Kaninchenbraten

Wenn man zwei Kaninchen geschenkt bekommen hat, wie ich schon beim Rezept für Kaninchenpastete geschrieben habe, kann man es doch nicht bei einem einzigen Gericht belassen, oder? Deshalb haben meine Eltern auch Kaninchenbraten zubereitet. Ein besonders interessantes Gericht. Sogar Ninka hat davon gegessen und dachte, es sei Hähnchen. Ich glaube allerdings, wenn sie gewusst hätte, dass es Kaninchen war, hätte sie es im Leben nicht gegessen. So hielt sie das sauber vom Knochen gelöste Rückenfleisch für Hähnchenbrust.

Ich muss dagegen zugeben, dass für mich die Hinterläufe das Beste am Kaninchen sind. Eigentlich lustig, denn bevor ich mir dieses Rezept von meinen Eltern aufschrieb, hatte ein Kaninchen für mich einfach vier Pfoten. Dabei — ja, ich weiß, das habe ich bestimmt in der Schule gelernt, aber das ist ziemlich lange her — hat ein Kaninchen keine vier Pfoten. Es hat „skoki“, wie die Hinterläufe auf Polnisch heißen. Das heißt auch „Sprünge“. Mindestens zwei Sprünge also.

Wahrscheinlich ist Kaninchenbraten deshalb eindeutig ein polnischer Małysz, äh … ein polnisches Gericht. Sehr zu empfehlen!

Kurzinfo:

Vorbereitungszeit: 20 Minuten

Marinierzeit: 1 Tag

Bratzeit: 2 Stunden und 10 Minuten

Brattemperatur: 200 Grad Celsius

Für wie viele Personen: für etwa 4 Personen reicht es; für die Feiertage macht ihr am besten mindestens zwei Kaninchen. Unseres stammte außerdem aus privater Haltung und war daher deutlich größer als eines aus dem Laden. Ein gekauftes Kaninchen reicht höchstens für 3 Personen.

Kalorien: hat es, aber danach bekommt man sofort Lust auf Crosstraining mit Sprüngen. Also hüpft ihr sämtliche Kalorien gleich wieder weg

Zutaten für ein Festtagsgericht:

• 1 Kaninchen (Vorderläufe, Hinterläufe, Rücken)
• 10 Dekagramm Schweinerückenspeck
• 4 mittelgroße Karotten
• 1 mittelgroße Knollensellerieknolle
• eine halbe Flasche trockener Weißwein
• ein halbes Glas Olivenöl
• 4 Knoblauchzehen
• Salz
• gemahlener schwarzer Pfeffer
• getrocknete Kräuter der Provence
• getrockneter Liebstöckel
• getrockneter Thymian 

Rezept für Kaninchenbraten:

Das Kaninchen waschen, mit Küchenpapier trocken tupfen und zerlegen (Vorderläufe, Rücken und Hinterläufe getrennt).

Aus den Kräutern und dem Olivenöl (nicht dem gesamten) eine Marinade herstellen: jeweils einen Esslöffel der Kräuter, je einen Teelöffel Pfeffer und Salz sowie klein geschnittenen Rückenspeck mit 3/4 Glas Olivenöl vermischen. Die Kaninchenteile damit einreiben, in einen Bräter legen, mit Alufolie abdecken und für einen Tag in den Kühlschrank stellen.

Nach einem Tag den Bräter aus dem Kühlschrank nehmen und das restliche Olivenöl über das Kaninchen gießen. Die grob geschnittenen Karotten und den Knollensellerie dazugeben.

Den Backofen auf 200 Grad Celsius vorheizen und den mit Alufolie oder einem Deckel abgedeckten Bräter mit dem Kaninchen hineinstellen. 15 Minuten braten, dann den Bräter herausnehmen und die Kaninchenteile wenden. Wieder in den Ofen stellen, ein halbes Glas Wein dazugießen und eine Stunde braten.

Nach einer Stunde trockenen Weißwein nachgießen, die Temperatur auf 180 Grad Celsius reduzieren und etwa eine weitere Stunde braten. Sollte das Kaninchen zu trocken werden, kann man es mit Wein oder einfach mit Wasser übergießen.

Der Kaninchenbraten ist fertig. Guten Appetit!