Filets de canard longuement rôtis

J’ai récemment acheté le livre « Suwała, Baron i inni. Przepisy i opowieści » et il m’a énormément impressionné. C’est un livre de cuisine vraiment solide. Plein de passion et de savoir. Il contient une quantité incroyable de viande. Au propre comme au figuré : il y a de la matière. Il en vaut vraiment la peine.

BTW, je l’ai acheté dans une chouette librairie en ligne, Dobre Książki. Personne ne m’a payé pour la recommander, mais cela vaut vraiment le coup d’y acheter ses livres. J’en ai comparé quelques-uns et les prix sont très intéressants. Je recommande.

Mais revenons à l’essentiel : manger. Le livre cité plus haut m’a donné envie de cuisiner. Encore. Je ne sais pas si c’est une bonne chose, mais cela donnera en tout cas quelques billets. Aujourd’hui, le premier, inspiré en quelque sorte de « Suwała et Baron », mais dans un style complètement différent. Du filet de canard, longuement rôti. J’aime le filet juste poêlé, qu’on laisse reposer et qui reste encore légèrement rouge à l’intérieur quand on le tranche. Ma mère, elle, n’accepte pas le canard comme cela. Et lors de la dernière visite de mes parents, c’était justement du canard que je devais servir. Voici donc une version longuement cuite avec des pommes, des poires et du vin rouge. Vous voyez ci-dessous des photos de deux présentations, parce que j’ai réalisé cette recette deux fois récemment et l’ai photographiée à chaque fois.

Le canard est tendre, et la sauce au vin et aux fruits est parfaite pour y faire tremper des gnocchis ou des kopytka, petites quenelles de pommes de terre. Bref, un délice. Je recommande 🙂

Fiche recette :

Temps de préparation : environ 15 minutes

Temps de marinade : 20 – 24 heures

Temps de cuisson au four : 3 heures

Température de cuisson : 220 degrés Celsius

Pour combien de personnes : quatre

Calories : les canards ne sont pas des poids plumes

Ingrédients pour des filets de canard rôtis aux pommes et aux poires :

• 4 filets de canard
• un demi-litre de vin rouge sec
• 3 pommes sucrées
• 2 poires
• thym frais (une bonne douzaine de brins)
• poivre noir fraîchement moulu
• sel
• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive

Recette de filets de canard au four :

La veille de la cuisson, je lave soigneusement les filets, les sèche et les mets dans une grande boîte en plastique (avec un couvercle). Je les frotte généreusement de poivre fraîchement moulu et de sel. Je les arrose d’huile d’olive et dispose des brins de thym frais autour. Je verse le vin et recouvre de fruits coupés (comme sur la photo ci-dessous). Je ferme et mets au réfrigérateur pour au moins 20 heures.

Le lendemain, je transfère les filets dans un plat en verre profond, côté peau vers le bas. Je verse toute la marinade et dispose les fruits autour (eux aussi issus de la marinade). J’enfourne pour 2,3 – 3 heures dans le four préchauffé à 220 degrés Celsius.

Au bout de 40 minutes, je retourne les filets pour que les peaux dépassent de la marinade. De temps en temps, je déplace les pommes et les poires pour qu’elles ne brûlent pas. Après environ 2,5 – 3 heures, les filets de canard sont prêts. On peut les servir avec ou sans la peau (la graisse a de toute façon fondu depuis longtemps dans la sauce), de préférence avec des gnocchis (que je fais d’abord tremper dans la sauce obtenue pendant la cuisson des filets). Le plat est prêt.

Bon appétit 🙂

.