Spaghettis au pesto vert de persil et aux crevettes

En avril, juste après Pâques, j’ai eu un honneur exceptionnel. J’ai été invité à un séminaire résidentiel organisé par Think Tank sur l’avenir du monde. Nous devions réfléchir à ce que serait le monde dans 100 ans. Après les vacances d’été, vous pourrez même acheter un livre à ce sujet. Hum, dont je serai apparemment coauteur. Au début, je me demandais pourquoi on m’avait invité, mais au fond, « who cares ». J’y suis allé et j’ai passé 3 jours vraiment fantastiques à Bukowina, parmi de nombreux invités remarquables. Donc non seulement un programme particulièrement ambitieux, mais aussi une atmosphère exceptionnelle.

BTW, je n’étais encore jamais allé à Białka. À Zakopane, il y a une éternité. J’avais un peu perdu l’habitude des montagnes polonaises et je dois reconnaître qu’en avril, sans les foules dont je me souvenais toujours dans ces parages, elles font leur effet. Je vous recommande le détour.

Je ne veux pas vous ennuyer ici, sur Prymitywna, avec ce que sera le monde dans 100 ans, car après tout, en quoi cela pourrait-il vous intéresser ? Surtout qu’aucun de nous ne sera encore là. Quoique ce soit peut-être justement pour cela que nous devrions nous y intéresser. Mais si le sujet vous tente, je vous renvoie au site de Think Tank (le lien était plus haut) : cherchez la date de sortie du livre, et vous pourrez le lire.

Ce dont je voulais parler ici, c’est de la façon dont on peut se mettre soi-même dans le pétrin. Comprenez : s’enterrer ou se griller 😉 Imaginez : j’allais à cette rencontre pour la première fois. Il y avait environ 60 participants. Chacun avait reçu les biographies des autres quelques jours avant le séminaire, et il s’avérait que c’étaient des personnalités hors du commun, certaines connues du public, des intellectuels. Parmi eux, des journalistes (de vrais journalistes), des universitaires (je salue ici la solide équipe de l’université de Varsovie et le collègue de l’Institut Jagellon ;), des gens du monde des affaires et de la Culture, des écrivains. Un plateau tel que… sur ces 60 personnes, j’en connaissais personnellement trois (en toutes lettres : trois, oui, trois). D’un côté, tant mieux, cela me permettrait de faire des rencontres ; de l’autre, avant de nous être un peu liés, il pouvait être difficile de suivre le rythme (ces biographies étaient vraiment impressionnantes), puisqu’il y avait 60 personnes hors du commun et moi. Peu importe. Ce n’est pas à moi de juger comment cela s’est passé ; je devais parler de la façon dont je m’étais mis dans le pétrin, que vous ayez envie de lire cela ou non.

Comme dans la plupart de ces rencontres, nous avons donc commencé par les présentations. Nous étions assis dans une immense salle et chacun disait qui il était ou s’il roulait en Harley. Dans ces moments-là, je crois que personne, aussi sûr de soi soit-on, ne peut s’empêcher de réfléchir à la façon de se présenter, surtout après les… quarante et quelques présentations précédentes. De remanier cette présentation dans sa tête, en cherchant à être concis tout en faisant tenir le maximum dans ce concentré. Surtout quand on ne sait toujours pas très bien pourquoi on a été invité. Alors j’ai parlé de gènes (pour expliquer ma corpulence : mes gènes sont si bons que j’ai arrêté de fumer, et chacun sait qu’on grossit quand on arrête — voilà le rapport), de sociologie, de Mongolie, de Jobsquare (qui était le plus important, même si cela ne s’est probablement pas entendu) et de Prymitywna Kuchnia.

Oui, j’ai dit publiquement que j’avais été blogueur culinaire (au passé, car il n’y avait pas eu de nouveau billet depuis longtemps). Mais un blogueur lu régulièrement par plusieurs dizaines de milliers de personnes. Pas quelqu’un de très populaire, mais enfin, on me lit. La magie du SEO. Comme cela arrive souvent dans ces situations, si quelqu’un se souvenait de ma présentation, c’était justement de cela. Comment s’appelle ton blog, me demandait-on ? Il fallait alors expliquer où Grochola ou tel autre Coelho puisent leur inspiration, et pourquoi les photos sont si peu jolies. Mais ce n’était rien. Il s’est passé quelque chose le lendemain.

