Zimtige Szarlotka (polnischer Apfelkuchen)

Ob jetzt wohl die richtige Zeit für Apfelkuchen ist? Eine Freundin meinte, eher nicht. Die Äpfel seien noch zu sauer. Hm? Klar sind die sauer. Sie wollten mit der Transsibirischen Eisenbahn zum Baikalsee und wurden kurz vor der Grenze zurückgeschickt.

Gleich vorweg: Wegen des ganzen Mists im Osten habe ich heute keinen Apfelkuchen gebacken. Der Anlass war völlig banal. Ich war bei Lidl und da waren Äpfel im Angebot. Und ich Depp habe mich draufgestürzt. Zwar nicht so wie die Meute neulich auf die Crocs (ja, diese hässlichen Schlappen oder was das sein soll), aber immerhin. Dabei esse ich leider gar nicht so oft Äpfel. Und ich mag nur feste, säuerliche. Süße, und erst recht diese wattigen Dinger, schmecken mir überhaupt nicht.

Die Äpfel waren also sagenhaft billig, und ich habe zwei Kilo gekauft. Nicht ganz so kopflos nach dem Motto: im Angebot, also kaufen. Dass ich sie nicht alle essen würde, war mir sofort klar. Warum nicht einen Apfelkuchen backen? Eine gute Gelegenheit ist keine schlechte Sache, wie schon die ältesten Indianer sagen.

So kam das Apfelkuchenrezept zustande. Ein bisschen abgeschaut (hier), größtenteils aber improvisiert. Ganz ordentlich geworden. Richtig zimtig, so mag ich ihn am liebsten. Sehr süß ist er nicht. Der Teig ist mürbe und sandig. Die Äpfel halten sich in Grenzen und erschlagen den Rest nicht. Vielleicht ist es deshalb keine klassische Szarlotka, bei der die Äpfel ja doch dominieren. Mir schmeckt sie so, und deshalb empfehle ich sie wie immer weiter.

Das Schlimmste: Als er gebacken war, fiel mir wieder ein, dass ich Rosinen hineintun wollte. Vergessen. Ihr könnt sie zu den Äpfeln geben, dann wird der Kuchen aromatischer.

Auf einen Blick: 

Zubereitungszeit: 20 Minuten

Kühlzeit für den Teig vor dem Backen: 30 Minuten

Backtemperatur: 175 Grad Celsius

Backzeit: 50 Minuten

Für wie viele Personen: etwa 10 bescheidene Portionen

Wie viele Kalorien: Mit einer Kugel Eis (am besten Vanille) und Schlagsahne sind es so viele, dass es die ersten Kalorien sind, die man aus dem Weltall sehen kann

Zutaten für einen feinen Apfelkuchen:

• etwa 2 Kilogramm Äpfel (keine Ahnung, welche Sorte, bei Lidl waren sie billig, also habe ich sie gekauft. Wahrscheinlich Retourware aus Russland)
• 400 Gramm Mehl (ich würde gern Weizenmehl schreiben, aber danebengeraten: Es war das griffige Krupczatka-Mehl)
• 200 Gramm Butter (nicht direkt aus dem Kühlschrank)
• ein halbes Glas Puderzucker
• 1 Päckchen Vanillezucker
• ein Esslöffel Backpulver
• 2 Eigelb
• 2 Esslöffel Sahne mit 18 % Fett (saure Sahne)
• ein halbes Päckchen Zimt (gemahlen)
• 8 Esslöffel Rohrzucker
• 2 Esslöffel Kartoffelstärke
• 2 Esslöffel Semmelbrösel

So macht ihr eine kleine Apfelleckerei:

In eine hohe Schüssel kamen Mehl, Puderzucker, Vanillezucker, Backpulver, Eigelb, saure Sahne und Butter. Alles zu einem Teig verkneten. Der Teig ist fettig, klebt aber nicht.

Ich habe den Teig in ungleiche Portionen geteilt (ungefähr 3/4 und 1/4). Mit der größeren habe ich den Boden einer rechteckigen Form ausgelegt, die kleinere kam in einen Frühstücksbeutel. Den Teig in der Form habe ich mit einem langen Holzstäbchen eingestochen (siehe Foto unten) und mit Alufolie abgedeckt. Die Form und der Beutel kamen für eine halbe Stunde in den Kühlschrank.

Dann waren die Äpfel dran. Ich habe sie sorgfältig geschält, das Kerngehäuse herausgeschnitten und sie in nicht allzu große Stücke geteilt.

Ich habe anderthalb Esslöffel Butter in einer Pfanne erhitzt und die Äpfel hineingegeben. Kurz angebraten, mit Zimt bestreut und gut durchgemischt. Dazu kamen 6 Esslöffel Rohrzucker, die ich gründlich untergerührt habe. Bei kleiner Hitze braten, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Dann habe ich die Pfanne abgedeckt und die Äpfel etwa 20 Minuten gedünstet. Dabei immer wieder kontrollieren, dass der Zucker nicht anbrennt (und umrühren).

Nach 20 Minuten habe ich 2 Esslöffel Kartoffelstärke dazugegeben, gründlich umgerührt und die Pfanne von der „Flamme“ genommen (wie die fertigen Äpfel aussehen, seht ihr auf dem Foto unten).

Ich habe die Form mit dem Teig aus dem Kühlschrank genommen, 2 Esslöffel Semmelbrösel daraufgestreut und über die ganze Fläche verteilt. Darauf kamen die Äpfel. Den restlichen Teig (den aus dem Frühstücksbeutel) habe ich auf der groben Reibe darübergeraspelt.

Ich habe den Ofen auf 175 Grad Celsius vorgeheizt und den Kuchen etwa 50 Minuten gebacken. Ich empfehle dazu Eis. Auch Puderzucker zum Bestäuben empfiehlt sich, dann ist die Szarlotka besonders süß (die Fotos zeigen den gebackenen Kuchen vor dem Bestäuben und mit einer Kugel Sahneeis). Guten Appetit 🙂