Teuflisch einfache, teuflisch scharfe Pizza

Ich gebe es ehrlich zu: Pizzateig war lange mein Angstgegner und verfolgte mich bis in meine Träume. Ich probierte verschiedene Rezepte aus (meist mit frischer Hefe statt Trockenhefe). Nicht nur wurde mir beim Ansetzen des Vorteigs immer übel, auch der Teig fiel unterschiedlich aus (sprich: beschissen). Fangen wir aber damit an, welchen Boden ich überhaupt mag. Das ist wichtig, denn das folgende Rezept ist auf meinen Geschmack hin erprobt. Meinen bäuerlichen, einfachen, primitiven Geschmack.

Ich mag dünnen Boden, nicht weich, aber auch nicht hart und brüchig wie eine polnische Weihnachtsoblate. Viele Versuche haben mich zu dem Teig geführt, den ich hier vorstelle. Endlich habe ich meinen gefunden, einen wie in guten italienischen Pizzerien hier in Polen. Den Boden einer italienischen Pizzeria in Italien habe ich, ehrlich gesagt, nie hinbekommen. Das Teigrezept stammt natürlich nicht von mir. Ich habe es von der Webseite von Magda Gessler gemopst. Dieser Teig gelingt mir, wenn ich ihn mit meinen eingespielten, pummeligen Händen knete.

Ihr wisst aber genau, dass der Boden nicht alles ist. An zweiter Stelle kommt die Tomatensauce. Die hier ist nun wirklich meine eigene Erfindung. Der Belag kommt erst an dritter Stelle, obwohl meine Pizza ohne ihn nicht teuflisch scharf wäre. Wer es nicht scharf mag, lässt die Jalapeños weg und gibt keine scharfe Chili in die Sauce. Und denkt dran: Auf Pizza kommt kein Ketchup, nicht mal in meiner primitiven Küche. Okay, jetzt kommt wohl die längste Zutatenliste dieser Seite.

Auf einen Blick:

Zubereitungszeit: 75 Minuten (leider muss man den Teig kneten und warten, bis er aufgeht. Währenddessen kann man in Ruhe die Zutaten vorbereiten oder ein paar Runden FIFA 2014 spielen)

Backzeit: etwa 12 bis 18 Minuten

Backtemperatur: 230 Grad Celsius

Für wie viele: für 4 Personen

Wie viele Kalorien: Gehen wir lieber nicht ins Detail. Verdammt viele (wenn du Diät hältst, abnehmen willst oder „mit Frau Chodakowska auf die Linie achtest“, darfst du ein Stück mit einer Fläche von höchstens 5 Quadratzentimetern essen)

Zutaten für eine teuflisch einfache und teuflisch scharfe Pizza:

Teig:

• 340 Gramm Weizenmehl (also etwas weniger als eine halbe Standardpackung)
• ein Päckchen Trockenhefe (so ist mir Hefe entschieden lieber. Vorteil: Sie stinkt nicht)
•  1,5 Teelöffel Zucker
• 1,5 Teelöffel Salz
• 2 Esslöffel Olivenöl
• ein Glas Wasser

Sauce:

• ein Esslöffel Olivenöl (natürlich aus erster Pressung)
• zwei gehäutete Tomaten
• ein Karton passierte Tomaten (der übliche mit 500 Gramm)
• ein Teelöffel Zucker
• zwei Prisen Salz („Prisen“ ist ein schönes Wort, aber bekanntlich ist man in der Küche lieber allein beim … Kochen)
• frischer Thymian (ein paar Zweige)
• gemahlener Pfeffer
• gemahlene scharfe Chili (weglassen, wenn du’s einfach, aber nicht scharf magst)

Belag:

• Peperoniwurst
• normale Salami (ich kaufe meistens die Sorte Texas im kleinen Jeansjäckchen oder die hörnchenförmige Salami)
• eingelegte (also marinierte) grüne Jalapeño (weglassen, wenn du’s einfach, aber nicht scharf magst)
• Camembert
• schwarze Oliven
• Mozzarella (den festen, nicht den in Lake. Gibt’s schon gerieben, ich reibe ihn aber lieber selbst)
• zwei Zweige frischer Rosmarin (man kommt ohne sie aus, aber sie verbreiten einen fantastischen Duft im ganzen Haus. Ich liebe das)

Zubereitung (auf gut Deutsch: an die Arbeit, Mann):

Zuerst muss man den Teig kneten und das ist auch schon die ganze Kunst.

