Rosenkohl mit Schinken

Wenn ich an primitive Küche denke, sehe ich genau solche Gerichte vor mir wie Rosenkohl mit Schinken. Ich weiß, ich weiß, viele von euch denken dabei an ein Lagerfeuer, allenfalls eine Feuerstelle, und an fast rohes Fleisch, das man mit Bier hinunterspült.

Für mich ist diese primitive Küche etwas anderes. Leckeres Essen, das sich ohne Schwierigkeiten zubereiten lässt. Primitiv einfach eben. Ein paar Zutaten zusammenwerfen (hier sind es im Grunde drei: Rosenkohl, Aufschnitt und Semmelbrösel), und man hat etwas, das satt macht und schmeckt. Eine Küche, für die man weder Unmengen Töpfe und Teller noch jede Menge Geräte braucht. Man braucht auch längst nicht das Können, das eine Gessler oder irgendein Ramsay von den Kandidaten im Fernsehen verlangt.

Deshalb schreibe ich diesen Blog. Ich bin kein Spitzenkoch. Werde auch nie einer sein. Ich wage sogar zu behaupten, dass ich nicht mal ein guter Koch bin. Trotzdem kann ich Gerichte zubereiten, die anderen hin und wieder schmecken. Mir schmecken sie auch. Darauf kommt es an. Es soll dem schmecken, für den du kochst. Kochst du für dich, dann so, wie du es haben willst. Kochst du für andere, frag sie: „Wie mögt ihr’s denn?“

Ich selbst esse sehr gern scharf. Glaubt es oder nicht, erst in China habe ich erfahren, was scharf bedeutet. Und ich versichere euch, in Polen gibt es nur wenige Orte, wo man etwas wirklich Scharfes bekommt. Mir ist das hier eigentlich erst zweimal im Leben passiert. Ja, zweimal habe ich beim Essen geweint und mich von richtig scharfem Essen trotzdem nicht kleinkriegen lassen. In China kann man mehrmals am Tag heulen, besonders in Sichuan.

Das erste Mal in Polen habe ich während des Studiums geheult. Gegen Ende des Abends (um nicht „im Morgengrauen“ zu schreiben) sagte ich dem Mann in unserem Lieblingsdönerladen (damals schmeckte Döner noch nach was. Heute ist ein guter Döner „auf der Straße“ schwer zu finden, aus vielerlei Gründen, vom Alkoholpegel bis hin zum alternden Gaumen), ich hätte meinen gern „könischlich scharf“. Er gab sich Mühe.

Das zweite Mal habe ich erst kürzlich geheult, letzten Sommer. Bei meinem Wohnblock schlug so ein Streetfood-Festival des guten Geschmacks oder wie das hieß seine Zelte auf. Bei den Burgern hätte man eine Stunde angestanden, also stellte ich mich für einen Burrito an. Die Frau fragte, wie scharf er sein sollte, auf einer Skala von 1 bis 7 (1 war nicht scharf). Ich nahm die 7. „Sind Sie sicher?“, fragte sie. Ich sah sie mitleidig an und sagte ja. Sie drehte sich zum ganzen Team um, das hinter ihr herumwuselte, und rief breit grinsend: „Die erste Sieben heute!“ (Dabei ging das Festival eher dem Ende zu, als dass es gerade angefangen hätte.) Dann gaben sie mir den Burrito.

Ich heulte. 3/4 habe ich geschafft. Dieser Burrito schmeckte nach nichts. Nach gar nichts. Er war einfach nur scharf.

Aber zurück zum Thema. Ich mag es scharf (auf der Skala oben allerdings eher 5 – 6 als 7). Deshalb sind meine Gerichte meist schärfer als die klassischen Varianten. Und wenn dann die „Gäste“ probieren, merke ich: zu scharf. Daher lohnt es sich, vorher zu fragen. Genug der Binsenweisheiten von mir.

Und dieser Rosenkohl? Den liebe ich. Normalerweise mag ich ihn ganz klassisch, einfach mit Semmelbröseln. Heute sollte das aber mein ganzes Mittagessen sein, also kam noch Aufschnitt dazu. Schmeckt großartig. Der leicht herbe Rosenkohl mit einem Hauch Süße, dazu guter magerer Schinken. Ein Gedicht. Kann ich empfehlen.

Steckbrief: 

Zubereitungszeit: 20 Minuten (so lange dauert es, weil der Rosenkohl kochen muss)

Für wie viele: für 1 Person (als Beilage reicht es für 2 oder 3)

Kalorien: Ist doch Kohl, also selbst wenn der welche hat …

Zutaten für leckeren Rosenkohl:

• ein halbes Kilo Rosenkohl
• 8 – 9 Scheiben Schinken (ich hatte 3 Sorten: Schwarzwälder, Bauernschinken und polnischen Wyborowa-Schinken)
• ein Esslöffel Semmelbrösel
• Olivenöl
• Butter
• gemahlener schwarzer Pfeffer
• Salz

Rezept (zu 100% primitive Küche):

Vor dem Rezept habe ich mich schon ausgetobt, hier wird’s also kurz. Ist ja so einfach wie Borschtsch (den habe ich allerdings noch nie gekocht).

Ich habe den Rosenkohl geputzt und in leicht gesalzenem Wasser gekocht (etwa 15 Minuten, er soll nicht zerkochen. Wie Kartoffeln in kaltem Wasser ansetzen und zum Kochen bringen). In der Pfanne habe ich Olivenöl mit etwas Butter erhitzt. Den Aufschnitt habe ich in dünne Streifen geschnitten und angebraten.

Als der Schinken angebraten war (etwa so wie Schinken für Rührei), habe ich den abgetropften Rosenkohl in die Pfanne gegeben und umgerührt. Gepfeffert und noch etwas gesalzen. Wieder umgerührt. Ich habe die „Hitze“ reduziert (bei mir von 4 auf 3 auf einer Skala von 1 – 10) und noch einen Esslöffel Butter dazugegeben. Als die Butter geschmolzen war, habe ich einen Esslöffel Semmelbrösel, vielleicht auch einen Tick mehr, über den ganzen Rosenkohl gestreut. Alles sehr gründlich vermengt, damit sich die Brösel mit der geschmolzenen Butter verbinden und am Rosenkohl haften. Fertig. Guten Appetit!