Carbonara sans crème

J’ai passé un réveillon très agréable. Un peu différent de ce qui était prévu, plus intime, mais en bonne compagnie et avec une bonne cuisine primitive (que j’ai évidemment servie moi-même). Le menu était encore plus court que celui recommandé par Magda Gessler. Nous avons donc mangé des crevettes au beurre, accompagnées d’un bon plateau de fromages français et allemands et d’excellentes charcuteries françaises. Un assortiment super primitif. Et parfaitement pratique.

Évidemment, il fallait arroser tout cela de litres de vin, pas forcément français. Mais ce qui m’a complètement surpris et dont je veux vous parler, c’est ce qu’on appelle un vin français à bulles, un mousseux, donc. Je ne suis pas particulièrement amateur de rosé, mais quand on reçoit, il faut savoir répondre aux attentes des invités, alors j’ai acheté du rosé pour trinquer à la nouvelle année. Même du mousseux. Je dois avouer que cela faisait longtemps que je n’avais pas bu un aussi bon « champagne » (le vin était français, mais ne venait pas de Champagne). Un goût délicat, pas excessivement fruité, presque parfait. Je vais vous présenter ce vin, car même si le prochain réveillon n’aura lieu que dans 12 mois, je le recommande sans hésiter pour les anniversaires, les jubilés et autres fêtes. Pourquoi ? Parce qu’il remplit plusieurs critères d’une bonne boisson : il est français, il pétille, il est délicat (il ne surprendra donc pas même les tantes les plus difficiles) et il a un rapport qualité-prix exceptionnel (à mon avis, bien sûr).

Ce vin s’appelle Veuve du Vernay (brut rose) et voici à quoi il ressemble :

Et vous pouvez ici en lire davantage à son sujet. Au supermarché (je crois que c’était Auchan), je l’ai payé environ 40 zlotys, probablement pas plus. Il en vaut vraiment la peine : si vous n’avez pas besoin de l’étiquette « Champagne » mais aimez trinquer avec des bulles, je vous le recommande vraiment.

Mais redescendons sur terre, revenons en 2015. Comme vous le savez déjà grâce à la page Facebook de PrymitywnaKuchnia.pl, nous avons combattu notre gueule de bois du Nouvel An à coups de pâtes. Une fois encore, je voulais répondre aux attentes, alors j’ai opté pour une carbonara. Et une fois le lard mis à cuire, je me suis rendu compte que je n’avais plus de crème. Vraiment plus. Pas de crème à la maison, le soir du jour de l’An. Le drame ! Mais il restait un peu de camembert, j’avais par miracle acheté des portions de fromage fondu, et voilà. Je m’en suis sorti et j’avoue sans fausse modestie que je n’ai pas été le seul à apprécier. Ma recommandation pour cette version de pâtes carbonara sans crème est donc d’autant plus justifiée. Essayez !

PS

Cette fois-ci, malgré la qualité généralement médiocre des photos, je dois m’en excuser. Elles manquent de netteté, mais c’était ça, la gueule de bois du Nouvel An 😉

En bref :

Temps de préparation : 20 minutes

Pour combien de personnes : pour 2 personnes

Calories : si vous tenez vos bonnes résolutions de régime pour le Nouvel An, fermez vite cette page 🙂

Ingrédients pour une carbonara un peu différente :

• 10 dag de lard (le meilleur est du lard français fumé, coupé en fines tranches ; c’est ce que j’ai choisi)
• 1 gousse d’ail
• 1 œuf de poule
• un demi-camembert (la moitié d’un rond de taille habituelle ; le mien était en plus au poivre vert, d’où les grains de poivre vert visibles sur les photos, cela convient aussi)
• 3 portions de fromage fondu (pour cuisiner, j’utilise toujours le Hochland à la crème)
• un morceau de piment rouge fort de 2 cm (comme toujours, je vous le rappelle : si vous n’aimez pas le piquant, omettez cet ingrédient)
• 2 petites échalotes
• un morceau de parmesan (j’avais une sorte de petit bâton d’environ 2 x 3 cm)
• poivre mélangé (fraîchement moulu au moulin)
• sel
• huile d’olive
• pâtes (pour moi, de gros tubes de tortiglioni)
• roquette fraîche (comme lit idéal pour le plat)

Recette des pâtes carbonara :

J’ai commencé par cuire les pâtes et laver la roquette (il faut absolument la sécher, soit avec du papier absorbant, soit dans une essoreuse à salade, que je possède mais que j’ai généralement la flemme d’utiliser).

Ensuite, j’ai fait chauffer de l’huile d’olive dans une poêle et fait revenir les fines tranches de lard, les échalotes finement émincées et le piment fort finement haché. Après environ 6 – 7 minutes, une fois les ingrédients bien dorés, j’ai ajouté le camembert coupé en fines tranches et les 3 portions de fromage fondu. J’ai baissé le « feu » de 5 à 3 (sur mon échelle de 1 – 10).

C’est le moment de remuer énergiquement et d’écraser le fromage pour qu’il se mélange bien aux échalotes, au piment et au lard. J’ai aussi assaisonné avec du sel (pas trop) et assez généreusement avec du poivre mélangé fraîchement moulu.

C’est seulement maintenant que j’ai écrasé l’ail, l’ai coupé en fines lamelles et l’ai ajouté dans la poêle. J’ai de nouveau mélangé.

Quand une sauce assez épaisse s’est formée, j’ai ajouté dans la poêle les pâtes cuites (égouttées et séchées). J’ai soigneusement mélangé, puis ajouté l’œuf battu à la fin. J’ai remué très vite et soigneusement, puis ajouté encore un peu de poivre. J’ai servi les pâtes carbonara sans crème sur des feuilles de roquette, parsemées de parmesan coupé en fins copeaux. Bon appétit !