Geflügelleber mit Äpfeln einmal anders

Gestern habe ich die Wahrheit erfahren.

du kannst nicht kochen!

Die schmerzhafte Wahrheit.

Aber dann dachte ich mir, dass ich eigentlich gar nicht kochen können muss. Ich koche einfach gern. Denn manchmal klappt es nicht so recht, gelingt nicht, geht nicht voran, obwohl wir uns Mühe geben. Na und? Oft ist da nichts weiter. Oft ist es unwichtig.

Wichtig ist, dass wir es gern tun. Es würde mich treffen, wenn jemand sagte: »Du liebst das Kochen nicht!«, »Du kochst nicht gern.« Aber ich kann es nicht? Das tut nicht weh, genauso wenig wie »Du bist dumm« zu hören. Dummheit tut schließlich nicht weh 😉

Nun ja, kommt vor. Was soll’s. Ich mache es gern.

Einmal mehr werde ich versuchen zu beweisen, dass ich es gern mache. Mit einem typischen Freitagsgericht, denn jeder weiß, dass man freitags kein Fleisch isst, und Leber, noch dazu Geflügelleber, kann ja wohl nicht als Fleisch gelten.

Ninka hat mich gestern zum Lachen gebracht. Wir sprachen irgendwie über die Franzosen. Ich erzählte ihr, dass man in ihrer Küche Schnecken und Frösche isst. Plötzlich fragt Ninka: »Isst man in Frankreich also Tiere?« Ich sage: »Schatz, wir essen auch Tiere, nur andere. Außerdem kann man auch bei uns Schnecken oder Frösche essen.« Darauf Nina, ganz ernst: »Aber doch nicht solche wie Hühner, es ist doch ganz normal, dass man Hühner isst« 🙂

Heute also Leber einmal anders. Zwar mit Apfel, aber zusätzlich mit mildem Schinken und einer leichten Schärfe von roter Chilischote. Ein sehr ordentliches Gericht, auf das so manche Betriebskantine in Warschau stolz sein könnte. Sehr zu empfehlen.

Steckbrief:

Vorbereitungszeit: etwa 25 Minuten

Für wie viele Personen: reicht für 2 Personen

Wie viele Kalorien: keine

Zutaten für Leber mit Äpfeln und mehr:

• 250 Gramm Geflügelleber
• 1 Apfel (ein recht großer)
• 1 Zwiebel
• 3 Scheiben italienischer Schinken
• ein 3 cm langes Stück scharfe rote Chilischote
• 1 gestrichener Teelöffel Zucker
• Weizenmehl
• Salz
• gemahlener schwarzer Pfeffer

Rezept für Geflügelleber mit Äpfeln, Zwiebeln und Schinken:

Ich habe die Leber gründlich gewaschen und alle Häute, Äderchen und dergleichen entfernt. Mit Küchenpapier trocken getupft. In einen Kunststoffbehälter habe ich 3 – 4 Esslöffel Weizenmehl gegeben (keine Angst, so viel landet nicht im Gericht) und die Leber hineingelegt. Jedes Stück gründlich in Mehl gewendet.

Die Zwiebel habe ich fein geschnitten. Die Chilischote in 4 – 5 Stücke, den Schinken in dünne Streifen.

In einer Pfanne habe ich Olivenöl erhitzt und Zwiebel, Chilistücke und Schinken hineingegeben. Etwa 2 – 3 Minuten gebraten.

Währenddessen habe ich den Apfel geschält und in dicke Scheiben geschnitten. In die Pfanne gegeben. Mit zwei großzügigen Prisen Salz gewürzt und den Zucker sowie etwas gemahlenen schwarzen Pfeffer hinzugefügt.

Ich habe alles unter gelegentlichem Rühren gebraten, bis die Zwiebel schön glasig war. Dann aus der Pfanne in eine Schüssel umgefüllt.

Ich habe etwas Olivenöl nachgegossen (in dieselbe Pfanne) und erneut erhitzt. Die Leber habe ich in die Pfanne gegeben (das übrige Mehl bleibt im Behälter; leider lässt sich damit wohl nichts mehr anfangen, außer es zu entsorgen) und etwa 5 – 6 Minuten gebraten, dabei gelegentlich gewendet. An einem kleinen Stück habe ich geprüft, ob sie gar war (sie soll weich sein, aber es soll nichts herauslaufen, sprich: etwa Blut), und die zuvor gebratenen Äpfel mit Zwiebel, Chili und Schinken aus der Schüssel dazugegeben. Noch 1 – 2 Minuten gebraten und dabei fast durchgehend vorsichtig gerührt (damit die Leber nicht zerfällt). Die Leber ist fertig. Am liebsten esse ich sie mit frischem Roggenbrot. Guten Appetit!