Saindoux polonais aux grattons

Le saindoux. On pourrait dire que le saindoux et Prymitywna Kuchnia devraient former un couple. Un couple de longue date, et pourtant, quelle déconvenue ! Imaginez-vous que, dans toute l’histoire de Prymitywna Kuchnia, le saindoux n’est jamais apparu ? Il n’y a pas ici de recette de saindoux, ou plutôt, il n’y en avait pas jusqu’à présent. Un scandale. Mais peut-être fallait-il que ce soit ainsi : tout a commencé avec des œufs brouillés, et tout finira avec du saindoux ?

Non, je n’ai pas encore envie d’arrêter, mais il y aura enfin du saindoux. Hier, une certaine nervosité liée à la situation — autrement dit, à des circonstances pas particulièrement agréables — m’a donné envie d’en préparer. D’une part, les nerfs ; d’autre part, la météo avait légèrement changé, ce qui revenait à passer du sud de l’Italie à la Sibérie en une seule journée. C’était peut-être cela. Le temps et les nerfs, deux facteurs favorables au saindoux.

Quand il fait froid, on a envie de manger plus gras. Après tout, cela fait longtemps qu’on a laissé tomber nos… bikinis et slips de bain. Mais je vous le dis, je ne sais pas comment cela se passe dans les autres régions de Pologne : une fois décidé à faire du saindoux, je me suis heurté à un énorme problème. Où acheter du lard gras ? Dans mon quartier, Wilanów à Varsovie, c’est un véritable défi. Pour parler franchement, impossible d’en trouver. Ce n’est qu’après une heure de recherches dans 7 magasins — oui, je m’étais obstiné — que j’ai finalement trouvé le dernier morceau de saindoux dans une grande enseigne française commençant par A. J’y suis donc arrivé. La recette suit : le résultat était excellent, même si la couleur peut vous tromper. Il n’est pas blanc comme le veut la tradition, car j’ai ajouté beaucoup d’épices.

Mais pour ne pas laisser tout cela complètement nu, sans la moindre histoire, je vais vous raconter ce qui m’est arrivé un jour. Cela rejoint un peu cette impossibilité d’acheter du lard gras et une discussion que j’ai récemment eue à la Kuchnia IKEA. J’en ferai un billet-recette à part : il ne s’agit pas d’une cuisine achetée chez IKEA, mais de la cuisine IKEA, où l’on cuisine, discute et mange, ou quelque chose comme ça 😉 Un concept. Parmi d’autres sujets plus intéressants, nous avons parlé du fait qu’aujourd’hui, grâce aux enseignes à bas prix comme Biedronka ou Lidl, les Polonais ont accès partout dans le pays à une large gamme de produits. Autrement dit, on peut se goinfrer davantage, et de choses plus variées. Plus sainement, je n’en sais rien, mais laissons cela. Il devait y avoir une histoire.

Il y a donc environ 20 ans — mon Dieu, comme cela remonte —, j’ai fait une randonnée en kayak au cours de laquelle nous avons traversé Ukta. Là, avec mon ami Krzysztof, nous étions assis à un arrêt de car, à nous demander où regarder un match de qualification pour la Ligue des champions, ou la compétition qui existait à l’époque. J’en ai peut-être déjà parlé. Nous avons rencontré un homme avec un sac plastique. Ce sac indiquait que cet homme, nettement plus âgé que nous, avait fait des courses et rentrait chez lui. Imaginez ce qu’il transportait. Nous le savons parce qu’il nous l’a raconté en nous invitant chez lui pour regarder le match et festoyer ensemble. Oui, festoyer !

Dans son sac, il avait un énorme morceau de lard gras. Et une bouteille d’alcool. C’était la première fois qu’on m’offrait du lard gras nature arrosé de vinaigre. Quand cela m’est arrivé par la suite, c’était plutôt dans le nord de l’Asie. Je n’en ai pas mangé. Quant à son téléviseur qui a grillé pendant le match et à la raison pour laquelle il avait un sillon au milieu du crâne, vous devrez chercher dans une autre recette : je l’y ai déjà raconté. Ici, je voudrais seulement réfléchir, ou plutôt lancer une question : aujourd’hui, aurait-il un sac Biedronka ? Une chose est sûre : si oui, il n’y aurait certainement pas de lard gras dedans. PARCE QUE CHEZ BIEDRONKA, IL N’Y A PAS DE LARD GRAS, mais il y a… des avocats 🙂

En bref :

Temps de préparation : environ 3 heures

Temps au réfrigérateur, ou sur un balcon frais : prêt après une nuit

Pour combien : au moins quelques personnes

Calories : le saindoux en A

Ingrédients pour un saindoux traditionnel à base de lard gras de porc :

• 500 grammes de lard gras de porc
• 200 grammes de poitrine de porc (j’avais de la poitrine de porc française, déjà découpée)
• 1 oignon blanc (de taille moyenne)
• 1 oignon rouge (plus petit)
• 1 échalote
• huile d’olive (pour faire revenir les oignons et la poitrine de porc)
• une demi-cuillère à café de sucre
• marjolaine séchée
• sel
• poivre noir
• paprika doux

Recette d’un excellent saindoux polonais :

En fait, je pourrais copier ici ma conversation WhatsApp d’aujourd’hui, puisque j’y ai pratiquement déjà écrit la recette. Considérons donc qu’il s’agit de la première recette « WhatsApp » de Prymitywna Kuchnia.

Ce saindoux est vraiment réussi. Voilà comment j’ai fait : un demi-kilogramme de lard gras, 200 grammes de poitrine de porc, un oignon blanc, un rouge et une échalote.

J’ai laissé fondre le lard gras pendant environ 2, voire 3 heures à feu doux, après l’avoir coupé en petits morceaux. Il restait malgré tout pas mal de grattons. Pendant ce temps, j’ai fait revenir dans une poêle la poitrine de porc et les oignons, assaisonnés de poivre, de paprika doux et de marjolaine.

À la fin de la fonte du lard, j’ai ajouté les oignons et la poitrine de porc de la poêle, puis retiré le tout du « feu ». J’ai soigneusement mélangé et ajouté un peu de sel ainsi qu’encore de la marjolaine. J’ai versé le tout dans un bocal et l’ai mis sur le balcon. Le matin, le saindoux était prêt.

Et voilà 🙂 Je le recommande particulièrement avec un concombre lactofermenté, que je n’ai malheureusement pas 🙁

Et voici la preuve qu’il s’agit du premier billet-recette WhatsApp 🙂 Et pour un excellent saindoux, en plus.