Gulaschsuppe

Wer Ungarn sagt, muss auch ungarische Gulaschsuppe sagen. Ich wollte ein paar Worte darüber schreiben, wie es mir bei unseren ungarischen „Brüdern“ gefällt. Da dachte ich, ein Rezept für Gulaschsuppe käme wie gerufen.

Ganz klassisch ist die Suppe allerdings nicht. Jedenfalls nicht ganz so, wie man sie in Ungarn macht. Wir haben vor Ort mehrmals Gulaschsuppe gegessen. Sie war nicht in jedem Lokal gleich. In Budapest war sie ganz anders, viel dicker als die am Balaton. Warum meine anders ist? Weil ich ein Schussel bin. Ich war heute extra für die Suppe Gemüse kaufen und habe weder Möhren noch das restliche Suppengemüse mitgebracht (Knollensellerie und Petersilienwurzel). Daher also die Abweichung vom Klassiker.

Geschmacklich kommt sie dem ungarischen Original aber sehr nahe, dafür stehe ich ein. Ich glaube, diese Version darf ich getrost „de luxe“ nennen. Sie enthält mehr Gemüse und macht satter. Vor allem aber ist sie höllisch, wirklich höllisch scharf. Wenn ihr es nicht so scharf mögt, nehmt deutlich weniger Chilis als ich.

Diese Schärfe ist bei Gulaschsuppe allerdings ungeheuer wichtig. Warum? Weil ihr, zumindest wenn ihr sie in Ungarn esst, einen sehr guten Grund habt, die Schärfe mit trockenem Weißwein hinunterzuspülen. Unbedingt einem aus der Gegend.

Von allen alkoholischen Getränken ist mir Wein ehrlich gesagt am liebsten. Gute ungarische Weine findet man in Polen nur schwer (vielleicht habe ich auch nicht besonders danach gesucht, weil es anständige portugiesische und sogar französische überall gibt). Mit ungarischem Wein habe ich ohnehin nie viel verbunden. Dabei bekommt man am Balaton durchaus ordentliche trockene weiße Tafelweine. Und das zu unverschämt ordentlichen, um nicht zu sagen niedrigen Preisen.

In einem ordentlichen, sogar sehr ordentlichen Lokal in Balatonfüred bekommt man eine Literkaraffe Wein für etwa 30 Złoty. Im örtlichen Wirtshaus kostet so eine Karaffe 10 Złoty. Im Laden zahlt ihr für einen Liter davon 3 Złoty.

Paradiesisch, oder? Na gut, zurück zum Thema 🙂

Gulaschsuppe ist eigentlich Vorspeise und Hauptgericht in einem. Von meiner Version unten reichen 2 Schälchen (in der Größe auf dem Foto) und 3 Scheiben Brot, dann kann ich sagen: „Ich bin voll“ (und sehe aus wie der Mond in dieser Phase). Die Ungarn servieren ihr Nationalgericht natürlich auch mit Brot. Wir haben aber noch etwas Interessantes kennengelernt. Zur Suppe gibt es scharfe weiße Paprika in Ringen. So eine habe ich bei uns meines Wissens noch nie gesehen. Auf diese Weise kann jeder selbst bestimmen, wie scharf seine Suppe wird. Eine schöne Idee, zumal die Paprika in der warmen Suppe knackig und saftig bleibt und geschmacklich noch eins draufsetzt. So kann ich das Servieren nur empfehlen.

Aber ich wollte ja auch ein paar Worte über Ungarn schreiben. Heute bin ich zufällig auf einen Artikel gestoßen, den ich mit Interesse gelesen habe: „Orbán hat Ungarn befriedet (…) Armut im Land: Die Dörfer erinnern an Birma“ (ihr findet ihn hier). In Birma war ich leider noch nie, aber ehrlich gesagt hat mich Ungarn, zumindest da, wo ich unterwegs war, nicht an Birma erinnert.

