Tatar aus der Rinderkeule

Heute hat Prymitywna Kuchnia also zum ersten Mal einen Fleischwolf benutzt. Einen elektrischen Fleischwolf. Ein richtig professionelles Gerät, aber hallo 🙂 Da meine Eltern zu Besuch gekommen sind (morgen gibt es in der Schule eine etwas verspätete Aufführung zum Oma-und-Opa-Tag), dachte ich mir: Was könnte besser sein, als mit meinem Vater ein ordentliches Tatar zu essen?

Allerdings gab es bei meinem Lieblingsmetzger heute nur Rinderkeule. Nicht einmal ein Stück aus der Semerrolle hatten sie, von frischem Filet ganz zu schweigen. Daher die Idee mit dem Fleischwolf. Also nicht das Tatar, das ich am liebsten mag, sondern eines aus durchgedrehtem Fleisch. Gründlich durchgedreht, so ungefähr 9 Mal.

Außerdem scharf, mit Jalapeños und meinen liebsten kleinen Heringen nach Anchovis-Art zum Tatar. Es ist gut geworden. Durch das mehrfache Wolfen sehr zart. Fast schon wie eine Paste. Mein Vater und ich haben unsere ordentlichen Portionen im Hasentempo verputzt 🙂 Sehr zu empfehlen!

PS

Bitte fragt nicht mehr danach. Ja, die Fotos mache ich schnell vor dem Essen. Für meine Gerichte gibt es kein Fotoshooting, denn sie sind zum Essen da (das ist der Hauptzweck ihrer Zubereitung), nicht zum Fotografieren 😉

Auf einen Blick:

Zubereitungszeit: 20 Minuten

Für wie viele Personen: für 2 Personen

Wie viele Kalorien: Das müsst ihr KaTarzyna fragen 😉

Zutaten für scharfes (sehr scharfes) Tatar aus der Rinderkeule:

• 450 Gramm Rinderkeule am Stück
• 2 Hühnereigelbe
• 16 eingelegte Jalapeño-Schoten (aus dem Glas; sie sind in Scheiben geschnitten, gemeint sind also 16 Scheiben)
• ein kleines Glas Heringe nach Anchovis-Art in Öl
• 3 große Schalotten
• Salz
• gemahlener schwarzer Pfeffer
• Olivenöl 

Rezept für Rindertatar mit Heringen nach Anchovis-Art und Jalapeños:

Ich habe das Fleisch sehr gründlich gewaschen und von Fett und Häuten befreit, also diese weggeschnitten. Zuerst habe ich das Fleisch allein 5 Mal durch die feinste Scheibe des Fleischwolfs gedreht. Dann habe ich es weitere 4 Mal durchgedreht und dabei die in Stücke geschnittenen Schalotten dazugegeben. Das so vorbereitete, gewolfte Fleisch habe ich in eine hohe Schüssel gefüllt.

Die Jalapeños und die Heringe nach Anchovis-Art habe ich fein gehackt. Sie kamen zum Fleisch, dazu reichlich Pfeffer, etwas Salz, ein Esslöffel Olivenöl und zwei Hühnereigelbe. Ich habe alles sehr gründlich mit den Händen zu einer gleichmäßigen Masse vermengt und probiert, ob das Tatar gut gewürzt war. Et voilà. Fertig ist das Tatar aus der Rinderkeule.

Ich bereite es ganz anders zu als mein klassisches und absolutes Lieblingsrezept für Tatar aus Rinderfilet, denn das Fleisch aus der Rinderkeule so fein zu hacken, wäre für mich wohl schwierig. Filet ist eben deutlich zarter.

Aber das Gericht ist fertig. Guten Appetit!

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