La pavlova la plus simple

Aujourd’hui, pour le petit déjeuner, j’ai fait des pancakes. Un peu différents de d’habitude : j’y ai mis deux jaunes d’œufs (sans les blancs) et quelques mini-Snickers et mini-Twix émiettés. Ninka a adoré.

Si je n’ai mis que les jaunes dans mes pancakes, c’est que, je ne sais pas pourquoi, je me suis réveillé drôlement tôt ce matin. J’étais debout (je veux dire en état de fonctionner) vers 7 heures du matin. Oui, sept heures du matin. C’est sans doute pour ça que l’idée m’est venue de préparer la pâte à pancakes avant que Ninka se réveille.

Et puis une autre idée m’est venue : faire quelque chose de plus. Il faut dire que mon père (je passe quelques jours de vacances chez mes parents) m’a montré hier un super marchand de fruits et légumes à Siewierz. Génial. Non seulement il vend les groseilles rouges à 4,90 PLN le kilo (à Varsovie, je payais 9 à 10 PLN la petite barquette), mais il a aussi des montagnes de myrtilles cultivées vendues au kilo, de superbes framboises et des myrtilles sauvages. Et bien sûr de magnifiques légumes frais qui sentent bon.

Entre la découverte de cette boutique et mon réveil matinal, j’ai eu l’idée (du moins je crois que c’est comme ça que ça m’est venu) de tenter une deuxième pavlova. La première, si vous suivez ma page Facebook, vous savez que je l’ai ratée en voulant monter les blancs avec l’embout classique du mixeur plongeant. Résultat… une catastrophe. Ou plutôt 5 œufs qui ont fini… à la poubelle.

Mais chez mes parents, il y a Kasia. Une brave fille, un peu enrobée, certes, mais incroyablement serviable. Mon propre père voulait même que je l’adopte, parce qu’elle prend trop de place dans sa cuisine. J’ai tout de même décidé que je préférerais chercher un fouet adaptable à mon mixeur plongeant plutôt que de l’emmener avec moi.

Kasia est un robot de cuisine (une robote ?), grâce auquel faire une pavlova semble enfantin. En fait, c’est enfantin. Regardez la recette ci-dessous, vous verrez que tout a marché comme sur des roulettes. J’étais moi-même étonné : dans ma prime jeunesse, je me souviens que monter des blancs en neige me donnait bien du fil à retordre. Et là, avec Kasia (à ne pas confondre avec Kaja), j’ai fait la meringue de la pavlova pratiquement sans effort.

Le dessert lui-même viendrait d’Australie, voire de Nouvelle-Zélande (je n’ai aucune idée de qui l’a inventé), et je crois qu’il n’a besoin d’être recommandé à personne. La meringue est à la fois croustillante et crémeuse, et la crème aux fruits d’été, c’est du miel sur toutes les lèvres. Je vous le recommande.

En bref : 

Temps de préparation : 20 minutes

Temps de cuisson : 90 minutes

Température du four : 150 degrés Celsius (lisez la suite, car on commence par le préchauffer à 180 degrés)

Pour combien de personnes : plusieurs (jusqu’à 6 ? 8 ?)

Combien de calories : une montagne. À prendre après un effort physique intense, ou au petit déjeuner 🙂

Ingrédients pour un dessert aux fruits ultra-estival :

• 5 blancs d’œufs de poule
• un verre de sucre en poudre fin (environ 250 grammes)
• une cuillère à soupe de fécule de pomme de terre
• une cuillère à soupe de jus de citron (en bouteille pour moi)
• un grand pot de crème à 30 % de matière grasse
• 100 grammes de myrtilles sauvages
• 150 grammes de myrtilles cultivées
• une poignée de groseilles rouges

Préparation (il vous faudra l’aide de Kasia, d’un robot de cuisine ou d’un batteur) :

Puisque je suis chez mes parents, je peux fréquenter Kasia. Comme je l’ai dit, Kasia est un robot de cuisine qui m’a bien facilité la préparation de ce superbe dessert australien (ou néo-zélandais, comme vous préférez). À défaut de robot, on peut utiliser un batteur muni de fouets pour monter les blancs en neige (les fouets doivent ressembler à ça). Il paraît, et c’est intéressant, qu’on peut aussi acheter ce genre d’accessoire pour un mixeur plongeant. Je vais chercher.

J’ai séparé les jaunes des blancs de cinq œufs de poule. J’ai versé les blancs dans le bol du robot muni de son fouet et lancé le batteur (à vitesse plutôt lente que rapide : 3 sur l’échelle de 1 à 8 de Kasia). Pendant que les blancs montaient, j’ai préparé le sucre (un verre), une cuillère à soupe de fécule de pomme de terre et une cuillère à soupe de jus de citron. J’ai aussi préchauffé le four à 180 degrés Celsius (en retirant la plaque pour qu’elle reste froide).

Au bout de 3 à 4 minutes environ, les blancs étaient montés en une belle neige (voir la photo ci-dessous).

J’ai alors commencé à verser le sucre par l’ouverture sur le dessus du bol, une cuillère à soupe à la fois, toutes les 20 à 25 secondes environ. Au bout de 3 à 5 minutes environ, les blancs étaient montés avec le sucre. J’ai ajouté la cuillère à soupe de fécule et versé la cuillère à soupe de jus de citron.

J’ai augmenté la vitesse de ma Kasia de 3 à 6 sur son échelle de 1 à 8, et j’ai battu le tout encore environ 30 secondes. Puis j’ai arrêté le robot (la robote, devrais-je dire ;).

J’ai tapissé la plaque de papier cuisson et étalé la préparation uniformément pour former un disque assez épais (sur la photo ci-dessous, il est déjà dans le four). Je l’ai enfourné dans le four préchauffé à 180 degrés Celsius, puis j’ai baissé la température à 150 degrés Celsius. J’ai laissé cuire environ une heure et demie.

J’ai ensuite entrouvert la porte du four et laissé refroidir la meringue.

Une fois la meringue froide, j’ai préparé la crème. Je l’ai fouettée au batteur jusqu’à ce qu’elle soit bien ferme (pas facile : la première portion a tranché, enfin, elle s’est transformée en quelque chose qui ressemblait à du beurre. J’ai réussi au deuxième essai). Je l’ai étalée sur la meringue et j’ai disposé les fruits dessus (myrtilles sauvages, myrtilles cultivées et quelques groseilles rouges). La pavlova est prête. Bon appétit !