Jagodzianki, brioches polonaises aux myrtilles

Après avoir fait cette pavlova aujourd’hui, il me restait pas mal de myrtilles sauvages (papa en avait acheté un demi-kilo). Alors tant qu’à suivre le courant, autant le suivre jusqu’au bout. Et se laisser porter, bien sûr.

En fait, c’est un souvenir qui m’a emporté. Pas du tout celui de mes propres prouesses de mangeur de brioches aux myrtilles, mais celui de Jacek, qui prétend (je ne le crois toujours pas) en avoir englouti (dans ce contexte, je ne vois pas d’autre mot) 32 la semaine dernière. Des petites, certes, mais quand même.

Entre le souvenir des brioches de Jacek et l’énorme saladier de myrtilles qui trônait dans la cuisine, j’ai trouvé l’énergie de faire des brioches ce soir. Et de l’énergie, il en faut pas mal. J’ai commencé à 17.30 et elles sont sorties du four il y a environ 15 minutes.

Je les ai goûtées : elles sont bonnes. Je vous préviens tout de suite, elles ne sont pas très sucrées. Si vous attendez ou souhaitez un goûter vraiment sucré, mettez nettement plus de sucre glace sur les myrtilles que moi. Pour ma part, je vous les recommande telles quelles, avec cette petite note acidulée que leur donnent les fruits. Essayez pendant que les myrtilles abondent.

PS

Dans quelques brioches, deux ou trois, j’ai mis des myrtilles et un peu de groseilles rouges. Elles étaient encore plus acidulées. Mais elles valaient le détour (on en voit une sur la photo ci-dessous).

En bref : 

Temps de préparation : 25 minutes

Temps de levée : 2 fois 1 heure

Temps de cuisson : 15 minutes

Température du four : 180 degrés Celsius

Pour combien de personnes : la pâte donne 12 brioches aux myrtilles

Combien de calories : hé hé hé, disons qu’il n’y a que des myrtilles 😉

Ingrédients pour des brioches aux myrtilles pas trop sucrées :

• environ 450 grammes de farine de blé (j’ai commencé avec 400 grammes, puis j’en ai rajouté pas mal pour le pétrissage car la pâte collait)
• 3/4 de verre de lait
• 1/4 de verre d’huile d’olive
• 1 œuf de poule
• un sachet de levure de boulanger instantanée
• 3/4 de verre de sucre
• une pincée de sel
• environ 100 à 150 grammes de myrtilles sauvages
• environ 12 cuillères à soupe de sucre glace

Préparation (on pétrit la pâte comme pour une pizza) :

J’ai mélangé la farine, la levure, le sucre et le sel dans un saladier profond. J’ai ajouté l’œuf, le lait et l’huile d’olive et bien mélangé. J’ai déposé la pâte sur le plan de travail et l’ai pétrie énergiquement jusqu’à ce qu’elle soit souple et homogène. Elle collait beaucoup, attendez-vous à devoir fariner généreusement.

Une fois la pâte prête, je l’ai mise dans un saladier (fariné pour éviter qu’elle ne colle), couverte d’un torchon et laissée lever une heure.

Au bout d’une heure, j’ai sorti la pâte du saladier et l’ai roulée en un long boudin sur le plan de travail. Je l’ai coupée au couteau en 12 morceaux. J’ai aplati chacun d’eux (un peu comme une pizza) et déposé au milieu environ une cuillère à soupe de myrtilles. Sur les fruits déjà en place, j’ai versé une cuillère à soupe de sucre glace avant de pincer les bords pour les souder. J’ai posé les brioches sur une plaque garnie de papier cuisson (espacez-les, elles doivent encore lever et risquent de se coller).

Une fois toutes les brioches façonnées, je les ai couvertes de torchons (j’avais deux plaques) et laissées lever de nouveau pendant environ 40 à 50 minutes.

Au bout d’une demi-heure, j’ai mis le four à préchauffer à 180 degrés Celsius. Une fois le four chaud, j’ai badigeonné les brioches de lait et les ai fait cuire environ 15 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient légèrement dorées comme sur la photo. Les brioches sont prêtes.

À la sortie du four, je les ai posées sur une assiette (il faut parfois les décoller du papier, elles accrochent) et saupoudrées de sucre glace. On peut les servir encore tièdes ou les laisser complètement refroidir. Elles sont délicieuses. Bon appétit !