Klassische Carbonara

Auf dem Blog gab es schon ein paar Rezepte für Carbonara, aber dieses ist wirklich das klassischste. Verglichen mit den früheren zeigt es meiner Meinung nach auch eine gewisse Entwicklung von Prymitywna Kuchnia. Das Instagram-Konto lasse ich jetzt einmal außen vor. Es ist etwas völlig Neues und war für mich bisher unvorstellbar, denn ich halte Instagram — dafür werde ich ordentlich eins auf den Deckel bekommen — für das reine Böse. Vor allem für ein Übel, das unser Bild von der Welt stark verarmen lässt. Ja, verarmen lässt. Auf Instagram möchte schließlich jeder möglichst gut aussehen. Sogar PrymitywnaKuchnia.pl, wie ihr seht.

Nur ist das bei meiner Küche, wie schon erwähnt, eine Art Entwicklung: das Ergebnis von Veränderungen, Fortschritten, vielleicht auch von mehr Vertrautheit mit dem Kochen und wohl ebenso mit der Auswahl des Essens oder sogar — du meine Güte — seiner Präsentation. Ich sage natürlich nicht, dass das auf einmal das Wichtigste ist. Aber etwas ist schon dran.

An Instagram habe ich mich, ehrlich gesagt, irgendwie gewöhnt. Doch was die meisten dort zeigen, vor allem die sogenannten Influencer, hat mit Entwicklung wenig zu tun. Es ist vor allem Schein und Heuchelei. Wir wissen alle, wie viele Fotos eine Instagrammerin machen muss, bevor eines auf ihrem Profil landet. Früher wäre in so manchem Fotogeschäft der Film ausgegangen. Darüber will ich hier nicht ausführlich reden. Das ist auch nicht das größte Übel: Hat jemand die Zeit und das Bedürfnis, bitte. Das größte Problem ist, die eigene „Position“ zu nutzen, vor allem bei jungen Leuten, um ihnen Schrott zu verkaufen. Dieser Schrott kann eine künstlich aufgebaute Pseudo-Luxusmarke sein — zuletzt gab es zwei ziemlich laute Netzgeschichten um eine Frau namens Mercedes, ich weiß bis heute nicht warum, und irgendeine Marke mit Pseudo-Kettchen von Alibaba. Meistens besteht der Schrott aber schlicht darin, bestimmte Ideen zu verkaufen oder, was genauso schlimm ist, einen Lebensstil.

Sich das alles im vollen Bewusstsein der Verlogenheit und des Schrotts anzusehen, kann natürlich eine Form der Unterhaltung sein. Nur so betrachtet kann es normal und damit auch akzeptabel sein. Zu glauben, dass das, was wir dort sehen, wahr ist, ist jedoch das größte Übel dieses sogenannten Internets.

Warum zeigt dieses Rezept also eine Entwicklung meiner Küche? Ich habe oben schon von Erfahrung gesprochen. Sie ist wohl das Wichtigste, um die einfachsten Dinge zu begreifen und ernst zu nehmen. Vor allem, um keine Angst vor ihnen zu haben. Genauso ist es mit dieser Carbonara. Früher dachte ich, ein großartiges Gericht müsse viele Zutaten haben; aus buchstäblich 5 oder 6 könne doch keine Perfektion entstehen. Damals, vor einigen, wenn nicht sogar über zehn Jahren, achtete ich auch weniger auf die Qualität der Zutaten. Durch diese Entwicklung hat sich das geändert. Deshalb finde ich heute diese Carbonara am besten.

