Sauce bolognaise pour spaghettis

Mon père m’appelle et me dit : « Marcin, tu pourrais mettre sur ton site la recette des spaghettis que tu as faits chez nous l’autre jour ? J’impressionnerais ta mère. » Papa, je t’aime. Et bien sûr, voilà ta recette.

Malheureusement, je n’ai pas pris de photo récemment de ma version de la bolognaise classique (plutôt simplifiée que compliquée). La photo en haut du billet montre donc la version agrémentée de courgette. Elle figurera aussi dans la recette, mais souviens-toi, papa : si tu veux retrouver le plat de ma dernière visite, laisse tomber la courgette.

Encore quelques mots sur la recette. En principe, il s’agit de la sauce, mais en fait c’est la recette du plat tout entier, celui qu’en Pologne on appelle spaghettis bolognaise, pâtes à la bolognaise, etc. Moi, je préfère de loin la bolognaise avec des tagliatelles. Je la fais très rarement avec des spaghettis. Chez mes parents, pourtant, j’ai eu envie de longs fils de pâtes bien épais et c’est ce que j’ai fait. Retenez que peu importe les pâtes choisies, vous avez pratiquement carte blanche. La sauce bolognaise, c’est un grand classique.

Un plat primitif qui, même si je trouve qu’il gagne à mijoter longtemps, est incroyablement simple à préparer. J’insiste toujours là-dessus : le plus important dans ma cuisine, c’est de ne pas oublier la marmite (en mode difficile, les marmites). Allez voir toutes les 5 à 10 minutes et remuez, même si votre plat mijote ou revient longtemps à petit « feu » (trouvez-moi un mot pour ça ;).

Cette recette me sert aussi de base pour préparer des lasagnes classiques à la viande. 

En bref :

Préparation : 20 minutes

Cuisson, y compris à la poêle : 2 heures (pour que ce soit vraiment bon)

Pour combien : jusqu’à 4 personnes

Combien de calories : les Italiens sont beaux garçons, ils doivent avoir un bon métabolisme. Beaucoup…

Les ingrédients de la sauce bolognaise à ma façon :

• 80 décagrammes de bœuf haché (si vous préférez, prenez du porc pas trop maigre. C’est aussi très bon avec de la cuisse de dinde hachée, moins sèche que ne l’est souvent la viande de dinde)
• 4 gousses d’ail
• un piment (vous le savez, j’aime quand ça pique. Vous n’êtes pas obligés, vous pouvez vous en passer)
• poivre noir grossièrement moulu
• 500 grammes de coulis de tomates
• 2 grosses tomates (pelées)
• 2 grosses carottes
• 1 grosse courgette (PAPA, cet ingrédient, tu le laisses de côté)
• 2 oignons moyens
• un demi-sachet d’herbes de Provence séchées
• une cuillère à café de sel
• une cuillère à café de sucre
• deux cuillères à soupe de concentré de tomates
• 10 décagrammes de parmesan
• huile d’olive

La recette (on prépare une sauce pour les pâtes, à la bolognaise) :

Bon, il faut bien commencer par quelque chose. Ça fait pas mal d’ingrédients pour une cuisine primitive, alors il faut que je me concentre. J’écrase l’ail d’un coup de poing et je le hache menu. Dans une casserole de taille moyenne, je chauffe l’huile d’olive (pas trop, sinon on se retrouve avec de la sauce et des flaques de gras dans l’assiette, c’est pas terrible). J’y jette l’ail, puis le piment finement haché (là aussi, si vous n’aimez pas trop le piquant, passez votre tour). Au bout d’une minute environ, j’ajoute la viande. Je verse le sel et la moitié des herbes de Provence et, pendant les 7 minutes qui suivent, je remue vigoureusement en émiettant la viande. L’idée, c’est qu’elle n’attache pas et qu’elle s’émiette le plus finement possible.

Une fois la viande ainsi revenue avec son assaisonnement, j’ajoute les oignons hachés finement. Je remue de nouveau énergiquement pendant environ 3 à 4 minutes. J’ajoute les carottes (coupées menu elles aussi) et la courgette. Je continue à remuer et à faire revenir à « feu » moyen. J’ajoute les tomates pelées et coupées en quartiers (on peut les prendre en boîte, même si je les préfère fraîches). Puis c’est la routine. Il faut encore remuer. Jusqu’à 5 minutes environ.

Quand toute l’eau des légumes s’est évaporée et que la viande et sa garniture recommencent à rissoler, j’ajoute le coulis de tomates. Ça devrait refroidir un peu le plat pour un moment. Je baisse aussi le « feu ». Si l’eau s’évapore trop vite et que ça se met à faire des bulles et à projeter des taches rouges dans toute la cuisine, je verse un demi-verre d’eau. J’ajoute alors 2 cuillères à soupe de concentré de tomates et le reste des herbes de Provence. Et je laisse cuire. Surtout sans couvercle. Je ne veux pas étouffer ma bolognaise, je veux la faire réduire.

Et ça continue pendant les deux heures suivantes. Si la sauce devient trop sèche, je verse un demi-verre d’eau et je surveille toutes les 5 à 10 minutes. Et je remue. Et je remue. Et je remue. Une heure après le début des réjouissances, je commence à goûter pour vérifier l’assaisonnement. Si ça manque de sel, je sale. Si c’est trop acide, j’ajoute un peu de sucre. Si ça manque d’herbes, je rajoute des herbes de Provence. Au bout de deux heures, la sauce devrait être assez épaisse pour ne pas transformer notre assiette en bol de soupe. Je la mets de côté.

Je la sers le plus souvent sur des tagliatelles et je parsème généreusement de parmesan râpé. Pourvu que les pâtes soient al dente (autrement dit, pas trop molles). Bon appétit !