Lapin rôti

Quand on a reçu deux lapins, comme je vous l’ai raconté dans la recette du pâté de lapin, on ne peut pas s’arrêter à un seul plat, n’est-ce pas ? Mes parents ont donc aussi préparé du lapin rôti. Un plat particulièrement intéressant. Même Ninka en a mangé, en pensant que c’était du poulet. Pour ma part, je crois que si elle avait su que c’était du lapin, elle n’en aurait mangé pour rien au monde. Mais le râble, proprement détaché de l’os, est passé pour du blanc de poulet.

Je dois avouer, quant à moi, que les meilleures parties du lapin sont ses pattes arrière. C’est assez amusant, car avant de noter cette recette auprès de mes parents, un lapin avait tout simplement quatre pattes à mes yeux. Or — oui, je sais, on me l’a sûrement appris à l’école, mais c’était il y a bien longtemps — le lapin n’a pas quatre pattes ordinaires. Il a des « skoki », le nom polonais de ses pattes arrière, qui signifie aussi « sauts ». Au moins deux sauts.

C’est sans doute pour cela que le lapin rôti est résolument un Małysz polonais, euh… un plat polonais. Je vous le recommande !

Fiche pratique :

Temps de préparation : 20 minutes

Temps de marinade : 1 jour

Temps de cuisson au four : 2 heures et 10 minutes

Température de cuisson : 200 degrés Celsius

Pour combien de personnes : assez pour environ 4 personnes ; pour les fêtes, préparez au moins deux lapins. En plus, celui-ci venait d’un élevage familial et était nettement plus gros qu’un lapin du commerce. Un lapin acheté en magasin suffit pour 3 personnes au maximum.

Combien de calories : il y en a, mais elles donnent aussitôt envie de faire du cross-training à coups de sauts. Vous brûlerez donc immédiatement toutes ces calories en sautant

Ingrédients pour un plat de fête :

• 1 lapin (pattes avant, pattes arrière, râble)
• 10 décagrammes de lard gras de porc
• 4 carottes moyennes
• 1 céleri-rave moyen
• une demi-bouteille de vin blanc sec
• un demi-verre d’huile d’olive
• 4 gousses d’ail
• sel
• poivre noir moulu
• herbes de Provence séchées
• livèche séchée
• thym séché 

Recette du lapin rôti :

Laver le lapin, le sécher avec du papier absorbant et le découper en morceaux, en séparant les pattes avant, le râble et les pattes arrière.

Préparer une marinade avec les herbes et une partie de l’huile d’olive : mélanger une cuillère à soupe de chaque herbe, une cuillère à café de poivre et autant de sel, ainsi que le lard gras finement coupé, avec 3/4 de verre d’huile d’olive. En frotter les morceaux de lapin, les placer dans un plat à rôtir, couvrir de papier aluminium et mettre au réfrigérateur pendant une journée.

Après une journée, sortir le plat du réfrigérateur et arroser le lapin avec le reste d’huile d’olive. Ajouter les carottes et le céleri-rave coupés en gros morceaux.

Préchauffer le four à 200 degrés Celsius et y mettre le lapin dans le plat couvert de papier aluminium ou d’un couvercle. Faire rôtir pendant 15 minutes, puis sortir le plat et retourner les morceaux de lapin. Remettre au four, verser un demi-verre de vin et faire cuire pendant une heure.

Au bout d’une heure, rajouter du vin blanc sec, baisser la température à 180 degrés Celsius et poursuivre la cuisson pendant environ une heure. Si le lapin se dessèche trop, on peut l’arroser de vin ou tout simplement d’eau.

Le lapin rôti est prêt. Bon appétit !