Tartare de cuisse de bœuf

Eh bien, aujourd’hui, Prymitywna Kuchnia a utilisé un hachoir à viande pour la première fois. Un hachoir électrique. Un appareil sacrément professionnel, oui oui 🙂 Comme mes parents sont venus me rendre visite (demain, l’école donne un spectacle pour la fête des grands-parents, avec un léger retard), je me suis dit que rien ne valait un bon tartare à partager avec mon père.

Seulement, chez mon boucher préféré, il ne restait aujourd’hui que de la viande de cuisse de bœuf. Même pas de rond de gîte, et encore moins de filet frais. D’où l’idée du hachoir. Ce n’est donc pas le tartare que je préfère, mais une version hachée à la machine. Bien hachée : quelque 9 passages.

Et bien relevée, avec des jalapeños et les petits harengs façon anchois que j’adore dans le tartare. Le résultat était sympa. Très tendre grâce aux passages répétés dans le hachoir. Presque comme une pâte à tartiner. Mon père et moi avons englouti nos portions généreuses à la vitesse de petits lapins 🙂 Je vous le recommande donc chaleureusement !

PS

S’il vous plaît, ne me posez plus la question. Oui, je prends mes photos rapidement, avant de manger. Mes plats n’ont pas droit à une séance photo, parce qu’ils sont faits pour être mangés (c’est leur raison d’être principale), pas pour être photographiés 😉

En bref :

Temps de préparation : 20 minutes

Pour combien de personnes : pour 2 personnes

Combien de calories : il faut demander à KaTarzyna 😉

Ingrédients pour un tartare de cuisse de bœuf relevé (très relevé) :

• 450 grammes de viande de cuisse de bœuf en un seul morceau
• 2 jaunes d’œufs de poule
• 16 piments jalapeños au vinaigre (en bocal ; ils sont coupés en rondelles, il s’agit donc de 16 rondelles)
• un petit bocal de harengs façon anchois à l’huile
• 3 grosses échalotes
• du sel
• du poivre noir moulu
• de l’huile d’olive 

Recette du tartare de bœuf aux harengs façon anchois et aux jalapeños :

J’ai soigneusement lavé la viande et retiré, c’est-à-dire découpé, le gras et les membranes. J’ai d’abord passé la viande seule 5 fois dans le hachoir, avec la grille la plus fine. Puis je l’ai passée encore 4 fois, en ajoutant au fur et à mesure les échalotes coupées en morceaux. J’ai transféré la viande ainsi préparée, donc hachée, dans un saladier profond.

J’ai finement haché les jalapeños et les petits harengs façon anchois. Je les ai ajoutés à la viande, ai généreusement poivré et légèrement salé, puis ajouté une cuillère à soupe d’huile d’olive et deux jaunes d’œufs de poule. J’ai soigneusement mélangé le tout à la main pour obtenir une préparation homogène. J’ai goûté pour vérifier l’assaisonnement. Et voilà. Le tartare de cuisse de bœuf est prêt.

Je le prépare très différemment de mon grand classique préféré, le tartare de filet de bœuf, car j’aurais sans doute du mal à hacher aussi finement la viande de cuisse de bœuf au couteau. Le filet est tout de même bien plus tendre.

Enfin, le plat est prêt. Bon appétit !

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