Budapest ist bezaubernd. Voll und ganz. Ich würde nicht lügen, wenn ich schriebe, dass ich gern mehrere Tage dort verbracht hätte. Trotz der für mich schrecklichen Hitze. Eine wunderbare Atmosphäre, gepflegte Plätze. Die Stadt wirkt sehr einladend (auf einen Touristen, ich weiß, und das bei einem sehr kurzen Aufenthalt von nur einem Wochenende). Wenn ihr noch nicht dort wart und ein Wochenende frei habt, kann ich sie hundertprozentig empfehlen. Von Südpolen ist man schnell mit dem Auto dort, von anderswo findet ihr bestimmt günstige Flüge mit Wizz Air. Es lohnt sich wirklich.

Und sucht euch unbedingt ein „Appartement“ (auf gut Altpolnisch: eine Wohnung) im Zentrum. Die Atmosphäre in den alten Budapester Mietshäusern ist genauso unvergesslich. Die Ausstattung ist in der Regel sehr gut und die Preise sind günstiger, besonders wenn ihr zu mehreren unterwegs seid. Seht selbst:

Nach dem Wochenende in Budapest ging es an den Balaton. Vor langer, langer Zeit war ich schon an diesem ungarischen Tümpel (vor 10 und wohl auch vor 20 Jahren). Ich muss zugeben, seitdem hat er viel gewonnen. Vor allem in meinen Augen. Balatonfüred schlägt meiner bescheidenen Meinung nach die meisten polnischen Seebäder an Charme. Es ist auch ein tolles Beispiel dafür, wie man EU-Gelder sinnvoll und zugleich im großen Stil und mit Sinn für Ästhetik ausgeben kann. Das Zentrum, die Parks, die Promenaden, ja der ganze Ort ist unglaublich reizvoll.

Es ist natürlich immer noch Ungarn, aber ganz sicher nicht Birma. Und leider auch nicht Polen (leider im negativen Sinne, und zwar für Polen).

Das ist natürlich ein ziemlich oberflächliches Urteil. Persönlich halte ich nichts von Populismus und erst recht nichts von Orbáns autoritären Bestrebungen. Aber aus touristischer Sicht, auch als Reiseziel, ist mir Ungarn seit diesem Urlaub in sehr guter Erinnerung. Was mich ebenfalls sehr überrascht hat, war das Fehlen ausländischer Touristen. Na ja, ganz gefehlt haben sie nicht, aber sie waren in der Minderheit. Gerade den Balaton kannte ich als Ort, an dem man vielen Österreichern begegnet. Sie haben es nicht weit und zu Hause auch kein so großes Gewässer. Vor ein paar oder einem guten Dutzend Jahren waren es viele. Diesmal waren die meisten Touristen, die ich traf, Ungarn, was ja eigentlich naheliegt. Wenige Deutschsprachige und so gut wie keine Polen. Strange.

Mich wundert das, denn es ist wirklich schön dort. Eine Reise in die Richtung kann ich also empfehlen, und natürlich auch eine Kostprobe Ungarn in Form der Gulaschsuppe, deren Rezept ihr unten findet. Probiert sie aus!

Übrigens liegt dieses Rezept in der Kategorie „meiste Zutaten ever“ bisher vorn 🙂 und verstößt wohl leider gegen meinen eigenen Grundsatz: „Ich mag keine Rezepte, deren Zutatenliste länger ist als die Liste der Niederlagen der polnischen Nationalmannschaft in den letzten 4 Qualifikationsrunden für große Turniere.“ (Mehr dazu unter „Über diese Seite“.)

Auf einen Blick: 

Zubereitungszeit: 75 Minuten

Für wie viele Personen: 6 ordentliche Portionen

Wie viele Kalorien: Suppen haben doch keine Kalorien, oder?

