Tranches de bœuf braisées dans leur jus

Hier, j’avais une énorme envie de tartare. Bien sûr, après avoir regardé cette vidéo. C’est surtout la choucroute qui m’a intrigué. Mais malheureusement, impossible de trouver du filet de bœuf à acheter. Apparemment, ils doivent en recevoir mercredi/jeudi. D’accord, j’attendrai.

En attendant, aujourd’hui, je me suis dit qu’il était quand même temps de m’envoyer un peu de bœuf. J’ai acheté un morceau dans la cuisse de bœuf. Au départ, j’avais envie de faire des roulades, mais j’ai trouvé que ces morceaux de viande se prêtaient mieux à des tranches de bœuf braisées.

Et le résultat était vraiment, vraiment bien. Avec leur petite sauce faite de leur propre jus, sans — et c’est très important — ni crème ni farine. Une sauce aux oignons, à l’échalote, aux poivres mélangés et… aux concombres lactofermentés (eh oui, cette choucroute dans le tartare m’a inspiré ;)). Une vraie petite merveille. Avec des pommes de terre et du chou rouge. Que demander de plus ? Je vous le recommande.

Fiche pratique :

Temps de préparation : 15 minutes

Temps de cuisson : jusqu’à 3 heures

Pour combien de personnes : assez pour 2 personnes

Combien de calories : toute une cuisse de calories

Ingrédients des tendres tranches de bœuf braisées :

• 2 morceaux de cuisse de bœuf (pour moi, environ 40 grammes de viande, deux « steaks » de 1,5 cm d’épaisseur)
• 4 gousses d’ail
• 1 échalote
• 2 oignons moyens
• 2 concombres lactofermentés
• 10 – 15 grammes de poitrine de porc (coupée en dés)
• mélange de poivres fraîchement moulus
• mélange de poivres en grains
• paprika doux moulu
• 4 feuilles de laurier
• sel
• huile d’olive

Recette du bœuf en sauce :

J’ai soigneusement lavé le bœuf. Je l’ai coupé en petites tranches (environ 4 sur 6 cm) et aplati avec un maillet à viande. Je les ai généreusement saupoudrées des deux côtés de poivres mélangés fraîchement moulus. Dans une casserole de taille moyenne, j’ai fait bien chauffer l’huile d’olive et ajouté les morceaux de viande (j’en ai obtenu environ 12 – 14).

J’ai salé et fait revenir les petites tranches pendant quelques minutes, en les retournant de temps en temps.

Pendant que la viande revenait, j’ai épluché l’ail (4 gousses), écrasé les gousses et coupé chacune en 3 – 4 morceaux. J’ai mis l’ail ainsi préparé dans la casserole avec la viande et mélangé.

J’ai préparé les oignons et l’échalote, que j’ai coupés en gros dés. Je les ai ajoutés dans la casserole. J’ai fait revenir encore environ 5 – 7 minutes (la viande doit être bien saisie), puis assaisonné à mon goût avec du paprika rouge doux. J’ai mélangé et versé environ 300 ml d’eau (la viande doit être complètement recouverte).

J’ai baissé le feu et laissé mijoter doucement. Après environ 10 minutes, j’ai coupé deux concombres lactofermentés en petits dés et les ai ajoutés dans la casserole avec le bœuf.

À partir de là, j’ai laissé mijoter à feu doux environ 2 heures, peut-être même un peu plus. Après environ une heure de cuisson, j’ai ajouté la poitrine de porc coupée en dés et mélangé. J’ai également mis 4 feuilles de laurier dans la casserole.

En fin de cuisson, la viande doit être moelleuse et tendre, et la sauce doit avoir épaissi. Bien sûr, pendant ces 2 heures, j’ai rajouté un peu d’eau plusieurs fois. Ce qui compte, c’est que cette version de la sauce n’a besoin ni de farine ni de crème. Elle est délicieuse telle quelle.

Je sers le plat terminé avec des pommes de terre (encore ces merveilleuses petites pommes de terre nouvelles françaises, et en plein mois de janvier :)) et du chou rouge. Bien sûr, il sera également délicieux avec des céréales cuites (n’importe lesquelles), et c’est ainsi que je le réchaufferai demain. Bon appétit !