Cannelloni à la farce végétarienne aux champignons

Je sais, je sais ce que vous pensez, mais ce plat végétarien était vraiment très bon. C’est vrai, ce sont sans doute les pires photos publiées sur Prymitywna Kuchnia depuis longtemps. Je ne me suis pas appliqué et le résultat est affreux. Mais, s’il vous plaît, ne critiquez qu’après avoir préparé le plat et constaté qu’il ne vous plaît pas. Pour les photos, je vous présente mes excuses et vous promets vraiment de faire mieux 🙂

Il faut simplement comprendre une chose : c’était une soirée entre mecs!

Et je m’arrêterai là, car, vous le savez, à part les cannelloni végétariens, tout ce qui se passe pendant ce genre de soirée doit rester sous le sceau du silence 🙂 Je vous recommande tout de même le plat et vous assure que, malgré la soirée entre mecs, il était bon (et nous avons mangé avant de faire ce dont je ne parlerai pas !

PS

Ce plat est légèrement relevé, mais il l’est tout de même. Si vous préférez les saveurs plus douces, vous pouvez diminuer la quantité d’ingrédients qui piquent, comme le poivre rouge ou le piment. Avec exactement ces proportions, le piquant reste léger, mais on le sent.

En bref :

Temps de préparation : 40 minutes

Temps de cuisson au four : 45 minutes

Température du four : 180 degrés Celsius (chaleur tournante) et 200 degrés (chaleur de voûte et de sole)

Pour combien : deux portions généreuses pour deux solides gaillards

Calories : à l’heure du coronavirus, quelqu’un pense-t-il encore aux calories ?

Ingrédients pour des cannelloni végétariens (mais pas véganes) :

• 40 dag de champignons de Paris (les miens étaient tout petits)
• 12 tubes de cannelloni
• 2 carottes fraîches moyennes 
• 1 piment rouge
• 1 gros oignon
• 1 beau poireau
• 1/4 de plaquette de beurre (soit 50 grammes)
• 2 cuillères à soupe rases de farine de blé (oui, j’ai réussi à acheter de la farine 🙂
• 2 cuillères à café rases de noix de muscade
• 1 verre de lait
• deux poignées de fromage râpé (un fromage qui gratine bien ; cela peut être de la mozzarella, mais aussi
• du poivre noir moulu
• quelques grains de poivre rouge
• une demi-cuillère à café de sucre
• une cuillère à café rase de paprika doux moulu
• du sel
• de l’huile d’olive ou une autre huile végétale pour faire revenir

Recette de la tartinade de maquereau en boîte :

Beaucoup d’ingrédients, mais une recette relativement simple. Je l’ai certes prise par le mauvais bout, parce que j’avais d’abord prévu un autre plat. Vous pouvez faire exactement comme moi ou faire revenir tous les ingrédients ensemble dès le départ. Pour ma part, j’ai commencé par les champignons et l’oignon, mais on peut tout faire revenir ensemble pour la farce, donc également les carottes et le poireau.

Allez, on commence. J’ai émincé finement l’oignon et l’ai fait revenir dans un mélange chaud d’huile d’olive et d’huile de tournesol. Pendant la cuisson, j’ai ajouté une cuillère à café rase de sucre et mélangé. J’ai lavé les champignons et les ai coupés en 4. Quand l’oignon est devenu légèrement translucide, j’ai ajouté les champignons et mélangé. Puis j’ai coupé le piment rouge en rondelles et l’ai ajouté aux champignons. J’ai salé et poivré selon mon goût, puis ajouté quelques grains de poivre rouge. J’ai mélangé et laissé cuire environ 20–25 minutes, en remuant de temps en temps. Ensuite, j’ai lavé et coupé en rondelles les carottes fraîches et le poireau, puis les ai ajoutés aux champignons. Encore environ 10 minutes de cuisson, puis j’ai laissé refroidir.

Une fois la farce un peu refroidie, j’en ai rempli les cannelloni et les ai déposés dans un plat allant au four. C’est, il faut le reconnaître, la partie la plus fastidieuse de la recette, alors je vais être direct : pour moi, le plus simple est de remplir ces tubes avec les mains. J’ai réparti le reste de farce sur le dessus et l’ai recouvert de cannelloni cassés, de façon à couvrir entièrement la farce. J’ai écrasé environ 4–5 tubes pour cela.

Je suis ensuite passé à la béchamel. Dans une petite casserole, j’ai fait fondre à feu doux 1/4 de plaquette de beurre. Puis — ici, il faut se concentrer, avoir tous les ingrédients prêts et remuer sans arrêt d’une main, sinon la béchamel fera des grumeaux — j’ai ajouté deux cuillères à soupe rases de farine et remué rapidement pour obtenir un roux lisse. Une fois le roux prêt, j’ai versé le lait lentement, sans cesser de remuer. Quand tout le lait était incorporé, j’ai ajouté la muscade, le poivre noir et une pincée de sel. J’ai continué à remuer. En gros, on remue jusqu’à ce que l’eau commence à s’évaporer et que la béchamel épaississe. Attention toutefois à ne pas la rendre trop épaisse : elle doit rester fluide.

J’ai versé la béchamel sur mes cannelloni et enfourné pour 30 minutes à 180 degrés Celsius en chaleur tournante. Puis je suis passé en chaleur de voûte et de sole à 200 degrés Celsius, j’ai couvert toute la surface du plat de fromage râpé et l’ai saupoudrée de paprika doux moulu. J’ai poursuivi la cuisson environ 15–20 minutes.

Et voilà les cannelloni végétariens farcis aux champignons prêts. Avec ces quantités, j’ai obtenu deux portions généreuses, des portions de mecs. Bon appétit !