Kung-Pao-Hähnchen

Kung-Pao-Hähnchen, auch Gongbao-Hähnchen genannt, ist mein chinesisches Lieblingsgericht. Darin steckt alles, was ich am liebsten mag: Schärfe, Süße und Cashewkerne. Ich glaube, so mögen die meisten Leute ihr chinesisches Essen. Der Geschmack dieses Hähnchens in China gehört zu meinen schönsten kulinarischen Erinnerungen an Asien. In Europa habe ich nie wieder so ein Kung-Pao-Hähnchen gegessen. Ich benutze diesen Namen, weil ich das Gericht unter diesem Namen kennengelernt habe (obwohl englische Speisekarten damals auf meinen Chinareisen eine Seltenheit waren). Auf Chinesisch heißt es ganz einfach 宫保雞丁 🙂

Woher die guten Erinnerungen? Als ich 2000 zum ersten Mal nach China fuhr, planten wir die Reise mit mehreren Leuten. Einer davon war mein Cousin Olek, mit dem ich im Jahr davor in der Mongolei gewesen war. Unsere Chinareise stand, doch dann stellte sich heraus, dass Olek, damals Medizinstudent, irgendwas versemmelt hatte und für eine Nachprüfung Anfang Juli zu Hause bleiben musste. Wir wollten Ende Juni los (es ging mit der Transsibirischen Eisenbahn über die Mongolei nach China).

Also beschloss Olek, einfach an dem Tag nach Peking zu fliegen, an dem wir dort ankommen sollten. So entgingen ihm unterwegs ein paar lustige Abenteuer (unter anderem die Verhaftung von zwei Leuten aus unserer Truppe in Irkutsk, das Naadam-Fest in der Mongolei und eine mörderische Fahrt im Liegebus durch die Gobi). Aber das Wiedersehen im verabredeten Hostel in Peking hatte es in sich.

Wir waren einen Tag länger unterwegs, also hatte Olek schon ein bisschen Peking kennengelernt. An unserem Ankunftstag wusste er nicht, wann wir auftauchen würden. Wir hatten ja nur per E-Mail Kontakt. Handys hatten wir keine. Es war also ein unglaublicher Zufall, dass uns Olek genau in dem Moment durch die Hosteltür entgegenkam, als wir darauf zugingen. Er wollte einfach in die Stadt, aber es sah nach einem perfekt organisierten Empfang aus.

Er hatte sogar einen Begrüßungstrunk für uns: Zu diesem Anlass hatte er scheußlichen chinesischen Pflaumenwein gekauft. Zum Glück gab es im Hotel ein Lokal namens „Bei Wally“ mit reichlich billigem chinesischem Bier (Tsingtao, 625 ml pro Flasche, 2,8 % Alkohol) und Kung-Pao-Hähnchen auf der Karte.

Wie das nach einer langen Reise mit Instantnudelsuppen und russischer Pastete geschmeckt hat, kann man sich nicht vorstellen. Unbeschreiblich. Während unseres Aufenthalts in Peking sind wir noch ein paarmal zu Wally gegangen, ich habe also etliche Male Kung-Pao-Hähnchen gegessen.

Das Rezept hier ist meine eigene Version. Ich finde, es schmeckt wirklich richtig gut. Vielleicht nicht ganz wie das Original (vor allem das bei Wally), aber verstecken muss es sich nicht. Wärmstens empfohlen.

Auf einen Blick: 

Zubereitungszeit: 15 Minuten

Ergibt: 2 Portionen

Kalorien: scheint in Ordnung

Zutaten für Gongbao-Hähnchen:

• eine Hähnchenbrust (gefroren)
• eine halbe gelbe Gemüsepaprika
• ein 15 cm langes Stück frische Gurke
• 3 mittelgroße Schalotten
• 1 mittelgroße Zwiebel
• 3 Knoblauchzehen
• eine gute Handvoll Cashewkerne
• 3 Esslöffel helle Sojasoße
• 4 Esslöffel scharfe Sesamsoße (auf dem Foto unten zu sehen)
• frisch gemahlener bunter Pfeffer
• ein Teelöffel scharfes Paprikapulver
• zwei Teelöffel gemahlener Sichuanpfeffer
• zwei Teelöffel Zucker

Zubereitung (die Reihenfolge in der Pfanne ist wichtig):

Das Gericht ist schnell gemacht, wie die meisten chinesischen Wokgerichte (ich habe eine Pfanne genommen, geht auch). Wichtig ist, alles vorher bereitzulegen (unbedingt schon geschnitten, bei dem hohen „Feuer“ habt ihr dafür sonst schlicht keine Zeit) und dann in der richtigen Reihenfolge in die Pfanne zu geben. Los geht’s.

Zuerst habe ich Reis gekocht, weil er einfach ideal zu diesem Gericht passt. Unbedingt in einem eigenen Schälchen servieren. Er soll zusammenhaften, damit man ihn mit Stäbchen essen kann. Als der Reis gar war, habe ich mich um die Cashewkerne gekümmert. Ich habe eine kleine Pfanne erhitzt, die Kerne hineingegeben und gerührt. Als sie Farbe bekamen, kamen ein paar Tropfen Olivenöl dazu. Hitze runter und noch etwa eine Minute weiter erhitzt. Vom Herd genommen und beiseitegestellt.

Die Kerne waren fertig, jetzt ging’s ans Kung-Pao-Hähnchen.

Das gefrorene Fleisch habe ich mit einem Kochmesser (so einem großen, schweren Messer) in kleine, dünne Stücke geschnitten. Ihr seht sie in der Schüssel auf dem Foto unten. Beiseitegestellt. Zwiebel und Schalotten habe ich recht grob gewürfelt, den Knoblauch ebenso. Paprika und frische Gurke (ja, frische) in noch größere Würfel geschnitten. Alles in einer Schüssel beiseitegestellt.

Ich habe Olivenöl in einer Pfanne stark erhitzt („Feuer“ auf 7,8 auf einer Skala von 1 bis 10) und die Hähnchenstücke hineingegeben. Kräftig gerührt (das ganze Gericht besteht aus Reingeben und Rühren). Als das Hähnchen hell wurde, kamen Zwiebel, Schalotten und Knoblauch dazu. Wieder kräftig gerührt. Dann habe ich 3 Esslöffel Sojasoße angegossen und zwei Teelöffel Zucker darübergestreut. Gründlich vermischt. Gewürzt habe ich mit frisch gemahlenem buntem Pfeffer (ziemlich viel), Sichuanpfeffer und scharfem Paprikapulver. Umgerührt.

Als die Sojasoße vollständig verdampft war, habe ich das restliche Gemüse dazugegeben (die gelbe Paprika und die frische Gurke). Wieder ein paar Dutzend Sekunden gut gerührt. Dann habe ich 4 Esslöffel scharfe Sesamsoße dazugegeben und alles unter ständigem gründlichem Rühren noch etwa 2–3 Minuten gebraten. Fertig ist das wunderbare chinesische Gericht. Wie gesagt, am besten einfach mit gut zusammenhaftendem Reis, separat serviert. Guten Appetit!