Velouté de potiron

Pourquoi est-ce que je fais de la soupe au potiron de temps en temps, au juste ? D’où me vient cette recette ? Il m’arrive de m’étonner moi-même. Sans doute parce que ces derniers temps (depuis trois ans environ, chaque automne), c’est la saison des potirons (comprenez : ils sont à la mode). Pas seulement à cause d’Halloween, d’ailleurs. Ce drôle de légume est tout simplement revenu en grâce.

Peut-être aussi parce que c’est une soupe assez simple, peu calorique paraît-il, et que dans la version ci-dessous elle est plutôt bonne. Malheureusement, pour la préparer il faut se procurer quelques ingrédients dont on se sert rarement en cuisine polonaise traditionnelle. Ça vaut la peine d’essayer. On trouve encore des potirons, et cette soupe réchauffe aussi bien que la meilleure des liqueurs maison.

En bref :

Préparation : environ 60 minutes

Pour combien : pour 4 personnes

Combien de calories : je crois que ça va

Les ingrédients d’un délicat velouté de potiron :

• Un potiron pas particulièrement gros (je le prends généralement orange, mais celui à peau vert foncé est bon aussi)
• 4 grosses carottes
• 2 pommes de terre moyennes (des pyry du côté de Poznań, des kartofle du côté de Kielce)
• deux cuillères à soupe d’huile d’olive (à vrai dire, depuis environ 6 ans, je n’utilise pas d’autre matière grasse végétale en cuisine. Je fais juste une exception pour la friture des frites, désolé)
• une demi-petite courgette
• deux verres de bouillon de légumes (je l’avoue sans qu’on me torture : oui, je le fais avec un cube)
• une cuillère à café et demie de pâte de curry vert (j’achète la marque TaoTao, ce n’est ni une pub ni un placement de produit)
• une cuillère à café de pâte de curry rouge (si vous la voulez un peu plus relevée. Sinon, n’en mettez pas)
• une cuillère à café de sel
• une cuillère à café de sucre
• un morceau de gingembre (on peut s’en passer. Pour le goût, la pâte de curry fait l’affaire)
• une pincée de poivre moulu
• du pain complet (pour les croûtons, je les fais moi-même)
• une gousse d’ail
• de la crème pour la soupe (à 12 % de matière grasse. Rappelez-vous, le gras tue)

La recette (aux fourneaux) :

13 ingrédients, et pourtant la soupe est aussi simple que le fléau à battre le grain d’un paysan des environs de Motkowice. Je débarrasse le potiron de ses graines et de la pulpe molle au centre, je le coupe en morceaux et je le pèle (certains font paraît-il la soupe avec la peau, mais ça ne me dit rien. Autant manger une tortue avec sa carapace). Je coupe le potiron pelé en dés et je le mets dans l’huile d’olive chaude dans la marmite. