Sauce Bolognese für Spaghetti

Mein Vater ruft an und sagt: „Marcin, könntest du das Rezept für die Spaghetti, die du neulich bei uns gemacht hast, auf deine Webseite stellen? Dann könnte ich Mama beeindrucken.“ Papa, ich hab dich lieb. Und natürlich erfülle ich dir deinen Wunsch.

Leider habe ich in letzter Zeit kein Foto von meiner klassischen Bolognese gemacht (bei mir ist das eher die vereinfachte als die komplizierte Variante). Das Foto über dem Beitrag zeigt daher die Version mit Zucchini. Also taucht sie auch im Rezept auf. Aber denk dran, Papa: Wenn’s schmecken soll wie bei meinem Besuch, lass die Zucchini weg.

Noch ein paar Worte zum Rezept. Eigentlich geht’s um die Sauce, aber im Grunde ist es ein Rezept für das ganze Gericht, das wir in Polen Spaghetti Bolognese, Nudeln nach Bologneser Art und so weiter nennen. Mir schmeckt Bolognese am besten mit Tagliatelle, mit Spaghetti mache ich sie wirklich selten. Bei meinen Eltern hatte ich aber irgendwie Lust auf lange, dicke Nudelfäden, also gab’s die. Denkt dran: Welche Nudeln ihr nehmt, ist ziemlich egal, da habt ihr praktisch freie Wahl. Die Sauce Bolognese ist ein absoluter Klassiker.

Ein primitives Gericht, das meiner Meinung nach zwar durch langes Kochen am besten schmeckt, aber kinderleicht zuzubereiten ist. Was in meiner Küche am wichtigsten ist, betone ich immer wieder: Vergesst den Topf nicht (im Schwierigkeitsgrad „schwer“: die Töpfe). Schaut alle 5 bis 10 Minuten nach dem Essen und rührt um, selbst wenn es lange auf kleinem „Feuer“ kocht oder brät (findet mir mal ein Wort dafür ;).

Dieses Rezept verwende ich auch als einen der Bestandteile meiner klassischen Fleischlasagne. 

Auf einen Blick:

Zubereitungszeit: 20 Minuten

Brat-/Kochzeit: 2 Stunden (damit es richtig gut wird)

Für wie viele: für bis zu 4 Personen

Wie viele Kalorien: Italiener sind gut aussehend, haben also wohl einen guten Stoffwechsel. Viele …

Zutaten für meine Sauce Bolognese:

• 80 Dekagramm Rinderhackfleisch (wer mag, kauft nicht allzu mageres Schweinehack. Mit gehacktem Putenoberkeulenfleisch wird’s auch sehr gut, weil das nicht so trocken ist, wie Putenfleisch sonst oft ist)
• 4 Knoblauchzehen
• eine Chilischote (ihr wisst ja, ich mag’s scharf. Ihr müsst das nicht, lasst sie ruhig weg)
• grob gemahlener schwarzer Pfeffer
• 500 Gramm passierte Tomaten
• 2 große Tomaten (gehäutet)
• 2 große Möhren
• 1 große Zucchini (PAPA, diese Zutat lässt du weg)
• 2 mittelgroße Zwiebeln
• eine halbe Packung getrocknete Kräuter der Provence
• ein Teelöffel Salz
• ein Teelöffel Zucker
• zwei Esslöffel Tomatenmark
• 10 Dekagramm Parmesan
• Olivenöl

Zubereitung (wir machen Nudelsauce nach Bologneser Art):

Na schön, irgendwo muss man anfangen. Für eine primitive Küche sind das ganz schön viele Zutaten, also muss ich mich konzentrieren. Ich zerdrücke den Knoblauch mit der Faust und hacke ihn fein. In einem mittelgroßen Topf erhitze ich Olivenöl (bloß nicht zu viel, sonst hat man hinterher Sauce und Fettaugen auf dem Teller, das ist nicht so toll). Ich gebe den Knoblauch hinein und dann die fein gehackte Chilischote (auch die könnt ihr weglassen, wenn ihr’s nicht so scharf mögt). Nach etwa einer Minute kommt das Fleisch in den Topf. Ich gebe das Salz und die Hälfte der Kräuter der Provence dazu und rühre die nächsten 7 Minuten kräftig um. Dabei zerteile ich das Fleisch. Es soll nicht anbrennen und möglichst feinkrümelig werden.

Zum so angebratenen, gewürzten Fleisch gebe ich die fein gehackten Zwiebeln. Wieder rühre ich etwa 3 bis 4 Minuten kräftig um. Jetzt kommen die Möhren (ebenfalls fein geschnitten) und die Zucchini hinein. Auf mittlerem „Feuer“ brate und rühre ich weiter. Ich gebe die gehäuteten, geviertelten Tomaten dazu (Dosentomaten gehen auch, frische sind mir lieber). Und jetzt wird’s eintönig. Schon wieder rühren. So bis zu 5 Minuten.

Wenn das ganze Wasser aus dem Gemüse verdampft ist und das Fleisch samt Beigaben wieder brät, gebe ich die passierten Tomaten dazu. Das sollte das Gericht kurz abkühlen. Ich drehe auch das „Feuer“ herunter. Verliert das Ganze zu schnell Wasser und fängt an zu blubbern und die ganze Küche rot zu sprenkeln, gieße ich ein halbes Glas Wasser dazu. Dann gebe ich 2 Esslöffel Tomatenmark und die restlichen Kräuter der Provence hinein. Jetzt lasse ich die Sauce kochen. Bloß keinen Deckel drauf. Ich will meinen Bologneser nicht ersticken, ich will ihn einkochen lassen.

Und so geht’s die nächsten zwei Stunden weiter. Wenn die Sauce zu trocken wird, gebe ich ein halbes Glas Wasser dazu und schaue alle 5 bis 10 Minuten nach. Und rühre. Und rühre. Und rühre. Eine Stunde nach Beginn des Vergnügens fange ich an abzuschmecken. Fehlt Salz, salze ich nach. Ist die Sauce zu sauer, gebe ich etwas Zucker dazu. Schmeckt sie nicht genug nach Kräutern, kommen noch Kräuter der Provence hinein. Nach zwei Stunden sollte sie dick genug sein, dass wir keine Suppe auf dem Teller haben. Ich stelle sie beiseite.

Meist serviere ich sie auf Tagliatelle und streue reichlich geriebenen Parmesan darüber. Hauptsache, die Nudeln sind al dente gekocht (also nicht zu weich). Guten Appetit!