Pikante Koftas mit Knoblauchdip

Dass Stu, Jacek und ich am Samstag an zwei sehr guten Orten waren, hat mit diesem Rezept für Köfte mit Knoblauchdip ungefähr so viel zu tun wie meine Vorsätze zum Vierzigsten 😉 Aber ja, zuerst waren wir im Klub Komediowy, den ich sehr schätze. Heute geht es allerdings nicht um ihn, sondern um Warmut an der Marszałkowska-Straße. Ein noch recht neuer Laden mit sehr frischer Musik und interessanter Einrichtung. Vor allem aber mit wunderbaren kleinen Gerichten, die man zwischen den nächsten Schlucken Wodka essen kann 🙂

Diese Häppchen haben ebenfalls überhaupt nichts mit den heutigen Köfte zu tun, die eher an einen durchschnittlichen Dönerladen erinnern. Dafür treffen sie genau meinen Geschmack, besonders zum gekühlten Getränk, von dem Stu und ich, wie ich zugeben muss, ein bisschen zu viel erwischt haben. Warum? Weil sie wunderbar an Portugal und die dortigen Fischaufstriche erinnern. Wir haben alles noch einmal bestellt, so gut war es. Thunfischaufstrich, Makrelenaufstrich und ein dritter, der an Paprykarz szczeciński erinnerte, nur ohne Reis, serviert mit ausgezeichneter Focaccia und Brot. Zum Fingerablecken. Ich kann diesen Ort sehr empfehlen. Cysiu 😉 versteht wirklich etwas von Gastronomie. Erst die hervorragenden Bowls im Raj und jetzt diese kleinen Teller im Warmut.

Jedenfalls haben wir dort zu viel Flüssiges zu uns genommen und sind mit den Fischchen davongeschwommen. Damit waren die Vorsätze dahin. Ich gelobe Besserung. Heute wollte ich damit anfangen, mit diesen Köfte. Ich hatte noch etwas Fleisch von der Bolognese für Ninka übrig und fand, wenigstens eine warme Mahlzeit sollte sein, am besten aus dem Ofen statt aus der Pfanne. So sind sie ganz schnell entstanden. Sehr scharf, sodass sie den Verdauungstrakt beinahe wie Kret-Rohrreiniger durchputzen. Mit dem leichten Dip abgemildert gehen sie aber erstaunlich gut runter.

Sehr zu empfehlen!

PS

Diesmal entstand das Rezept ganz spontan und schnell — es waren nur drei 😉 —, deshalb sind die Fotos selbst für Prymitywna Kuchnia außergewöhnlich gewöhnlich. Entschuldigung, oder vielmehr je suis désolé. Apropos je suis désolé: Vom Französischunterricht weiß ich nur noch, dass ich immer „Je suis desole purqui je suis ne prepare pur la lesson“ gesagt habe, oder so ähnlich, wohl phonetisch. Meine Lehrerin hat sich dabei vor Lachen gekrümmt. Noch mehr gelacht hat sie, glaube ich, nur, wenn ich das Gedicht „Rappelle toi Barbara“ vorgetragen habe 🙂

Auf einen Blick:

Vorbereitungszeit: 10 Minuten

Backzeit: 25 Minuten

Backtemperatur: 200 Grad Celsius

Für wie viele: Die Mengen reichen für 3 kleine Köfte, also eine Person; für mehr einfach die Zutaten vervielfachen

Kalorien: nicht so viele, wie man denkt

Zutaten für recht scharfe Köfte aus Rind- und Schweinefleisch:

• 150 Gramm gemischtes Hackfleisch aus Schwein und Rind
• eine halbe frische Chilischote
• eine halbe mittelgroße Schalotte
• 1 gestrichener Teelöffel Dijon-Senf
• 1 Esslöffel Sojasauce
• gemahlener schwarzer Pfeffer
• gemahlener Kreuzkümmel
• gemahlene Muskatnuss
• edelsüßes Paprikapulver
• Salz
• Holzspieße 

Zutaten für den Knoblauchdip mit Joghurt griechischer Art:

• 3 Esslöffel fettfreier Joghurt griechischer Art
• eine halbe Knoblauchzehe
• frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
• ein halber Teelöffel Olivenöl
• Salz

Rezept für Party-Köfte:

Das ist ein ideales Partyrezept. Man kann schnell einkaufen gehen, eine beliebige Menge gemischtes Hackfleisch oder Rinderhack besorgen und alles in buchstäblich 10 – 20 Minuten vorbereiten. Danach muss es nur noch kurz in den Ofen. Wenn sich also jemand für in einer Stunde ankündigt, hat man ein ausgezeichnetes Gericht parat, das außerdem gebacken statt gebraten wird und damit deutlich besser zur Fitness passt.

Zuerst habe ich den Dip zubereitet, weil er im Kühlschrank durchziehen muss. Ich habe den Knoblauch fein gehackt — durch die Presse geht auch — und in eine Schüssel mit Joghurt griechischer Art gegeben. Dazu kamen Gewürze nach Geschmack und Olivenöl. Alles gründlich verrühren und zugedeckt in den Kühlschrank stellen.

Dann habe ich das Fleisch in eine hohe Schüssel gegeben und Gewürze sowie Salz hinzugefügt. Die Gewürze müsst ihr nach Geschmack dosieren. Ich mag sie grundsätzlich sehr gern und nehme reichlich, damit das Essen aromatisch wird, aber macht es so, wie es euch gefällt. Ich habe das Fleisch mit einem Löffel gründlich vermischt. Chilischote und Schalotte habe ich fein geschnitten und ebenfalls dazugegeben, dann Senf und Sojasauce. Alles sehr gründlich vermischen, damit die Fleischmasse gleichmäßig gewürzt ist.

Anschließend habe ich das Fleisch löffelweise genommen, erst runde Frikadellen geformt, diese mit Holzspießen durchstochen und dann zu eher schmalen Köfte geformt. Die fertigen Köfte — bei mir 3, ihr könnt aber beliebig viele machen — kamen für 15 – 20 Minuten in den Kühlschrank.

Ich habe den Ofen auf 200 Grad vorgeheizt und die Köfte 20 Minuten auf dem Rost gebacken. Darunter muss etwas stehen, denn es tropft einiges an Fett aus dem Fleisch, das wir nicht im Gericht haben wollen. Nach 20 Minuten habe ich von Ober-/Unterhitze auf den elektrischen Grill bei mittlerer Stufe umgestellt und die Köfte noch 4 – 5 Minuten gebräunt. Das war’s, das Essen ist fertig. Dazu passen beliebige Beilagen und natürlich der vorbereitete Dip, der die hier recht kräftige Schärfe der Köfte abmildert.

Guten Appetit.