Pute mit knackigem Gemüse

Heute ist ein sehr trauriger Tag.

Ein junger Mann hat drei Mitglieder seiner Familie getötet und ist dann auf dem Krakauer Marktplatz auf Menschen losgegangen. Sechs weitere Menschen starben, mehr als ein Dutzend wurden verletzt.

Hochachtung vor den mutigen Polizisten, die ihn aufgehalten haben.

Seine Beweggründe sind unbekannt. Was immer dahintersteckt, ich bin überzeugt, dass er psychisch krank war, denn anders kann ich mir so eine Tat nicht erklären.

Wenn ihr Probleme habt und euch irgendwelche Dummheiten in den Sinn kommen, HOLT EUCH IMMER HILFE.

Und wenn ihr keine findet, nicht wisst, wie ihr das anstellen sollt, oder euch schämt, dann versucht, euch mit etwas Positivem zu beschäftigen.

Zum Beispiel mit Kochen, egal, ob es gut oder schlecht gelingt, köstlich schmeckt oder ganz schlicht ist.

Gebt euren Gedanken etwas zu tun. Ich bin kein Psychologe, in solchen Situationen sollte man professionelle Hilfe suchen, aber ich weiß, dass es hilft, Hände und Kopf zu beschäftigen.

Ich war vor Kurzem beim EFNI, dem Europäischen Forum für Neue Ideen in Sopot.

Am interessantesten fand ich die von Katarzyna Kasia moderierte Gesprächsrunde mit Professorinnen und Professoren.

Auf der Bühne saßen Magdalena Środa, Karolina Wigura, Michał Rusinek und Marek Węcowski.

Sie sprachen über den Sinn des Lebens.

Es gab historische und philosophische Bezüge, aber immer wieder ging es darum, wie schwer es in der heutigen Welt ist, diesen Sinn tatsächlich zu spüren.

Man kann ihn sich auf zweierlei Weise erklären. Zum einen kann man sich langfristige Ziele setzen und auf dem Weg dorthin Etappen erreichen. Die Klassiker: eine Familie gründen, Kinder großziehen, ein Haus bauen oder einen Baum pflanzen.

Michał Rusinek, Professor und langjähriger Sekretär der großen polnischen Dichterin und Nobelpreisträgerin Wiesława Szymborska, erzählte wiederum, dass er sehr oft keinen großen Lebenssinn verspüre, ihn aber in kleinen Dingen im Alltag finde.

Wenn er etwa eine Viertelstunde im Park oder am Strand spazieren geht, dann spürt er ihn.

Der Sinn des Lebens muss kein fernes Ziel sein. Er kann in einer ganz banalen Beschäftigung liegen, die einem schlicht Freude bereitet.

Für mich kann Kochen ganz bestimmt so eine Beschäftigung sein.

Es macht einen jeden Tag zufrieden, egal, wie geübt man ist. Viele Leute behaupten immer wieder, sie könnten nicht kochen. Das stimmt nicht. Von komplizierter Patisserie einmal abgesehen sind die meisten Gerichte einfach. Genau dafür gibt es Prymitywna Kuchnia: um zu zeigen, dass man aus ein paar Zutaten auch ohne besondere Fertigkeiten etwas wirklich Hervorragendes machen kann.

Und noch etwas: Für andere zu kochen macht sicher am meisten Spaß. Aber vergesst nicht, dass es sich auch lohnt, für sich selbst zu kochen.

Genau so ein Gericht ist das hier. Schlicht, leicht zu machen, und beim Essen kann man dem Geschmack so richtig auf den Grund gehen. Meine Empfehlung.

Passt auf euch auf.

Und jetzt zur Pute mit knackigem Gemüse auf chinesische Art, Reis und Spiegelei.

Auf einen Blick

• Vorbereitung: ca. 15 Minuten (gegebenenfalls zusätzlich Zeit zum Marinieren)
• Bratzeit: ca. 8–10 Minuten
• Portionen: 2 große Hauptgerichte (oder 3 kleinere)
• Schärfe: kräftig und pikant. Lässt man das Scharfe weg, wird das Gericht lammfromm
• Kalorien: anwesend und zum Dienst angetreten. Erst recht mit zusätzlichen Eiern

