Schweinefiletmedaillons in Lauchsauce

Und dazu gibt es Löffelklößchen 🙂 Hier also ein schnelles Rezept und ein kurzer Bericht darüber, was sich bei Prymitywna Kuchnia tut. Es tut sich einiges, deshalb ist die Zeit knapp und der Beitrag wird kurz. Wahrscheinlich folgen nicht alle der Facebook-Seite und wissen deshalb nicht, dass es dort eine Umfrage gab: „Sollte Prymitywna Kuchnia ein eigenes Lokal eröffnen?“ Die Umfrage ist inzwischen beendet, und ganze 25 Personen haben mitgemacht. Keine Menschenmassen, würde ich sagen, aber immerhin waren sich alle einig. 100% Ja-Stimmen.

Jetzt fragt ihr euch bestimmt, ob Prymitywna Kuchnia wieder nur Witze gemacht hat. Nun, nicht ganz. Irgendwann kommt im Leben der Moment — ich glaube, man nennt ihn Midlife-Crisis —, in dem man beschließt, ein eigenes Lokal zu eröffnen. Und weil wir gerade gleich zu dritt in dieser Midlife-Crisis zusammengefunden haben, hoffen wir, daraus etwas zu machen, das zumindest Spaß macht. Uns, vermutlich auf unterschiedliche Weise. Natürlich wäre es am besten, wenn es Geld einbringt (wenigstens genug, um sich selbst zu tragen :), aber Spaß ist relativ. Vielleicht reicht es auch schon, einfach sagen zu können: „Ich habe mein eigenes Lokal.“

Diese ganze Geschichte hat uns nach Praga geführt (einen Stadtteil, in dem ich bisher selten war), und wahrscheinlich werden wir noch diese Woche zu Gastronomiebetreibern. Eigentlich vorerst eher zu Küchenbetreibern. Wenn wir das alles erst einmal zum Laufen und vielleicht sogar richtig in Schwung gebracht haben, schreibe ich gern mehr darüber, wie es angefangen hat, wer uns zwischendurch hat sitzen lassen (denn eigentlich sollten wir ein anderes, größeres Lokal bekommen) und wie das alles entsteht — oder bis dahin hoffentlich schon entstanden ist. Heute aber kurz und schnell, genau wie diese Schweinefiletmedaillons in Lauchsauce mit Blauschimmelkäse.

Auf dieses Rezept kam ich aus einem ganz banalen Grund: Gestern saßen wir bis ziemlich spät an unserem Gastrokonzept, und als ich nach Hause kam, hatte ich ordentlich Hunger auf etwas Warmes, so eine Mischung aus Mittag- und Abendessen. Zu spät wollte ich aber nicht essen. Erinnert ihr euch an den Beitrag über die Pläne für meinen Vierzigsten? Denkt daran: Während ich das schreibe, bin ich noch keine vierzig, die Krise ist also eher mit einem Augenzwinkern gemeint 😉 Jedenfalls darf man nach 20 Uhr nichts mehr essen, und ganz bestimmt nicht nach 21 Uhr 🙂

Deshalb fiel die Wahl auf Schweinefilet, das ich sehr empfehlen kann. Deshalb haben wir uns auch für ein Lokal entschieden, das wir praktisch sofort übernehmen können. Wenn alles klappt (Daumen drücken!), kann man in 2 Wochen im Warschauer Stadtteil Praga die erste Mahlzeit aus einem Lokal abholen, das gewissermaßen mit Prymitywna Kuchnia verbunden ist (hier sollte ich wohl ein Foto von irgendeiner Prager Brücke einfügen, oder? 😉 ). Wahrscheinlich zwar noch unter unserer eigenen Marke — an der arbeiten wir gerade —, aber immerhin 🙂

Jetzt kochen wir erst einmal dieses einfache, schnelle und trotzdem ziemlich feine Gericht aus Schweinefilet mit samtiger Lauchsauce (trotz der furchtbaren Fotos, die ich noch schneller gemacht habe, als ich essen wollte, oder einfach deshalb, weil ich endlich essen wollte). Sehr zu empfehlen!

Auf einen Blick:

Vorbereitungszeit: 5 Minuten

Garzeit: 15 Minuten

Für wie viele: für zwei Personen

Kalorien: Bei Schweinefilet habe ich noch nie an Kalorien gedacht, und ihr?

Zutaten für Schweinefilet in Lauchsauce:

• 1 ziemlich große Stange Lauch
• 1 Schweinefilet (ungefähr mittelgroß, 230 – 260 Gramm)
• 1 kleiner Becher saure Sahne mit 18% Fett
• 1 Teelöffel Dijon-Senf
• 1 Teelöffel Kielecka-Senf
• 3 – 4 kleine Stücke (20 – 30 Gramm) Blauschimmelkäse (also ein weicher Käse mit blauen Schimmeladern, etwa Cambozola oder einfach ein Bleu, wie ihr ihn zum Beispiel bei Lidl bekommt)
• 1 Esslöffel Sojasauce
• Olivenöl zum Braten
• Salz
• frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

Rezept für zarte Schweinefiletmedaillons mit Sauce:

Schweinefilet zuzubereiten ist die einfachste Sache der Welt. Genau so ist es auch hier, und das Ergebnis ist immer sehr gut. Los geht’s.

Ich wusch das Schweinefilet und entfernte Sehnen, Häutchen und alles, was nicht schön aussah. Dann schnitt ich es in zentimeterdicke Scheiben, also kleine Medaillons. Ich gab sie in eine Schüssel, würzte mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer und fügte einen Esslöffel Sojasauce hinzu. Alles mit den Händen vermischen und in den Kühlschrank stellen, damit es etwas durchziehen kann.

In der Zwischenzeit begann ich mit der Zubereitung der Löffelklößchen (ein Klick führt zum Rezept).

Dann erhitzte ich Olivenöl in einer Pfanne und legte die vorbereiteten Filetmedaillons hinein. Während sie brieten, schnitt ich den zuvor gewaschenen Lauch fein, und zwar den weißen und hellgrünen Teil. Die Medaillons briet ich von beiden Seiten jeweils ungefähr 2 Minuten an. Dann legte ich sie auf einen Teller und briet den geschnittenen Lauch im Öl an, das noch in der Pfanne war. Nach ungefähr 4 – 5 Minuten gab ich die Käsestücke dazu, rührte um und briet weiter.

In einer Schüssel verrührte ich die saure Sahne mit etwas frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer und je einem Teelöffel — einem gehäuften! — Dijon- und Kielecka-Senf. Ich vermischte alles gründlich und goss es in die Pfanne mit Lauch und Käse. Dann drehte ich die „Flamme“ meines Induktionsfelds etwas herunter und rührte um. Nachdem ich die Sauce ungefähr 2 – 3 Minuten ständig gerührt hatte, gab ich die Filetmedaillons zurück in die Pfanne, zusammen mit allem Saft, der auf den Teller gelaufen war, und rührte erneut um. Ich setzte einen Deckel auf und ließ alles bei kleiner „Flamme“ noch ungefähr 2 – 3 Minuten schmoren.

Danach nur noch umrühren, und fertig. Dazu passt alles Mögliche; ich habe mich, wie ihr wisst, für Löffelklößchen entschieden. Essen ist fertig 🙂 Guten Appetit.