Zutaten für Gulaschsuppe „de luxe“:

• 250 Gramm Schweinegulasch (am besten nicht zu mager)
• 1 grüne Chilischote (wenn ihr es nicht sehr scharf mögt, nehmt eine halbe Schote oder noch weniger)
• 1 rote Chilischote (wenn ihr es nicht sehr scharf mögt, nehmt eine halbe Schote oder noch weniger)
• eine halbe Jalapeño (weglassen, wenn es nicht übermäßig scharf werden soll)
• 1 rote Paprikaschote
• 2 weiße Paprikaschoten
• eine halbe Zucchini
• 2 mittelgroße Kartoffeln
• 2 Schalotten
• 2 mittelgroße Zwiebeln
• 5 frische Basilikumblätter
• 3 mittelgroße rote Tomaten
• 1 gelbe Tomate
• 4 Knoblauchzehen
• ein Rosmarinzweig
• edelsüßes Paprikapulver
• gemahlener schwarzer Pfeffer
• 1 kleine Rote Bete
• 4 Lorbeerblätter
• ein Teelöffel Vegeta-Würzmischung
• Olivenöl
• 3 Handvoll kleine Hörnchennudeln
• 1,5 Liter Wasser
• Salz

Das Rezept (nicht ganz ungarisch):

Mein Fleisch war schon geschnitten, allerdings in recht große Stücke, also habe ich sie kleiner geschnitten. Es ist eine Suppe, da sollten die Fleischstücke nicht zu groß sein. In einem großen Topf habe ich Olivenöl erhitzt und das Fleisch angebraten. Gesalzen, recht großzügig gepfeffert und gründlich umgerührt.

Zwiebeln und Schalotten habe ich recht grob geschnitten und zum Fleisch gegeben. Wieder gründlich umgerührt.

Den Knoblauch habe ich geschält und zum Fleisch gegeben. Ich habe ihn nur leicht angedrückt, statt ihn klein zu schneiden, damit er sein ganzes Aroma abgibt. Die Zucchini habe ich sehr fein geschnitten und in den Topf gegeben. Wieder gründlich umgerührt.

Dann habe ich alle Paprikaschoten geschnitten (angefangen mit den scharfen, in denen ich für mehr Schärfe ein paar Kerne gelassen habe) und in den Topf gegeben. Wieder umgerührt.

Als Nächstes habe ich die Rote Bete sehr fein geschnitten und ebenfalls dazugegeben. Zum Schluss die Tomaten gehäutet, geviertelt und zum restlichen Gemüse und zum Fleisch gegeben. Umgerührt.

In dieser Phase sollen Fleisch und Gemüse die ganze Zeit braten, ohne anzubrennen. Deshalb die „Flamme“ anfangs höher stellen und mit jeder weiteren Gemüsezugabe nach und nach herunterschalten. Häufig umrühren und aufpassen, dass nichts ansetzt.

Diese erste Phase dauert etwa 15–20 Minuten. Ich wasche und schneide das nächste Gemüse immer, während das übrige schon brät. So hat alles genau die Zeit, die es braucht 🙂

Als das ganze Gemüse bis auf die Kartoffeln mit dem Fleisch im Topf schön angebraten war, kamen 4 Lorbeerblätter, edelsüßes Paprikapulver (etwa ein Esslöffel), ein Teelöffel Würzmischung nach Art von Vegeta, fünf frische Basilikumblätter und ein Rosmarinzweig dazu. Nach Geschmack gesalzen, umgerührt und etwa 1,5 Liter kaltes Wasser angegossen.

Ich habe die Suppe etwa 20 Minuten gekocht und dann die klein gewürfelten Kartoffeln dazugegeben. Nach weiteren 25–30 Minuten Kochzeit kamen 3 Handvoll kleine Hörnchennudeln hinein (siehe Fotos).

Noch etwa 10–15 Minuten kochen lassen und mit Salz abschmecken. Fertig ist die Gulaschsuppe. Ich habe sie mit dunklem, recht saftigem Brot serviert. Sie ist scharf, aber wenn ihr es noch schärfer mögt, bestreicht das Brot mit ungarischer Paprikapaste. Guten Appetit!

Ich zeige euch auch ein Rezept für ungarische Rindergulaschsuppe (diesmal mit Möhre, Petersilienwurzel und Knollensellerie). Schaut rein: