Pestoröllchen im nordafrikanischen Teig

Heute war ich im Totomato zum Mittagessen, einem neuen Lokal mit gesunder Küche in der Nähe des Plac Konstytucji. Ich glaube, der Gaumen von Prymitywna Kuchnia ist für die dortigen Geschmackserlebnisse doch nicht raffiniert genug. Eigentlich war ich zum Essen eingeladen, also wäre es unhöflich, zu kritisieren. Trotzdem …

Im Totomato gibt es täglich zwei Mittagsmenüs. Ein vegetarisches und ein klassisches mit Fleisch. Zum Glück kann man sie kombinieren, sonst wäre es eine völlige Katastrophe gewesen. Wir nahmen beide dieselbe Kombination: die Vorspeise aus dem Fleischmenü, polnische Schnecken auf Linsen (klingt patriotisch, zum Glück keine chinesischen). Der Rest kam aus dem vegetarischen Menü: Pasta mit Tomaten und ein Pfannkuchen mit Apfelkonfitüre und Himbeer-Tomaten-Sauce. Was mir ganz gut gefiel, waren die Schnecken. Die Pasta war sauer, irgendwie ohne klaren Geschmack. Die Pfannkuchen dagegen eine Katastrophe. Vielleicht gehört es zur Philosophie, alles zu wenig zu würzen. Aber so wenig Geschmack? Ehrlich gesagt war ich zum ersten Mal dort, also sollte man dem Lokal vielleicht noch eine Chance geben, aber geschmacklich war dieser erste Besuch sehr durchschnittlich.

Und falls ihr glaubt, dort satt zu werden: Das werdet ihr nicht. Von allem gibt es wenig (was nicht verkehrt ist, wenn ein Lokal mit raffiniertem Geschmack statt mit großen Portionen locken will). Für mich also geschmacklos und obendrein wenig. Dabei habe ich in letzter Zeit schrecklichen Hunger, besonders um die Mittagszeit, und hatte mir mehr erhofft.

Nun gut, das war Totomato, jetzt geht es um tomato-wie-ihr-es-euch-macht. Heute habe ich zum ersten Mal in meinem Leben etwas gekauft, das sich nordafrikanische Teigblätter nennt und so aussieht:

Es stellte sich als wirklich wunderbare Erfindung heraus (so etwas wie fertiger Filoteig). Ideal, um beispielsweise in 5 Minuten Schokoladenröllchen zu machen, noch dazu warme. Ninka bekam heute so ein Teigblatt, vollgepackt mit Nutella, aufgerollt und im Ofen gebacken. Daraus wird ein perfektes Schokoladenröllchen.

Dieses ganze Papierzeug (eigentlich ähnelt es Filoteig) ist im Grunde so etwas wie Reispapier für Frühlingsrollen, aber die Blätter sind viel größer und leichter zu handhaben, weil sie sehr elastisch sind, nicht reißen und so weiter. Man kann sie aufrollen, kleine gefüllte Päckchen daraus machen und im Ofen backen oder angeblich — ich habe es nicht ausprobiert — in Öl braten. Süße und herzhafte Varianten sind möglich. Das Ergebnis ähnelt Frühlingsrollen, mit sehr knusprigem, hauchdünnem Teig.

Zum Ausprobieren gab es etwas, das eigentlich gar nicht gelingen dürfte, denn ich verwendete grünes Pesto, das im Ofen theoretisch bitter werden müsste. Wie durch ein Wunder passierte das aber nicht, und es entstand ein recht interessantes Gericht. So nach dem Motto: Schau mal, was sich hier kombinieren lässt, und mach es einfach. Das sind meine Geschmäcker: kräftig, nicht so ein toto-dies-und-das 😉 Ich empfehle es schon allein wegen der Freude am Experimentieren.

Auf einen Blick:

Zubereitungszeit: 5 Minuten

Backzeit: 20 Minuten

Backtemperatur: 180 Grad Celsius

Für wie viele Personen: für 1 (ihr könnt so viele machen, wie ihr wollt; das Rezept war ein Experiment, deshalb habe ich nur eines gemacht)

Wie viele Kalorien: Es ist fast durchsichtig, also wohl keine

Zutaten für etwas wie eine Frühlingsrolle mit Pesto:

• 1 Blatt nordafrikanischer Teig (es geht auch einfach fertiger Filoteig; ich habe ihn unter dieser Bezeichnung gekauft)
• ein 2 cm langes Stück Schalotte
• 3 Teelöffel grünes Pesto
• 8 cm dünne französische luftgetrocknete Rohwurst (aus Schweinefleisch)
• ein kleines Stück Cambozola
• frisch gemahlener schwarzer Pfeffer 

Rezept für Röllchen mit grünem Pesto:

Ich habe ein Blatt nordafrikanischen Teig genommen und auf ein Stück Alufolie gelegt. Eine Seite habe ich mit 3 Teelöffeln grünem Pesto bestrichen, ungefähr von der Mitte zu den Seiten hin. Auf das Pesto kamen einige dünne Scheiben Cambozola und die in schmale Scheibchen geschnittene französische Wurst.

Die Schalotte habe ich sehr fein gewürfelt und über den mit Pesto bestrichenen Teil des Teigs gestreut. Alles habe ich großzügig mit frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer bestreut. Dann habe ich den Teig aufgerollt (wie einen Pfannkuchen) und die Enden eingeschlagen (ein bisschen wie bei Frühlingsrollen).

Ich habe das Röllchen in den auf 180 Grad Celsius vorgeheizten Ofen gegeben und genau 20 Minuten gebacken. Danach habe ich es etwas abkühlen lassen. Fertig ist das Gericht. Guten Appetit!