Gestern haben wir einen Film gesehen, ziemlich monoton und schlicht, dabei auf sehr deutliche Weise interessant. Ich glaube, es ist wohl das neueste Werk des inzwischen schon recht betagten Herrn Clint Eastwood. Auf Polnisch heißt es „Przemytnik“, also „Der Schmuggler“, während der englische Titel „The Mule“, „Das Maultier“, viel treffender ist. Warum der polnische Verleih einen durchaus passenden Titel geändert hat, brauchen wir gar nicht erst herauszufinden. Das bleibt immer Geheimwissen und ein unlösbares Rätsel. Der Film selbst erzählt jedoch auf einfache Weise von der Einfachheit des Lebens. Es ist kein Spoiler, wenn ich sage, dass es ums Erwachsenwerden geht und darum, dass dafür immer Zeit ist. Egal ob man 20, 40 oder wie im Film sogar 80 Jahre alt ist. Darum, zu den wichtigsten Dingen heranzureifen, die am einfachsten erscheinen. Was im Leben am einfachsten und dadurch am wichtigsten ist, lässt sich leicht erahnen. Das heißt natürlich nicht, dass es am leichtesten wäre: „einfach“ bezog sich auf bestimmte Denkweisen, nicht darauf, wie leicht etwas zu erhalten oder zu bewahren ist. Falls ihr den Film sehen wollt, verrate ich aber nichts weiter.

Genau das meine ich mit Entwicklung. Jeder erlebt sie wohl zu seiner eigenen Zeit, manche früher, andere zu spät. Auch Prymitywna entwickelt sich und sucht den Geschmack jetzt in Dingen, die einfach erscheinen mögen. Deshalb empfehle ich euch diese Carbonara von Herzen und widme sie besonders einem Freund, der gerade in Batumi sitzt. Trotz aller Mühe scheint er das Einfachste nicht recht finden zu können. Sehr zu empfehlen.

Auf einen Blick:

Zubereitungszeit: 15 Minuten

Für wie viele Personen: für zwei

Kalorien: Angeblich enthalten 100 Gramm Kalorien 239 Carbonaras, aber das ist wohl eine Falschmeldung 😉

Zutaten für eine einfache, klassische italienische Carbonara — natürlich ohne Sahne:

• Pasta (meiner Meinung nach am besten Linguine oder Spaghetti),
• 6 Scheiben Pancetta oder Räucherspeck,
• 4 kleine Knoblauchzehen,
• 1 Ei,
• 5 Teelöffel geriebener Parmesan,
• frisch gemahlener schwarzer Pfeffer,
• Olivenöl,
• frische Petersilie
• Salz.

Das Rezept für eine sehr klassische Carbonara:

In einer Pfanne mit buchstäblich einem Tropfen Olivenöl habe ich den dünn geschnittenen Speck — die Pancetta — angebraten. Nach einer Minute kam der fein gehackte Knoblauch dazu. Ich habe ständig gerührt, damit er nicht anbrennt, ungefähr 4–5 Minuten lang. Der Knoblauch sollte glasig werden und einen leicht goldenen Farbton bekommen. Die Pasta habe ich in natürlich leicht gesalzenem Wasser gekocht und abgegossen. Das kann man schon vorher machen, bevor Speck und Knoblauch in die Pfanne kommen. Dann kam sie zurück in ihren mit einem Küchentuch getrockneten Topf, zusammen mit etwas Olivenöl und frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer. Ich habe Speck und Knoblauch dazugegeben und alles gründlich vermischt.

Das Ei habe ich mit dem Parmesan verquirlt: mit 3 Teelöffeln, die anderen 2 blieben zum Bestreuen des fertigen Gerichts übrig.

Dann habe ich das „Gas“ niedrig eingestellt — auf meinem Induktionsherd Stufe 3–4 auf einer Skala von 1–9 — und das mit Parmesan verquirlte Ei dazugegeben. Ich habe es über die Pasta gegossen und unter weiterem sanftem Erwärmen kräftig gerührt. Nach ungefähr einer Minute war die Carbonara servierfertig. Wenn man beim Zugeben von Ei und Parmesan ordentlich rührt, bekommt sie eine wunderbar cremige Konsistenz. Die Sauce sollte dann perfekt sein. Serviert habe ich sie mit fein gehackter frischer Petersilie und dem übrigen Parmesan. Fertig ist unsere einfache, typisch italienische Carbonara. Guten Appetit 🙂