Syrniki (сырники): Küchlein aus Twaróg

Seit meinem letzten Besuch in Kyjiw gingen mir Syrniki nicht mehr aus dem Kopf. Ich habe schon erzählt, dass ich im Juni vergangenen Jahres in Tschernobyl und danach ein paar Tage in Kyjiw war. Eine Bekannte nahm mich in ein Lokal ganz in der Nähe des Maidan mit, das Chicken Kyiv heißt. Dort haben wir wirklich gut gefrühstückt, natürlich auf Kyjiwer Art mit einem Glas Weißwein 🙂 Und genau dort haben sich die Syrniki fest in mein Gedächtnis eingebrannt.

Sie sind völlig unscheinbar, denn auf den ersten Blick sehen sie einfach wie kleine Pfannkuchen oder Pancakes aus. Ihr Anblick beeindruckt längst nicht so sehr wie ihr Geschmack. Erstens sind das keine Pfannkuchen oder Eierkuchen, wie wir sie kennen. Die Hauptzutat ist Twaróg, ein fester polnischer Quark; ich nehme die halbfette Variante. Außerdem sind sie immer süß, haben immer eine Vanillenote und werden durch Grieß locker, der im Teig das Mehl ersetzt und wirklich nur in einer kleinen Menge enthalten ist.

Ich stelle das Rezept einfach ein, denn wer sie nicht kennt, muss sie probieren. Wer schon in der Ukraine oder in Russland war, kennt diesen Geschmack vermutlich sehr gut. Denen empfehle ich, ihn in Erinnerung zu halten, und allen anderen, auf den Geschmack zu kommen. Wie ihr auf der Facebookseite von Prymitywna sehen könnt, bin ich diese Woche ein bisschen süchtig danach geworden.

Sie sind gewissermaßen auch eine gute Alternative zu dem in manchen Haushalten am Wochenende bereits allgegenwärtigen Czeladźer Käsekuchen. Vielleicht erinnert ihr euch: Seit Rafał von diesem Käsekuchen erfahren hat und vor allem seit er ihn zum ersten Mal gebacken hat, zerdrückt er jedes Wochenende Kekse … Für alle, die alles lieben, was man aus Twaróg machen kann, ist dies meiner Meinung nach eine einfachere und weniger aufwendige Alternative. Legt los, ich glaube nicht, dass die Familie protestieren wird.

Genug der Erinnerungen. Ich empfehle euch Syrniki. Wenn ihr also demnächst eure Vorräte für das Coronavirus anlegt — Polen hat es nicht geschafft, die grüne Insel auf der Europakarte zu bleiben —, schreibt mindestens 2 kg Twaróg, unbedingt in Blöcken, auf den Einkaufszettel, bevor ihr euch vor dieses mit 2 Milliarden Złoty finanzierte Fernsehen setzt. Letzteres empfehle ich nicht. Ich versichere euch: Den Krieg gegen das Coronavirus werdet ihr mit diesem Käse nicht durchhalten, dazu ist er zu kurz haltbar. Aber er wird garantiert aufgegessen, und ihr habt zu Beginn des Einbunkerns beste Laune. Außerdem wird die Motivation, für Nachschub einkaufen zu gehen, so stark sein, dass ihr mit Willenskraft jedes Virus besiegt. Und vergesst nicht: Der Frühling kommt, wir müssen uns zusammenreißen.

Ich empfehle euch also diese russischen oder, wenn ihr lieber mögt, ukrainischen Syrniki. An die Arbeit!

Auf einen Blick:

Zubereitungszeit: 20 Minuten

Für wie viele: ein ordentliches Frühstück für 4 Personen

Kalorien: so viele wie von deinem Sitzplatz bis nach Kyjiw

Zutaten für Syrniki aus Twaróg und Grieß:

• 2 Hühnereier
• 0,5 kg (zwei Blöcke) halbfetter Twaróg, also fester Quark 
• 6–7 gestrichene Esslöffel Grieß
• 6 gestrichene Esslöffel feiner Zucker (ich habe Rohrzucker verwendet)
• 1 Teelöffel Vanilleextrakt (Vanillepaste oder Vanillezucker gehen auch)
• Weizenmehl (genug, um die Syrniki darin zu wenden, wie auf dem Foto unten; es gehört nicht in den Teig)
• Rapsöl zum Braten
• Puderzucker (zum Bestäuben nach dem Braten)

Rezept für wunderbar zarte Syrniki (russische oder, wenn man möchte, ukrainische):

Das Rezept für Syrniki ist denkbar einfach, auch wenn das Formen und Braten der Küchlein eine kleine Herausforderung sein kann, weil die Masse eher weich ist. Aber von Anfang an:

Ich habe den Twaróg in eine Schüssel gegeben und mit einem Löffel verrührt. Dann kamen die Eier dazu, die ich gründlich mit dem Käse vermischt habe. Anschließend habe ich Zucker und Vanilleextrakt oder Vanillepaste hinzugefügt und wieder gerührt. Zum Schluss kamen 6–7 gestrichene Esslöffel Grieß dazu. Noch einmal vermischen. Grundsätzlich sollte man es mit dem Grieß nicht übertreiben, damit die Küchlein fluffig bleiben. Deshalb lieber zunächst weniger Grieß nehmen und ein Küchlein zur Probe braten. Ist die Masse zu flüssig, kann man noch Grieß dazugeben.

Einen tiefen Teller oder eine Schüssel mit Weizenmehl vorbereiten, wie auf dem Foto unten.

Jetzt kommt der wichtigste Teil: Etwa einen Esslöffel der Masse in die Hand nehmen und schnell ein Küchlein formen, nicht zu groß und nicht zu dick. Die Masse klebt, das ist kein Grund zur Sorge. Nur wenn sie ganz flüssig ist, geben wir Grieß dazu. Ich forme ziemlich schnell eine Kugel, drücke sie flach und lege sie sofort ins Mehl. Erst auf einer Seite darin wenden, dann auf der anderen. Das Mehl soll die Außenseite der Masse fester machen. So können die Küchlein direkt in die zuvor erhitzte Pfanne mit Rapsöl. Denkt daran, sie in heißes Öl zu geben.

Ich habe jeweils 4–5 Küchlein auf einmal gebraten. Nach etwa 2–3 Minuten werden sie vorsichtig gewendet. In heißem Fett bei geringer „Hitze“ braten. Wenn beide Seiten fertig waren, habe ich sie auf einen mit Küchenpapier ausgelegten Teller gelegt. Serviert wurden sie sofort, mit Puderzucker bestäubt.

Puderzucker gehört bei Syrniki grundsätzlich dazu; alles andere sind zusätzliche Beilagen. Ihr könnt sie mit Obst, Marmelade, dick eingekochtem Fruchtmus oder Honig servieren, ganz wie sie euch schmecken. Ich selbst mag sie aber wohl am liebsten einfach nur mit Puderzucker. Guten Appetit!