Au petit-déjeuner, l’un des participants est venu s’asseoir avec moi ; la veille, je n’avais pas saisi qui il était pendant sa présentation. Il m’a interrogé sur le blog, et moi, j’ai raconté, expliqué, tenté d’éclaircir vos habitudes, à vous les Polonais, et les raisons pour lesquelles vous venez sur un blog aussi moche. Malgré ces photos au téléphone sans mise en scène. Malgré ces introductions idiotes, différentes de celles des dames qui font des gâteaux ou des divers blogs façon Jadłonomia. J’ai beaucoup parlé, en essayant de donner l’impression de connaître au moins un peu la cuisine. Puisque j’avais dit que j’avais un blog culinaire, il fallait bien aller jusqu’au bout, et même au-delà. Mon interlocuteur se contentait d’écouter et d’acquiescer. C’était d’ailleurs extrêmement agréable, merci, Łukasz.

Et vous savez quoi ? Après ce petit-déjeuner, quelqu’un a demandé plus tard à mon interlocuteur quelles étaient les meilleures tables de Varsovie. Celles où l’on mange vraiment bien, et Łukasz s’est révélé être Modelski. Voilà le genre de moment où l’on reste brièvement sans voix et où il ne reste plus qu’à hocher soi-même la tête.

Néanmoins, après cette anecdote un peu longue (et pas très drôle, comme dit Łazuka chez Wojewódzki), je vous recommande tout de même ma variation polonaise et primitive sur le pesto vert au persil avec des crevettes. Je me demande d’ailleurs comment un véritable expert la jugerait. Écrit et recommandé par moi, l’amateur de prymitywnakuchnia point pl.

Fiche recette :

Temps de préparation : environ 25 minutes

Pour combien de personnes : 2 portions

Calories : dites-le-moi, et j’acquiescerai 😉

Ingrédients pour des pâtes aux crevettes et au pesto vert délicat :

• une poignée de spaghettis pour deux personnes
• 16 crevettes tigrées (j’avais des crevettes tigrées surgelées avec carapace et pattes, je vais donc expliquer comment les préparer ; on peut d’ailleurs faire de même avec des crues 🙂
• pesto vert au persil (il suffit de cliquer pour voir comment le préparer en 5 minutes)
• un demi-piment rouge frais
• 2 gousses d’ail (de préférence de l’ail jeune polonais)
• un demi-verre de vin blanc sec
• un morceau de parmesan (environ 3 décagrammes)
• quelques feuilles de persil vert frais
• une pincée de poivre noir (fraîchement moulu)
• une pincée de sel
• huile d’olive (pour la cuisson à la poêle)

Recette de spaghettis au pesto vert de persil et aux crevettes :

J’ai mis les crevettes congelées dans un saladier et les ai couvertes d’eau bouillante. Après 2 – 3 minutes, je les ai égouttées et j’ai recommencé. Autrement dit, j’ai de nouveau versé de l’eau bouillante dessus. Au bout d’une minute à peine, je les ai égouttées et couvertes d’eau froide. Les crevettes doivent passer de leur couleur initiale (grise chez moi 🙂 au rose saumon (la magie des couleurs). Je les ai décortiquées (j’ai une méthode : je commence par la queue, puis j’arrache les pattes, et le reste de la carapace se détache parfaitement) et séchées sur du papier absorbant.

J’ai fait cuire les spaghettis (en fait, ils cuisent pendant que je prépare les crevettes et le pesto).

J’ai coupé l’ail et le piment en fines lanières. J’ai fait chauffer l’huile d’olive dans un wok et ajouté l’ail et le piment. Je les ai fait revenir brièvement à « feu » doux en remuant souvent. J’ai ajouté les crevettes, les ai légèrement salées et poivrées, puis fait revenir un instant. J’ai ensuite versé le vin et laissé mijoter les crevettes jusqu’à évaporation du vin. J’ai ajouté le persil et poursuivi la cuisson juste un instant. Les crevettes doivent se recourber joliment. J’ai retiré le wok du « feu » (je mets des guillemets car, je ne sais pas si vous vous en souvenez, chez moi, le « feu », c’est l’induction 🙂

J’ai préparé le pesto vert au persil.

Une fois tous les éléments prêts — les pâtes, le pesto et les crevettes —, j’ai mis les spaghettis égouttés dans une casserole et les ai mélangés au pesto vert de persil. J’ai disposé les pâtes dans les assiettes en formant un petit nid pour mes oisillons, pardon… mes crevettes 🙂 J’ai servi avec les crevettes par-dessus, le tout parsemé de parmesan fraîchement râpé et de poivre noir fraîchement moulu selon le goût. Le plat était prêt. Bon appétit 🙂

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