Haricots à la bretonne à la polonaise

Ça fait combien de temps que je n’ai pas mangé de haricots à la bretonne ? Une éternité, au bas mot. Or papa m’a dit, il n’y a pas si longtemps, qu’il en avait fait. Me voilà donc avec la recette de papa et les haricots à la bretonne que je n’avais pas mangés depuis des lustres. Eh oui !

À en juger par les médias polonais, je tombe à pic. Parce qu’il y a l’Ukraine, évidemment. Et qui dit Ukraine dit soldats. Qui dit soldats dit armée. Et il n’y a pas d’armée sans soupe aux pois, ni sans haricots, d’ailleurs.

Ça colle à merveille, sauf que ce qui se passe commence à ne plus faire rire. En Ukraine, mais aussi dans les médias. Pour quelqu’un qui a un peu côtoyé les médias et qui en sait deux ou trois choses, on a affaire à une manipulation autrement plus importante que ma minuscule manœuvre pour vous faire manger des haricots (Ukraine – soldats – armée ; au passage, le dernier mot, celui qui commence par un W en polonais, celui qu’appelle cette simple suite d’associations si fréquente dans les médias aujourd’hui, je n’arrive pas à le taper sur mon clavier aujourd’hui).

De la manipulation de tous les côtés. Ça me dégoûte profondément. Surtout parce que ça passe complètement à côté du fond du problème, de la vérité historique et du point de vue des gens ordinaires. Du citoyen ukrainien, mais aussi du citoyen polonais.

Bon, il ne devait pas être question de l’Ukraine ni des Poutine de ce monde. Il devait être question de haricots à la bretonne. Alors allons-y. Chaque camp de cette partie politique est un haricot. À vous de faire le côté breton (n’y voyez pas un manifeste anarchiste, s’il vous plaît 😉

Les haricots de cette recette seront toujours exceptionnels à mes yeux. Parce que la recette vient de mon père. Papa, c’est un gage de qualité, comme maman ne manque jamais de le souligner. Voilà les vrais haricots à la bretonne.

En bref : 

Temps de préparation : environ 3 heures (plus une nuit de trempage des haricots)

Pour combien : de quoi rassasier plusieurs solides guerriers

Calories : sous les drapeaux, on ne compte pas les calories

Ingrédients pour les haricots à la bretonne :

• 500 grammes de haricots blancs secs de type Jaś (de taille moyenne)
• 400 grammes de concentré de tomates
• presque un kilo de saucisse de type śląska (pas trop grasse, mais avec une saucisse sèche, les haricots risquent de ne pas être fameux)
• une demi-carotte de taille moyenne
• une demi-racine de persil de taille moyenne
• un petit morceau de céleri-rave
• une cuillère à café de livèche
• une cuillère à café de marjolaine
• deux pincées de poivre noir moulu
• deux cuillères à café rases de Vegeta

Préparation (bon pour le service, catégorie A) :

Il faut malheureusement s’y prendre la veille. Pas moyen d’y couper, à moins de vouloir déguster vos haricots tard dans la soirée. Il faut qu’ils trempent. C’est comme ça.

Jour 1

J’ai versé les haricots dans une marmite haute, ajouté assez d’eau pour les recouvrir, puis encore autant. J’ai réservé. Les haricots vont gonfler pendant la nuit et seront prêts le lendemain.

Jour 2

Pendant la nuit, les haricots avaient gonflé et pris du volume, je pouvais donc me mettre au travail. J’ai jeté l’eau restante, retiré les peaux qui s’étaient détachées et rincé une nouvelle fois les haricots sous l’eau courante. Je les ai remis dans la marmite avec autant d’eau que la veille. Pas de panique, cette fois on ne les laisse pas reposer une nuit de plus : on met la marmite sur le « feu » et on commence la cuisson à feu doux.

Pendant ce temps, j’ai coupé la saucisse en petits morceaux et les légumes en tout petits dés. Une fois l’eau à ébullition, j’ai ajouté la saucisse. Puis la Vegeta, « à vue de nez », et les légumes finement coupés (carotte, racine de persil et céleri-rave). J’ai laissé cuire environ 2 heures. Attention à ne pas trop cuire les haricots. Ils ne doivent pas être trop mous.

Au bout d’environ deux heures, j’ai ajouté le reste des aromates et le concentré de tomates. J’ai bien mélangé et laissé cuire encore environ 20 à 30 minutes. C’est prêt. Le premier jour, le plat doit être plutôt liquide, il épaissira le lendemain. Il est généralement meilleur le deuxième jour. À servir avec du pain. Bon appétit !