Chef-Pastete mit Rind, Schwein und Geflügelleber

Auf Prymitywna Kuchnia ist es ziemlich pastetenlastig geworden. Nun ja. Gestern hatte ich plötzlich große Lust, eine Pastete zu machen. Es war schon ziemlich spät, also war ich erst um 3 Uhr nachts mit dem Backen fertig. Aber wozu gibt es das Wochenende und den Samstag? 😉

Diese Pastete ist ziemlich gut geworden, obwohl ich ehrlich zugeben muss, dass sie nicht ganz 100% Fleischgeschmack bietet. Wer das möchte, dem empfehle ich lieber Papas Pastete. Diese hier ist meine, ganz nach eigener Idee. Und weil ich hier der Chef bin, heißt sie eben Chef-Pastete 🙂

Sie schmeckt nicht ganz so fleischig-fleischig, obwohl sie sehr fleischig ist, denn der Sellerie ist ziemlich deutlich herauszuschmecken und gibt ihr einen kräftigen Charakter. Außerdem würze ich immer stärker als mein Vater, deshalb ist das Geschmackserlebnis etwas anders.

Am liebsten mag ich natürlich die Pastete, die bei uns zu Hause für Heiligabend oder Ostern zubereitet wird, und damit werde ich sie wohl immer verbinden. Natürlich die mit Fleisch (obwohl ihr euch auf Prymitywna immer verlassen könnt, denn es gibt auch ein Rezept für Linsenpastete, 100% vegetarisch). Allerdings muss ich zugeben, dass meine auch ziemlich gut ist.

Ohne den Fleischwolf, den ich geschenkt bekommen habe, hätte ich sie nicht zubereiten können. Aber das ist eine ganz andere Geschichte, die sich wohl nicht aufschreiben lässt. Ich meine, wie dieser Fleischwolf zu mir kam 🙂 Wenn ihr so ein Gerät besitzt, müsst ihr also nur noch die Zutaten besorgen und euch für einige Stunden in Geduld üben. Denn auch wenn das Gericht nicht besonders anspruchsvoll und eher einfach zuzubereiten ist, dauern Kochen und Backen mindestens die halbe Nacht. Sehr zu empfehlen!

PS

Lasst euch von den Fotos natürlich nicht stören 🙂 Ich tue es auch nicht, und schon 1/3 der Pastete ist weg 🙂

Rezept-Steckbrief:

Zubereitungszeit: etwa 30 Minuten (ein Fleischwolf ist notwendig)

Kochzeit: 2,5 Stunden

Backzeit: 75 Minuten

Backtemperatur: 180 Grad Celsius

Ergibt: etwa 1,5 kg Pastete (eine große Form)

Kalorien: hehehe

Zutaten für die besondere Chef-Pastete:

• 1 kg frisches Schweinekeulenfleisch
• 30 Dekagramm Rinderrücken
• 0,5 kg Geflügelleber
• eine halbe große Sellerieknolle
• 2 große Möhren
• 1 große Petersilienwurzel (die Wurzel)
• 20 Gramm getrocknete Steinpilze
• 2 Zwiebeln
• 2 Brötchen (sie müssen nicht altbacken sein)
• 3 Hühnereier
• einige Lorbeerblätter
• einige Pimentkörner
• getrocknete Liebstöckelblätter
• grob zerstoßene Koriandersamen
• Muskatnuss
• gemahlener schwarzer Pfeffer
• Salz

Rezept für eine richtig fleischige Pastete aus Schweinekeule:

Ich habe das Fleisch gewaschen, in einen großen Topf gelegt und so viel Wasser angegossen, dass es gerade eben bedeckt war. Dann habe ich es auf die „Flamme“ gestellt und zu kochen begonnen (Schweinekeule und Rinderrücken; die Leber habe ich gewaschen, aber noch nicht in den Topf gegeben).

Das Gemüse habe ich geschält, gewaschen und in den Topf gegeben. Dazu kamen einige Lorbeerblätter, Piment und die getrockneten Pilze. Ich habe alles 2,5 Stunden gekocht und ungefähr nach einer Stunde die Geflügelleber hinzugefügt (unten zeigt ein Foto zur Orientierung, wie viel Wasser während des Kochens im Topf sein sollte).

Nach 2,5 Stunden habe ich den Topf von der „Flamme“ genommen und zwei Brötchen hineingegeben (sie waren nicht altbacken, eher „von heute Morgen“). Die Brötchen müssen sich mit dem Kochwasser von Gemüse und Fleisch vollsaugen.

Als das Wasser etwas abgekühlt, aber noch nicht kalt war, habe ich Gemüse, Fleisch, getrocknete Pilze und Brötchen herausgenommen (nur die Lorbeerblätter habe ich weggelassen) und durch den Fleischwolf gedreht (1 Mal durch die feine Scheibe). Nach 2,5 Stunden ist das Fleisch, selbst das Rindfleisch, so weich, dass es fast zerfällt. Deshalb denke ich, dass einmaliges Wolfen genügt.

In die Schüssel mit der gewolften Masse habe ich die Gewürze gegeben: Salz, Pfeffer, grob zerstoßene Koriandersamen und getrocknete Liebstöckelblätter. Ziemlich großzügig. Man sollte probieren, ob der Geschmack stimmt. Anschließend habe ich drei Eier hinzugefügt und alles sehr gründlich zu einer gleichmäßigen Masse verrührt.

Die Masse habe ich in eine zuvor eingefettete und mit Semmelbröseln ausgestreute große Form von etwa 25 x 35 cm gefüllt. Dann kam sie in den auf 180 Grad Celsius vorgeheizten Ofen und wurde etwa 75 Minuten gebacken. Danach habe ich die Pastete herausgenommen und vollständig abkühlen lassen (kleiner Scherz: Natürlich habe ich fast sofort probiert, sobald sie nicht mehr heiß war). Kalt schmeckt sie hervorragend 🙂 Das war schon das ganze Rezept. Am besten mit Brot und unbedingt mit Meerrettich servieren. Mit Senf schmeckt sie auch gut. Guten Appetit.

.