Cannelloni mit vegetarischer Champignonfüllung

Ich weiß, ich weiß, was ihr gerade denkt, aber dieses vegetarische Gericht ist wirklich sehr lecker geworden. Zugegeben, das sind wohl seit Langem die schlechtesten Fotos auf Prymitywna Kuchnia. Ich habe mir keine Mühe gegeben, und es sieht furchtbar aus. Bitte kritisiert aber erst, wenn ihr es nachgekocht habt und es euch nicht schmeckt. Für die Fotos entschuldige ich mich und gelobe wirklich Besserung 🙂

Ihr müsst nur eines verstehen: Es war ein Männerabend!

Und damit lasse ich es gut sein, denn wie ihr wisst, muss über alles, was bei so einem Abend passiert, außer den vegetarischen Cannelloni, der Mantel des Schweigens gebreitet werden 🙂 Das Gericht kann ich aber empfehlen und versichere euch, dass es trotz Männerabend geschmeckt hat (und wir haben gegessen, bevor wir die Dinge getan haben, über die ich hier nicht schreiben werde!

PS

Dieses Gericht ist leicht, aber durchaus spürbar scharf. Wer es milder mag, kann die Menge der scharfen Zutaten wie roten Pfeffer oder Chili reduzieren. Bei genau diesen Mengenverhältnissen ist das Gericht mild scharf, die Schärfe ist aber zu merken.

Auf einen Blick:

Zubereitungszeit: 40 Minuten

Backzeit: 45 Minuten

Backtemperatur: 180 Grad Celsius (Umluft) und 200 Grad (Ober-/Unterhitze)

Für wie viele: zwei ordentliche Portionen für zwei gestandene Kerle

Kalorien: Denkt in Zeiten des Coronavirus überhaupt noch jemand an Kalorien?

Zutaten für vegetarische Cannelloni (aber nicht vegan):

• 40 dag Champignons (ich hatte ganz kleine)
• 12 Cannelloni-Röhren
• 2 frische mittelgroße Möhren 
• 1 rote Chilischote
• 1 große Zwiebel
• 1 ordentliche Stange Lauch
• 1/4 Stück Butter (also 50 Gramm)
• 2 gestrichene Esslöffel Weizenmehl (ja, ich habe es geschafft, Mehl zu kaufen 🙂
• 2 gestrichene Teelöffel Muskatnuss
• 1 Glas Milch
• zwei Handvoll geriebener Käse (einer, der sich gut zum Überbacken eignet; Mozzarella geht, aber es kann auch
• gemahlener schwarzer Pfeffer
• ein paar rote Pfefferkörner
• ein halber Teelöffel Zucker
• ein gestrichener Teelöffel edelsüßes Paprikapulver
• Salz
• Olivenöl oder ein anderes Pflanzenöl zum Braten

Rezept für Makrelenaufstrich aus der Dose:

Viele Zutaten, aber ein vergleichsweise einfaches Rezept. Ich habe es zwar von der falschen Seite angepackt, weil ursprünglich ein anderes Gericht geplant war. Ihr könnt genauso vorgehen wie ich oder auch gleich alles zusammen anbraten. Jedenfalls habe ich zunächst die Champignons mit der Zwiebel gebraten. Man kann aber auch sofort alle Zutaten für die Füllung zusammen braten, also auch Möhren und Lauch.

Gut, los geht’s. Ich habe die Zwiebel fein geschnitten und in einer erhitzten Mischung aus Oliven- und Sonnenblumenöl angebraten. Dabei habe ich einen gestrichenen Teelöffel Zucker dazugegeben und umgerührt. Die Champignons habe ich gewaschen und in 4 Stücke geschnitten. Als die Zwiebel leicht glasig war, kamen die Champignons dazu. Umrühren, dann die rote Chilischote in Ringe schneiden und ebenfalls zu den Pilzen geben. Ich habe nach Geschmack gesalzen und gepfeffert und außerdem ein paar rote Pfefferkörner hinzugefügt. Alles vermischen und etwa 20–25 Minuten braten, dabei gelegentlich umrühren. Anschließend habe ich die frischen Möhren und den Lauch gewaschen, in Scheiben geschnitten und zu den Pilzen gegeben. Noch ungefähr 10 Minuten braten, dann zum Abkühlen beiseitestellen.

Als die Füllung etwas abgekühlt war, habe ich sie in die Cannelloni gefüllt und diese in eine Auflaufform gelegt. Zugegeben, das ist der mühsamste Teil des Rezepts, also sage ich es direkt: Am einfachsten stopfe ich diese Röhren mit den Händen. Die restliche Füllung habe ich obenauf verteilt und mit zerbrochenen Cannelloni so bedeckt, dass die Füllung vollständig abgedeckt war. Dafür habe ich etwa 4–5 Röhren zerdrückt.

Dann ging es an die Béchamelsauce. In einem kleinen Topf habe ich 1/4 Stück Butter bei niedriger Hitze geschmolzen. Anschließend — hier muss man sich konzentrieren, alle Zutaten bereitstellen und mit einer Hand ununterbrochen rühren, sonst gibt es Klümpchen — habe ich zwei gestrichene Esslöffel Mehl dazugegeben und schnell gerührt, bis eine glatte Mehlschwitze entstand. Sobald diese fertig war, habe ich unter ständigem Rühren langsam die Milch hinzugegossen. Als die gesamte Milch im Topf war, kamen Muskatnuss, schwarzer Pfeffer und eine Prise Salz dazu. Immer weiter rühren. Im Grunde rührt man, bis etwas Wasser verdampft und die Béchamelsauce eindickt. Sie darf aber nicht zu dick werden, sondern soll flüssig bleiben.

Die fertige Béchamelsauce habe ich über die Cannelloni gegossen und die Form für 30 Minuten bei 180 Grad Celsius Umluft in den Ofen gestellt. Danach habe ich auf Ober-/Unterhitze und 200 Grad Celsius umgestellt, die gesamte Oberfläche mit geriebenem Käse bedeckt und mit edelsüßem Paprikapulver bestreut. Weitere ungefähr 15–20 Minuten backen.

Damit sind die vegetarischen Cannelloni mit Champignonfüllung fertig. Bei diesen Zutatenmengen wurden es bei mir zwei ordentliche Männerportionen. Guten Appetit!