Zutaten

• 330 g Putenbrustfilet — klein gewürfelt
• 0,5 kleine Tassen Jasminreis — zum Kochen
• 2 Eier — für Spiegeleier (oder 4 Stück, also 2 pro Portion)
• ca. 1/3 Kopf frischer Brokkoli — etwa 8 kleine Röschen
• 2 gelbe Gemüsepaprika — in Quadraten von ca. 1,5 × 1,5 cm
• 2 scharfe grüne Paprika — in ca. 1,5 cm langen Stücken
• ca. 6–7 cm frische Gurke — eine dicke, längs geviertelt und in 2 cm lange Stücke geschnitten
• 3 Knoblauchzehen — zerdrückt und grob in 7–8 Stücke zerteilt
• 3 Schalotten — in etwa 1 cm dicken Ringen
• 2 rote Zwiebeln — klein bis mittelgroß, grob geschnitten
• 2 kleine Tomaten — nach Belieben, geviertelt
• 1 kleine Handvoll Cashewkerne — fein gehackt
• 3–4 EL Sojasauce — laktosefrei oder klassisch (2–3 EL für die Marinade, 1 EL für die Pfanne)
• 2 TL Sesamöl — für die Marinade (nach Belieben)
• 0,5 Tassen trockener Weißwein — in zwei Portionen zum Angießen
• Olivenöl — zum Braten von Fleisch und Gemüse und zum Einfetten der Eierpfanne
• Currypulver — für die Marinade (sparsam verwenden)
• Edelsüßes Paprikapulver — für die Marinade
• Chiliflocken — nach Belieben für die Marinade
• Gemahlener schwarzer Pfeffer — für die Marinade
• Frisch gemahlener bunter Pfeffer — für die Marinade
• Salz — nur ein Hauch fürs Fleisch, nach Belieben auch für den Reis

Zubereitung

Ich habe den Jasminreis in meinem Reiskocher aufgesetzt. Ich gebe Wasser und etwas Salz dazu, den Rest macht das Gerät von allein und hält den Reis warm.

Das Putenfilet habe ich mit Küchenpapier trocken getupft und klein gewürfelt.

Ich gab das Fleisch in eine Schüssel und würzte es mit edelsüßem Paprikapulver, Chiliflocken, gemahlenem schwarzem Pfeffer, etwas frisch gemahlenem buntem Pfeffer, einer symbolischen Prise Salz und Curry. Mit dem Curry war ich vorsichtig, weil er alles andere überdecken kann. Ich goss 2–3 EL Sojasauce und 2 TL Sesamöl dazu, mischte alles gründlich durch, bis jedes Fleischstück überzogen war, und ließ es marinieren.

Dann kam das Gemüse dran.

Schalotten und rote Zwiebeln schnitt ich in gut einen Zentimeter dicke Stücke. Ich entfernte das Kerngehäuse der gelben Gemüsepaprika und schnitt sie in etwa 1,5 cm große Quadrate. Die scharfen grünen Paprika schnitt ich samt Kernen in 1,5 cm lange Stücke. Vom Brokkoli brach ich etwa 8 kleine Röschen ab. Den Knoblauch zerdrückte ich und zerteilte ihn mit dem Messer grob. Die Tomaten habe ich geviertelt, die Gurke längs geviertelt und quer in 2 cm lange Stücke geschnitten, die Cashewkerne fein gehackt.

Das Gemüse schichtete ich in umgekehrter Reihenfolge in eine Schüssel. Was zuerst in die Pfanne sollte, lag oben.

In einer tiefen Pfanne mit hohem Rand erhitzte ich das Olivenöl kräftig. Ich gab die marinierte Pute hinein und briet sie bei starker Hitze etwa 4–5 Minuten, bis das Fleisch weiß wurde und nicht mehr roh aussah.

Dann gab ich rote Zwiebeln und Schalotten zum angebratenen Fleisch und rührte um.

Als Nächstes kamen die scharfen Paprika und die Brokkoliröschen hinzu.

Bei weiterhin starker Hitze rührte ich alles kurz durch und goss 1 EL Sojasauce und etwa 1/3 Tasse trockenen Weißwein an.

Ich gab die gelben Paprika, Tomaten, den Knoblauch und die Cashewkerne dazu, ganz am Schluss die frische Gurke.

Ich drehte die Hitze hoch, goss den restlichen Wein an und briet alles unter kräftigem Rühren noch einen Augenblick weiter.

Ab der Zugabe des Gemüses dauerte das Ganze etwa 8–10 Minuten. Das Gemüse blieb schön knackig und fest, Wein und Bratensaft ergaben eine leichte Sauce.

In einer separaten, heißen und mit Olivenöl gefetteten Pfanne briet ich die Spiegeleier so, dass das Eiweiß stockte und das Eigelb ganz flüssig blieb.

Ich verteilte den warmen Jasminreis auf Teller, gab die heiße Pute mit dem knackigen Gemüse und der Sauce darauf und legte obenauf jeweils ein Spiegelei.

Guten Appetit!