Geschmorte Rinderschnitzel in eigener Sauce

Gestern hatte ich riesige Lust auf Tatar. Natürlich, nachdem ich dieses Video gesehen hatte. Besonders das Sauerkraut hat mich neugierig gemacht. Leider konnte ich aber nirgends Rinderfilet bekommen. Angeblich kommt am Mittwoch/Donnerstag welches. Gut, dann warte ich.

Heute habe ich inzwischen beschlossen, dass es doch Zeit wird, mir etwas Rind einzuverleiben. Ich habe Fleisch aus der Rinderkeule gekauft. Ursprünglich wollte ich Rouladen machen, aber dann fand ich, dass sich diese Fleischstücke besser für geschmorte Rinderschnitzel eignen.

Und die sind wirklich, wirklich gut geworden. Mit ihrer eigenen feinen Sauce, ohne — und das ist sehr wichtig — Sahne oder Mehl. Eine Sauce aus Zwiebeln und Schalotte, mit buntem Pfeffer und … Salzgurken (ja, das Sauerkraut im Tatar hat mich inspiriert ;)). Das ist mir richtig lecker gelungen. Dazu Kartoffeln und Rotkohl. Was will man mehr? Sehr zu empfehlen.

Steckbrief:

Vorbereitungszeit: 15 Minuten

Garzeit: bis zu 3 Stunden

Für wie viele Personen: reicht für 2 Personen

Wie viele Kalorien: eine ganze Keule voller Kalorien

Zutaten für zarte geschmorte Rinderschnitzel:

• 2 Stücke Fleisch aus der Rinderkeule (bei mir ungefähr 40 Gramm Fleisch, zwei etwa 1,5 cm dicke »Schnitzel«)
• 4 Knoblauchzehen
• 1 Schalotte
• 2 mittelgroße Zwiebeln
• 2 Salzgurken
• 10 – 15 Gramm Bauchspeck (gewürfelt)
• frisch gemahlener bunter Pfeffer
• ganze bunte Pfefferkörner
• edelsüßes Paprikapulver
• 4 Lorbeerblätter
• Salz
• Olivenöl

Rezept für Rindfleisch in Sauce:

Ich habe das Rindfleisch gründlich gewaschen. In kleine Schnitzel geschnitten (etwa 4 mal 6 cm) und mit dem Fleischklopfer flach geklopft. Von beiden Seiten gründlich mit frisch gemahlenem buntem Pfeffer bestreut. In einem mittelgroßen Topf habe ich Olivenöl stark erhitzt und die Fleischstücke hineingegeben (es wurden etwa 12 – 14 Stücke).

Ich habe sie mit Salz bestreut und die kleinen Schnitzel einige Minuten gebraten, dabei gelegentlich gewendet.

Während die Schnitzel brieten, habe ich den Knoblauch geschält (4 Zehen), zerdrückt und jede Zehe in 3 – 4 Stücke geschnitten. Den vorbereiteten Knoblauch habe ich zum Fleisch in den Topf gegeben und umgerührt.

Ich habe die Zwiebeln und die Schalotte vorbereitet und grob gewürfelt. In den Topf gegeben. Noch etwa 5 – 7 Minuten angebraten (das Fleisch muss gut angebraten sein) und nach Geschmack mit edelsüßem rotem Paprikapulver gewürzt. Umgerührt und ungefähr 300 ml Wasser angegossen (das Fleisch muss vollständig bedeckt sein).

Ich habe die Hitze reduziert und alles bei geringer Hitze köcheln lassen. Nach ungefähr 10 Minuten habe ich zwei Salzgurken klein gewürfelt und zum Rindfleisch in den Topf gegeben.

Von da an habe ich alles bei geringer Hitze ungefähr 2 Stunden köcheln lassen, vielleicht sogar etwas länger. Nach etwa einer Stunde Garzeit habe ich den gewürfelten Bauchspeck dazugegeben und umgerührt. Außerdem kamen 4 Lorbeerblätter in den Topf.

Am Ende der Garzeit sollte das Fleisch weich und zart und die Sauce dick geworden sein. Natürlich habe ich während dieser 2 Stunden mehrmals etwas Wasser nachgegossen. Wichtig ist, dass diese Sauce weder Mehl noch Sahne braucht. Sie wird ganz von selbst köstlich.

Das fertige Gericht serviere ich mit Kartoffeln (wieder diese herrlichen kleinen französischen Frühkartoffeln, und das mitten im Januar :)) und Rotkohl. Natürlich schmeckt es auch mit gekochter Grütze (egal welcher) wunderbar, und so werde ich es mir morgen aufwärmen. Guten Appetit!