Ich mache den Teig nach einem Rezept, das angeblich von Frau Gessler stammt. Also löse ich die vermaledeite Pulverhefe in einem Glas Wasser auf und lasse sie 10 Minuten stehen (keine Ahnung, wozu zum Teufel das gut ist). In einer tiefen Schüssel (ich habe eine schöne aus Stahl, die mir meine Eltern mal geschenkt haben) mische ich die sogenannten trockenen Zutaten, also Mehl, Zucker und Salz. Ich gieße die Hefe dazu. Bevor ich mit den Händen knete, rühre ich alles mit einem großen Löffel durch, damit ich mich nicht gleich einsaue. Sobald es einigermaßen gleichmäßig aussieht, nehme ich die Masse in die Hand und knete. Ich walke sie auf meine Weise durch, werfe sie hoch und haue mit der Faust auf die feste Kugel. Nach ungefähr 10 Minuten soll ein gleichmäßiger, elastischer Teig entstanden sein. Ob er gut zusammenhält, prüft man am besten durch Auseinanderziehen. Reißt er nicht gleich, passt’s. Ich lasse ihn 10 Minuten ruhen, gieße das Olivenöl dazu und knete ihn noch einmal ein paar Minuten kräftig durch.

Dann teile ich den Teig in mehrere Portionen. Wie viele, hängt von der Größe des Ofens ab (manchmal gebe ich außerhalb meiner Küche „Gastspiele“) und davon, wie groß die Pizza werden soll. Zu Hause, im Standardbackofen, bekomme ich aus dieser Teigmenge meist drei große rechteckige Pizzen. Dann lasse ich den Teig in einer Schüssel unter einem leicht angefeuchteten Geschirrtuch an einem warmen Ort 45 Minuten gehen. Mein Ofen hat eine Funktion „Teig gehen lassen“, die sich wirklich bewährt hat. Die Einstellung „unter dem Heizkörper“ funktioniert auch.

Während der Teig geht, kann man sich an die Sauce machen.

In einem kleinen Topf erhitze ich das Olivenöl. Ist es heiß genug, gieße ich den ganzen Karton passierte Tomaten dazu und gebe die gehäuteten Tomaten hinein. Würzen, umrühren. Das war’s eigentlich. Bloß dass

a) man oft umrühren muss

b) das „Feuer“ nicht zu groß sein darf (bei meinem Induktionsherd ist das Stufe 4 von 10)

c) die Sauce beim Kochen fürchterlich blubbert und spritzt (ich konnte das noch nie verhindern)

Vom Thymian nehme ich natürlich die Blättchen, nicht die ganzen Zweige. Blubbert es zu stark, gieße ich etwas Wasser an. Ich koche die Sauce, bis sie die Konsistenz einer Paste hat, also nicht mehr wässrig ist und richtig intensiv schmeckt. Ideal zum Verstreichen. Das dauert höchstens 45 Minuten (also so lange, wie der Teig geht). Ich stelle sie zum Abkühlen beiseite.

Und jetzt zum letzten Arbeitsgang: Ich mache die Pizza.

Wir heizen den Ofen auf 230 Grad Celsius vor (und zwar jetzt, denn er muss gleich heiß sein und darf sich nicht erst mit der Pizza drin aufheizen). Ich knete den aufgegangenen Teig leicht durch und forme auf dem Backblech einen Fladen. Dazu nehme ich die Hände und ein kleines Nudelholz. Der Boden muss gleichmäßig auf etwa 3 bis 4 Millimeter Dicke ausgerollt werden. Reißt er, ist der Teig leider vermurkst. Er sollte sich hin und her wenden lassen und nicht am Blech kleben. Wenn der Boden fertig auf dem Blech liegt, verstreichen wir die Sauce mit einem Löffel so, dass sie ihn ganz bedeckt, ohne dass es zu viel wird. Dann verteile ich den Belag nach Lust und Laune und streue reichlich geriebenen Mozzarella darüber. Ab in den Ofen. Nach 12 Minuten schaue ich, wie es aussieht. Wenn der Mozzarella noch nicht geschmolzen ist (und noch nicht bräunt) und der Rand noch hell ist, warte ich, bis er Farbe bekommt. Sieht alles gut aus, hole ich die Pizza heraus und mache die nächste. Fertig ist die teuflisch einfache, teuflisch scharfe Pizza. Guten Appetit!