement et du sel, puis j’ai bien mélangé le tout à la main.

Quand les oignons sont devenus tendres (ils ne doivent pas colorer), j’ai ajouté la seiche et je l’ai fait revenir environ 10 minutes (malheureusement, elle a rendu pas mal d’eau et j’ai dû attendre que tout s’évapore). Ensuite, j’ai versé environ 300 ml de vin, baissé le feu et laissé cuire environ 20 à 25 minutes. Une fois le vin évaporé, j’ai versé le reste. J’ai goûté la seiche : je n’avais pas assez salé. J’ai donc rajouté un peu de sel et du paprika moulu à mon goût. J’ai mélangé.

J’ai haché finement le persil, tout le bouquet. J’en ai ajouté la moitié à la seiche qui mijotait dans le vin. Au bout d’environ 10 minutes, quand le vin avait réduit presque de moitié, j’ai ajouté les olives vertes et bien mélangé.

Pendant encore 10 minutes environ, j’ai remué assez souvent et surtout attendu que le reste du vin réduise pour obtenir une sauce bien épaisse au vin et aux oignons. Dès que la sauce a été assez épaisse, j’ai servi la seiche dans de petits bols, parsemée du reste de persil, avec du pain blanc. C’est prêt. Bon appétit !