Schweinegulasch mit Gemüse

Gulasch ging mir schon eine Weile im Kopf herum. Eigentlich wollte ich es gestern schon machen, aber am Samstag hat mich die Faulheit gepackt, und so wurde es weder mit dem Wohnungsputz noch mit dem Kochen etwas. Dafür gab’s Unterhaltung. Ich war im neuen Film von Smarzowski, „Pod mocnym aniołem“. Lohnt sich nicht. Ich liebe seine Filme, aber der ist so monoton, dass er sich meiner Meinung nach wirklich nicht lohnt. Sicher, das ist wohl mit Absicht eine schwere, der Buchvorlage treue Studie über Alkoholismus, aber eher etwas zur Vorführung auf einer Entzugsstation als fürs Kino. Besonders an einem Samstagabend. Langweilig.

Zum Glück gab’s nach dem Film ein FIFA-Turnier, da kehrte die gute Laune zurück. Was die Qualität meines Essens angeht, war das übrigens wohl mein schlimmster Tag im Jahr 2014. Nur mein Frühstück habe ich selbst gemacht (eine Scheibe Brot mit Frischkäse und Honig, nicht gerade ein Geistesblitz). Danach gab’s Fast Food: einen Burger von McDonald’s, ein halbes Baguette bei Subway und während des Turniers Pizza. Ich traue mich morgen kaum auf die Waage (erst recht, weil heute noch das Gulasch dazukommt).

Gestern habe ich jedenfalls beschlossen: Wenn mir das Gulasch schon keine Ruhe lässt, dann muss ich es heute kochen. Eigentlich habe ich am Samstag schon angefangen, denn ich habe Fleisch gekauft und mariniert. Ich habe ein recht mageres Stück aus der Schweinekeule genommen. Heute ging’s nach dem Schlittschuhlaufen an die Zubereitung. Auf dem Rückweg war ich noch im Laden, um Bier zu holen.

Ich bin kein großer Bierfreund, und Gulasch koche ich lieber mit Rotwein. Aber heute, zum großen Spiel Chelsea gegen Manchester United, wollte ich das Gulasch mit Bier kochen und mir dazu beim Fußball auch selbst ein Bier schmecken lassen. Meine Wahl fiel auf Bier aus Racibórz, weil das in letzter Zeit das einzige ist, das mir schmeckt. Die Sorte Mocne ist außerdem angenehm süßlich, das passte für mich ideal zu den übrigen Zutaten.

Zutaten, die im Topf gelandet sind, weil sie im Kühlschrank waren. Das Gulasch ging mir nämlich nicht nur im Kopf herum, weil ich solchen Appetit darauf hatte. Ich hatte auch eine Menge Gemüse, das in ein paar Tagen wohl kaum noch in einem essbaren Zustand gewesen wäre.

Also machte ich mich ans Gulasch, und als schon alles im Topf war und ich nur noch warten musste (Gulasch ist ja einfach, dauert aber seine Zeit, das Fleisch muss weich werden), passierte mir etwas Schreckliches. Ich habe noch gar nicht erwähnt, dass für mich zu Gulasch unbedingt Grütze gehört. Ich hatte keine Grütze.

Eigentlich hatte ich doch welche, aber die war abgelaufen. Seit einem halben Jahr. Auf der Suche nach der Grütze ging mir auf, dass ich dafür genug Reis (besonders Jasminreis) für den Fall eines Atomkriegs gebunkert habe. Manchmal ist diese Hamsterei echt übel. Ich musste eine ganze ungeöffnete Packung Grütze wegwerfen, ein halbes Jahr übers Datum. Schwach. Das Schlimmste war aber, dass ich mich noch mal aufraffen und in der Halbzeitpause zum Laden trotten musste. Ich habe Gerstengrütze und Buchweizengrütze gekauft, mich fürs Gulasch dann aber für die Gerste entschieden. Das Gulasch schmeckt richtig gut, leicht süßlich vom Bier und ein bisschen scharf von Pfeffer und Paprika. So mag ich es. Sehr zu empfehlen. Besonders gut hat’s wohl auch deshalb geschmeckt, weil Chelsea 3:1 gewonnen hat 🙂

Übrigens habe ich heute einen Text gelesen (Artikel will ich nicht sagen), über einen 15-Jährigen, der ziemlich forsch über diverse polnische Persönlichkeiten aus der Kochszene urteilt. Ehrlich gesagt nur so viel: Ich prophezeie ihm eher eine große politische als eine kulinarische Karriere. Beim Lesen bin ich jedenfalls froh, dass ich diese Seite „Primitive Küche“ genannt habe, obwohl ich „Küche“ nach seinen Maßstäben wahrscheinlich durch „Kuhstall“ ersetzen sollte. Pfui.

