Putenrouladen mit Gurke und Schinken

Heute wollte ich ein ganz klassisches paniertes Putenschnitzel machen. Habe ich auch. Für Ninka. Eigentlich hatte ich für mich genau dasselbe geplant. Aber dann dachte ich: Wie schwer kann es sein, etwas mit ein bisschen mehr „Wow“ zu machen?

Ich würde nicht behaupten, dass diese Rouladen besonders viel „Wow“ haben, schließlich sind sie eine ziemlich klassische Variante. Mit dem Rezept will ich zeigen, dass solche kleinen Abwandlungen weder schwierig noch besonders zeitaufwendig sind. Das war eine spontane Idee: Was könnte man in dieses flach geklopfte Stück Putenfleisch wickeln? Ich hatte gerade schönen geräucherten Schinken gekauft, hatte Cornichons da, und eingelegte Jalapeños habe ich sowieso immer im Haus. Mehr braucht es nicht.

Wer Rinderrouladen liebt (im Grunde mit ähnlicher Füllung, bis auf die Chilis), den werden die Putenrouladen vielleicht nicht sonderlich beeindrucken. Wer aber Geflügel mag, und zwar ganz klassisch (sprich: paniert), schnell gemacht und doch ein bisschen anders, dem empfehle ich sie.

Ohne Fleischklopfer geht es natürlich nicht. Aber in welcher primitiven Küche darf der schon fehlen?

Entschuldigt die noch schlechteren Fotos als sonst. Mein Handyakku war fast leer, also musste ich ohne Blitz fotografieren. Und ich gehöre nicht zu denen, die mit dem Essen warten, bis das Handy geladen ist :p

Steckbrief: 

Zubereitungszeit: 20 Minuten

Für wie viele: für 2 Personen (mehr geht natürlich immer)

Kalorien: Fleisch mit Panade in Olivenöl gebraten, das hat leider Kalorien. Kilokalorien.

Zutaten für ordentliche Putenrouladen:

• 250 Gramm Putenbrustfilet (ich habe ein fast ein Kilo schweres Stück gekauft und daraus zwei dickere Schnitzel geschnitten, die sich gut flach klopfen ließen. Mit kleinen Stücken ist das schwierig)
•  2 Scheiben geräucherter Schinken (von guter Qualität, am besten mit etwas Fettrand)
• 4 kleine Cornichons (zwei größere Essiggurken gehen genauso gut)
• 4 Stücke eingelegte Jalapeño (weglassen, wenn ihr es nicht scharf mögt)
• Olivenöl
• Semmelbrösel (genug für eine Schüssel, in die die Rouladen im Ganzen passen)
• 1 Hühnerei
• Salz
• gemahlener schwarzer Pfeffer

Rezept (kaum mehr Arbeit als bei den Putenstreifen):

Ich habe das Fleisch vorbereitet. Also gründlich gewaschen und 4 Schnitzel daraus geschnitten (2 für Ninka und 2 für die Rouladen). Alle habe ich durch einen Plastikbeutel hindurch vorsichtig flach geklopft. Mit Putenfleisch muss man behutsamer umgehen als etwa mit Schweinerücken. Sonst fällt es auseinander oder bekommt Löcher, und dann wird das Aufrollen schwierig.

Das vorbereitete Fleisch habe ich gesalzen und gepfeffert und in einer Schüssel für 15 Minuten in den Kühlschrank gestellt.

Die Cornichons habe ich jeweils in 4 Streifen geschnitten und die Chilistücke noch etwas kleiner gehackt. In einer Schüssel habe ich das Ei aufgeschlagen und verquirlt. In ein zweites Gefäß kamen die Semmelbrösel.

Ich habe das Fleisch auf einem Brett ausgebreitet und auf jedes Stück eine Scheibe Schinken gelegt. Darauf habe ich in gleichmäßigen Abständen Gurken und Chili verteilt und das Ganze zur Roulade gerollt. Ich glaube, weil das Fleisch vorher im Kühlschrank war, hat es nach dem Aufrollen ganz gut aneinandergehaftet. Ich brauchte weder Küchengarn noch Zahnstocher.

Die Rouladen habe ich erst gründlich ins Ei getaucht und dann in den Semmelbröseln gewälzt. In der Pfanne habe ich Olivenöl erhitzt und die Rouladen von allen Seiten angebraten. Als sie rundherum gut gebräunt waren, habe ich die „Hitze“ heruntergedreht (bei mir von 5 auf 3 auf einer Skala von 1 – 10) und den Deckel aufgelegt. Bei schwacher „Hitze“ noch ein paar Minuten gebraten. Fertig. Dazu gab es Kartoffeln und Cornichons. Guten Appetit!