Filet mignon de porc à la sauce aux cèpes

La semaine dernière, je ne me suis fait plaisir qu’une seule fois.

Franchement, cela n’a aucun sens de se nourrir depuis plusieurs bonnes semaines de Subway, de North Fish ou de sandwichs de chez Costa. Aucun sens. Mais je n’ai tout simplement pas le temps. Le travail, le travail, le travail. Vous le voyez bien : sur Prymitywna, c’est le silence complet…

Mais la semaine dernière, je me suis tout de même fait plaisir une fois.

Il me restait un fond de délicieux cèpes séchés. Il ne me manquait donc que de la crème et un filet mignon de porc. Hum, quand il ne manque que deux ingrédients pour un plat aussi savoureux, inutile d’hésiter. Même s’il s’agit des ingrédients… principaux 🙂 J’ai simplement eu envie de filet mignon à la sauce aux cèpes.

Avec ça, je rêvais de gnocchi et de choux de Bruxelles. Au début de l’automne, j’ai généralement toujours envie de choux de Bruxelles. Ils sont merveilleusement merveilleux. Ils peuvent être simplement cuits à l’eau, mais avec de la chapelure, c’est généralement le bonheur absolu. Pour les gnocchi, je me suis un peu trompé dans mes calculs : cette fois, je n’avais pas envie de les faire moi-même (vous trouverez la recette des gnocchi ici) et j’en ai acheté un énorme paquet. Comme vous le savez sans doute, les gnocchi du commerce doivent être mangés dans les 3 jours. Or, pendant les 3 jours suivants, je n’ai pratiquement pas mangé à la maison. Tant pis.

Au fait, je n’ai pas encore expliqué d’où m’est venue cette envie de filet mignon à la sauce aux cèpes. La veille, nous étions allés avec P. et Konrad (www.mustache.pl) déjeuner tard chez Miełżyński. J’ai mangé un très bon risotto aux lactaires délicieux. P. a commandé du filet mignon, justement avec des choux de Bruxelles et des gnocchi. Plus modeste, certes, que le mien du lendemain, sans la délicieuse sauce aux cèpes. Mais suffisant pour me convaincre. Je le recommande. P. aussi, sans doute.

En bref :

Temps de préparation : 40 minutes

Pour combien de personnes : 1 portion

Combien de calories : demandez aux cèpes (mais il y en a probablement)

Ingrédients pour un remarquable filet mignon de porc :

• 1 filet mignon de porc
• 10 grammes de cèpes séchés
• 2 cuillères à soupe de crème à 18%
• un demi-verre de vin blanc sec
• du sel
• du poivre noir moulu
• de l’huile d’olive

Recette du filet mignon de porc à la sauce aux cèpes :

Une recette extrêmement simple, car le filet mignon est extrêmement simple à poêler. C’est une viande particulièrement facile à préparer. Du moins, c’est mon impression.

J’ai soigneusement lavé le filet mignon, l’ai salé et poivré en faisant bien pénétrer l’assaisonnement dans la viande. J’ai fait chauffer de l’huile d’olive dans une poêle et y ai déposé le filet entier. Je l’ai fait cuire à « feu » moyen — sur ma plaque à induction, environ 5 sur une échelle de 1–10 — pendant à peu près 4 minutes de chaque côté, en appuyant parfois dessus. Important : un filet mignon a 4 côtés, pas deux 🙂

Une fois bien doré de tous les côtés, je l’ai arrosé d’un demi-verre de vin blanc sec. J’ai poursuivi un instant la cuisson, jusqu’à ce que le vin ait réduit de moitié environ.

Pendant ce temps, j’ai fait bouillir de l’eau et l’ai versée sur les cèpes séchés. Après environ 2 minutes, j’ai égoutté les champignons et les ai séchés sur du papier absorbant. Je les ai coupés en lanières irrégulières et ajoutés dans la poêle, à côté du porc qui cuisait dans le vin.

Lorsqu’il restait environ 1/3 du vin dans la poêle, j’ai retiré le porc sur du papier absorbant et ajouté 2 cuillères à soupe de crème dans la poêle. J’ai baissé le « feu » — sur ma plaque à induction, à environ 3–4 sur une échelle de 1–10 — et soigneusement mélangé avec le reste de vin, d’huile d’olive et, bien sûr, les champignons.

J’ai coupé le filet mignon en 3 morceaux (on les voit sur la photo) et, après une minute, les ai placés debout dans la poêle. J’ai laissé cuire le tout à petit « feu » pendant encore 3–4 minutes. Une fois le porc imprégné du parfum de la sauce aux champignons, je l’ai retiré de la poêle. Il est alors prêt : si l’on veut le servir seul, il suffit de l’arroser de la sauce de la poêle. Mais comme je le préparais avec des gnocchi, je voulais que mes petits gnocchi italiens s’imprègnent aussi du parfum des champignons. Je les ai donc mises dans la poêle et bien enrobées de sauce.

J’ai complété le plat avec des choux de Bruxelles cuits à l’eau. Un délice. Bon appétit !