Asperges blanches et vertes au four

Les asperges blanches sont incroyablement pénibles. Nettement plus que les vertes. Vous savez sûrement déjà comment éplucher les vertes grâce à la chaîne YouTube de Prymitywna Kuchnia. La vidéo de l’épluchage des blanches n’est pas publiable.

Figurez-vous que j’ai dû acheter un économe. Impossible de faire autrement. Alors, si vous voulez savoir comment éplucher des asperges blanches, il faut absolument vous procurer le matériel adapté. Elles sont vraiment terriblement récalcitrantes. Ce n’est pas aussi simple que d’éplucher des carottes ou des pommes de terre. En plus, moi, je ne sais pas éplucher une pomme de terre avec un économe, et je n’aime pas non plus l’utiliser pour les carottes. Pour les asperges blanches, il n’y a pas d’autre solution.

Mais malgré ce supplice, il ne faut pas renoncer aux asperges blanches. Leur goût est tout de même un peu différent de celui des vertes. Il faut essayer.

Aujourd’hui, chez moi, c’est un mélange, car j’avais des vertes et des blanches. Et résolument à la mode germanique. D’ailleurs, mes asperges venaient de terre allemande, alors je leur ai réservé un traitement allemand avec du jambon de la Forêt-Noire. Ce n’est pas sans raison. En fait, je ne sais pas si je l’ai déjà raconté, mais c’est lors de mes voyages en Allemagne que j’ai découvert les asperges. Je crois même que c’était exactement une semaine après mes dix-huit ans, quand mon oncle m’avait emmené avec lui en voyage d’affaires. J’y allais pour acheter mon premier reflex (oui, autrefois je faisais de jolies photos, mais c’était avant les smartphones). J’ai réussi à acheter l’appareil et, au passage, je suis tombé amoureux de ces tiges sorties de terre.

Dans mon souvenir, le mois de mai était incontestablement celui des asperges dans de nombreux restaurants allemands. Chez nous, en Pologne, cela ne fait que quelques années qu’on voit vraiment ces tiges nous faire de l’œil sur les menus de mai. Bref, c’est bien il y a 18 ans (je n’arrive pas à croire que mes 18 ans remontent à 18 ans — ça veut dire que je vais les fêter une deuxième fois la semaine prochaine ?) que j’ai découvert les asperges. Des tiges au goût délicat, avec de drôles de petites têtes. Ah, et à propos d’épluchage : quand vous vous occupez des blanches, faites attention à leurs pointes sensibles et manipulez-les avec douceur. C’est là que se concentre toute la saveur de chaque asperge. Voilà pourquoi je tiens à manger les asperges en commençant par le pied. Je vous le recommande !

Fiche pratique :

Temps de préparation : 15 minutes

Temps de cuisson au four : 15 minutes

Température de cuisson : 200 degrés Celsius

Pour combien de personnes : pour 2 personnes

Calories : elles émigrent toutes en Allemagne

Ingrédients pour les asperges blanches et vertes sous leur couverture de fromage :

• 12 asperges vertes
• 6 asperges blanches
• 6 tranches de jambon de la Forêt-Noire 
• 50 décagrammes de mozzarella (la variété ferme, pas celle en boule)
• poivre noir fraîchement moulu
• sel

Recette des asperges gratinées au jambon de la Forêt-Noire et à la mozzarella :

J’ai épluché les asperges blanches (à l’économe) et simplement coupé les extrémités des vertes. Dans une grande casserole, j’ai porté à ébullition 2 litres d’eau légèrement salée, puis j’y ai plongé les asperges blanches et vertes. Au bout de 10 minutes, je les ai sorties de l’eau et séchées.

Une fois les asperges un peu refroidies, j’ai enveloppé chacune d’elles dans un morceau de jambon de la Forêt-Noire (j’avais coupé les tranches en 3 morceaux) et les ai disposées dans un plat allant au four. Une fois toutes les asperges dans le plat, je les ai généreusement poivrées avec du poivre fraîchement moulu. J’ai coupé la mozzarella en petits dés et l’ai répartie sur les asperges (sans recouvrir les pointes). J’ai enfourné pour 15 minutes dans le four préchauffé à 200 degrés Celsius.

Le plat est alors prêt. On peut le servir en accompagnement, en entrée, ou le manger comme moi avec des pommes de terre nouvelles parsemées d’aneth. Bon appétit !