Auf einen Blick: 

Zubereitungszeit: 150 Minuten

Marinierzeit: fast ein ganzer Tag (kann man weglassen oder nur ein, zwei Stunden marinieren)

Für wie viele Personen? Für 2–3

Kalorien: Davon wächst der Bauch, vor allem mit Bier dazu (und zu Gulasch schmeckt Bier am besten).

Zutaten für ein leckeres Gulasch:

• 400 Gramm Schweinekeule (bereits geputzt. Gekauft habe ich fast ein halbes Kilo, aber beim Vorbereiten ging einiges weg)
• etwa 400 ml Raciborskie Mocne (ein anderes Bier geht auch, aber nehmt ein helles, leicht süßliches, genau wie das Raciborskie Mocne)
• 3 mittelgroße Möhren
• eine halbe frische rote Paprikaschote
• 1 rote Zwiebel
• 4 große Frühlingszwiebeln
• ein 5 cm langes Stück Lauch (der weiße Teil)
• 5 Esslöffel Sahne mit 12 % Fett (18 % geht auch)
• Dill
• ein Kochbeutel Gerstengrütze
• Salz
• gemahlener schwarzer Pfeffer
• getrockneter Rosmarin
• getrocknetes scharfes Paprikapulver
• 3 Knoblauchzehen
• Olivenöl
• 2 Esslöffel helle Sojasauce (kann man weglassen, ich habe sie für die Marinade genommen)

Das Rezept (einfach, im Grunde nur schneiden, braten und kochen):

Gulasch zuzubereiten ist wirklich einfach. Ich habe das Fleisch am Vortag mariniert. Ihr müsst das nicht machen, aber ich finde es sinnvoll, selbst wenn es nur ein oder zwei Stunden sind.

Zuerst habe ich das Fleisch gewaschen und sorgfältig alles weggeschnitten, was mich daran gestört hat. Dann habe ich es in 2–3 Zentimeter große Würfel geschnitten und in einen Frischhaltebehälter aus Kunststoff gegeben. Dazu kamen etwas Salz, drei klein geschnittene Knoblauchzehen, zwei Esslöffel helle Sojasauce, etwas Pfeffer, scharfes Paprikapulver, ein Esslöffel Olivenöl und ein Esslöffel getrockneter Rosmarin. Alles gründlich vermischt, Deckel drauf und ab in den Kühlschrank.

Heute habe ich Olivenöl in einem mittelgroßen Topf erhitzt und das Fleisch angebraten. Es briet eine gute Viertelstunde unter recht häufigem Rühren. Als die gesamte Flüssigkeit aus dem Fleisch verdampft war, habe ich eine halbe Tasse Bier angegossen. Während das Fleisch im Bier köchelte, habe ich das Gemüse geschnitten (Zwiebel und Frühlingszwiebeln recht grob, ebenso die Paprikaschote, die Möhren in kleine Würfel und den Lauch in kleine Stücke). In dieser Reihenfolge kam es zum köchelnden Fleisch: erst die Zwiebeln und der Lauch (gründlich umrühren), dann die Möhren (wieder umrühren) und schließlich die Paprika (noch mal umrühren).

Als das Bier im Topf mit Fleisch und Gemüse vollständig verdampft war, habe ich noch eine Tasse Bier und etwas Wasser dazugegeben. Gut umgerührt und auf kleiner „Flamme“ (bei mir Stufe 4 auf einer Skala von 1–10) noch etwa anderthalb Stunden köcheln lassen. Dann habe ich die Grütze gekocht (bei mir Gerste, mit Buchweizen schmeckt’s aber auch) und den Dill fein gehackt.

Dann kam die Sahne ins köchelnde Gulasch (es darf nicht zu dick sein, also habe ich noch etwas Bier nachgegossen. Zur Sahne im Glas habe ich erst ein wenig „Wasser“ aus dem Gulasch gegeben, umgerührt und erst dann die Sahne in den Topf gegossen). Alles gründlich umgerührt und die „Flamme“ kleiner gestellt (auf 3 von 1–10). Noch ein paar Minuten gekocht, bis die Sauce einigermaßen dick war. Weil ich davon zwei Tage esse, habe ich die gekochte Gerstengrütze gleich ins Gulasch gegeben und kurz mitköcheln lassen. Und fertig. Beim Servieren habe ich ziemlich großzügig Dill darübergestreut. Guten Appetit!