Cabillaud au four sous une couverture dorée

Hier, j’ai lancé une nouvelle tendance alimentaire. Salade au saumon, hum, le pire, c’est que pour voir des résultats sur la balance, il faudrait vraiment que ça devienne une tendance. Je crois que je ne tiendrai pas.

Hier aussi, en achetant du saumon fumé, j’ai repéré de beaux filets de cabillaud tout fins, et de la Baltique, en plus. Ils m’ont tapé dans l’œil et, comme je ne savais pas quoi faire de ma soirée, je les ai préparés pour les cuire aujourd’hui. Je ne sais pas si on fait mariner le poisson, mais je crois que c’est exactement ce que j’ai fait (les détails sont dans la recette). Ce devait être une expérience assez simple : préparer un plat simple et sain, donc du poisson au four, et non dans une poêle dégoulinante de graisse.

Aujourd’hui, pourtant, comme je suis d’humeur nostalgique ces derniers temps, je me suis souvenu du remarquable bacalhau que j’avais mangé à Lisbonne il y a environ 5 mois (ah…). C’est du cabillaud portugais, donc probablement pas de la Baltique 😉 Au Portugal, on sert généralement ce poisson de façon très populaire (allez dans l’Alfama, le quartier du fado, et commandez du poisson : ce sera soit un steak de thon en forme de semelle de chaussure, soit un épais filet de cabillaud noyé dans une mer d’huile d’olive brûlante). Je ne dirais pas que cette façon populaire de le servir me rebute. Pas du tout. J’aime ça, surtout en repensant aux concerts de fado et aux verres de vin bus. D’ailleurs, voyez vous-mêmes.

Comme vous le voyez, le cabillaud baignait dans tellement d’huile d’olive que mon téléphone refusait de faire la mise au point pour la photo (à moins que ce ne soit le vin ?). Et voici le thon de l’Alfama (en fait, il se cache sous un tas de frites, sans doute honteux d’être aussi desséché) :

Mais celui dont je me suis souvenu était complètement différent. Il ne baignait dans rien et, surtout, il avait sur le dessus une petite couverture dorée. La photo est sombre, mais voilà à quoi il ressemblait.

Je voulais reproduire ça aujourd’hui (la croûte, parce que malheureusement, mes filets étaient au cabillaud portugais bien en chair ce que les mannequins sont à la ministre danoise de la Santé 😉

Elle n’était pas parfaitement identique, mais le goût était assez proche. Un petit goût de Portugal s’est donc invité aujourd’hui dans la Cuisine Primitive 🙂 Spécialement pour vous, et par nostalgie. Voilà pourquoi je vous le recommande chaleureusement.

Fiche recette :

Temps de préparation : 10 minutes

Temps de cuisson : 50 minutes

Température de cuisson : 180 degrés Celsius (chaleur tournante)

Pour combien de personnes : pour 1 – 2 personnes

Combien de calories : vous plaisantez ?

Ingrédients pour le cabillaud au four :

• 3 filets étroits de cabillaud de la Baltique (levés en filets, mais avec la peau)
• 4 cuillères à soupe de chapelure
• 1/5 de plaquette de beurre (une plaquette de 200 grammes)
• 1 cuillère à soupe de jus de citron
• 1 cuillère à soupe de jus de citron vert
• 2 cuillères à soupe de vin blanc
• 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
• poivre mélangé fraîchement moulu
• quelques grains de poivre mélangé entiers
• sel

Recette de cabillaud sous une couverture de chapelure :

J’ai préparé le cabillaud la veille, mais on peut tout aussi bien le faire 30 minutes avant la cuisson. J’ai lavé les filets de cabillaud de la Baltique, les ai séchés et mis dans un saladier. J’ai légèrement salé et généreusement assaisonné de poivre mélangé fraîchement moulu. J’ai arrosé de jus de citron vert, de jus de citron et d’huile d’olive. J’ai fermé hermétiquement le récipient et l’ai mis au réfrigérateur (environ 14 heures pour moi, mais comme je l’ai dit, cela peut sans doute être beaucoup plus court).

Avant la cuisson, j’ai délicatement transféré le cabillaud dans le plat allant au four visible sur la photo et versé toute la marinade dessus. J’ai encore légèrement salé. J’ai ajouté quelques grains de poivre mélangé et arrosé de seulement 2 cuillères à soupe de vin blanc sec (le cabillaud ne doit pas nager dans le mélange de jus de citron vert, de citron, d’huile d’olive et de vin : pour lui, cette époque est révolue depuis qu’on l’a pêché dans la Baltique).

J’ai mis le plat au four réglé sur 180 degrés Celsius, en chaleur tournante (sans préchauffage). Après 30 minutes, j’ai commencé à préparer la couverture 🙂

J’ai fait fondre le beurre dans une petite poêle (environ 1/5 de plaquette). Une fois fondu, j’ai ajouté 4 cuillères à soupe rases de chapelure et bien mélangé. J’ai réparti cette chapelure sur le dessus du cabillaud, puis poursuivi la cuisson au four pendant environ 15 – 20 minutes. Le délicieux cabillaud est alors prêt.

À noter : la croûte ne collera pas au poisson ; elle formera une belle couverture dorée et gratinée sur le dessus. Bon appétit !