Papas Schweinepastete

Versprochen ist versprochen. Hier kommt also der erste „Gastbeitrag“. Obwohl ich erst ziemlich spät am Abend angekommen bin, bin ich schon bestens bewirtet worden. Deshalb graut mir ein bisschen vor der zweiten Hälfte des Wochenendes. Wozu zum Teufel habe ich mich die halbe Woche an meine „Heringsdiät“ gehalten?

Das Schlimmste ist, ich kann mich nicht zurückhalten. So geht’s mir immer, wenn ich meine Eltern besuche. Und diesmal hat auch noch Mama Geburtstag. Morgen rückt die Familie an, also gibt es von allem reichlich. Ich habe wirklich Angst 😉 Das Pastetenrezept ist erprobt. Und zwar nicht bloß, weil ich gleich nach meiner Ankunft um 22.05 Uhr das Stück auf dem Foto gegessen habe (lesen hier Ernährungsberater mit?). Ach, das ist gar nichts. Mein Vater macht diese Pastete bei jeder sich bietenden Gelegenheit. Also wirklich und wahrhaftig erprobt. Ich liebe sie, natürlich mit Meerrettich. Pastete und Meerrettich, die perfekte Kombination für jeden primitiven Männergaumen.

Mit Pastete verbinde ich im Grunde drei Dinge. Erstens den Studentenklassiker, die Podlaski-Pastete. Billigfutter für einen Złoty fünfzig. Die Podlaski gab’s natürlich in Polen. Ich erinnere mich, wie wir einmal in der Mongolei ganz schön in der Klemme steckten. Die Wahl war einfach: „vornehmes“ Essen oder bessere Kippen (vornehm hieß in dem Fall eine Dose russische Sardinen). Wir entschieden uns für die besseren Kippen. Zu essen kauften wir „Schprotny Paschtet“, so einen hier. Pastete aus Sprotten. Umgerechnet hat sie zwischen 40 und 60 Groszy gekostet. Danach haben wir nur noch die schlechteren Kippen geraucht.

Zweitens erinnert mich Pastete an die traurige Zeit, als ich Vegetarier war. Damals war „Sojapastete“ mit Liebstöckel wirklich das Größte für mich. Wahrscheinlich lag’s am Liebstöckel.

Und drittens, und das ist mit Abstand die schönste Erinnerung, diese hausgemachte Pastete. Das ist etwas ganz anderes. Die ersten beiden waren eine Notwendigkeit. Diese hier ist ein großes Vergnügen. Lasst euch vom Namen nicht täuschen: Selbst gemachte Pastete ist etwas völlig anderes als gekaufte (selbst wenn die von der Wursttheke kommt und ähnlich gebacken wurde).

Zum Urheberrecht meint Papa: „Ich mache die Pastete und Mama würzt sie.“ Das Rezept gehört also ein bisschen Papa und ein bisschen Mama. Schließlich ist es Mamas Geburtstag 🙂 So viel Gerechtigkeit muss sein.

Wichtig: Ich selbst kann das Rezept nicht nachmachen, weil man das Fleisch durch den Wolf drehen muss. Man braucht einen Fleischwolf. Wer keinen hat, kann getrost auf das Kreuz am Browsertab klicken und braucht nicht weiterzulesen :p Davon abgesehen ist die Zubereitung ziemlich einfach, sie kostet nur ein bisschen Zeit.

Auf einen Blick:

Vorbereitungszeit: 1 Stunde

Kochzeit: etwa 2 Stunden

Backzeit: 70 Minuten

Backtemperatur: 180 Grad Celsius

Für wie viele? Die ganze Rote Armee würde satt

Wie viele Kalorien? Wer denkt denn an Weihnachten daran?

Zutaten für eine wunderbare Pastete:

•  1 kg Schweinefleisch aus der Keule
• 0,5 kg Schweineleber (Papas Kommentar: Für eine festere Pastete nimm mehr Leber)
• 2 mittelgroße Möhren
• 3 Hühnereier
• 2 trockene Brötchen
• 1 mittelgroße Petersilienwurzel (die Wurzel, also das Weiße)
• eine ganz kleine Knolle Sellerie (oder eine halbe größere)
• Salz
• Muskatnuss
• gemahlener schwarzer Pfeffer
• Liebstöckel

Das Rezept (Papas Spielregeln):

Papa macht das so. Er schält das Gemüse und kocht Fleisch und Gemüse zusammen in einem Topf etwa 2 Stunden lang. Dann lässt er alles im Kochwasser abkühlen und legt die 2 Brötchen dazu (damit sie sich mit dem Kochsud von Gemüse und Fleisch vollsaugen). Nach dem Abkühlen dreht er alle gekochten Zutaten und die Brötchen zweimal durch den Fleischwolf.

Dann gibt er 3 Eier und die Gewürze dazu (man muss probieren, ob der Geschmack stimmt) und mischt alles gründlich. Er fettet die Backform ein, streut sie mit Semmelbröseln aus und füllt die fertige Pastetenmasse hinein. Die Pastete bäckt er 70 Minuten bei 180 Grad Celsius im Ofen. Nach dem Backen nimmt er sie aus den Formen. Man kann die Pastete gut ein paar Tage lang essen. Unbedingt mit Meerrettich oder Cranberrys. Guten Appetit!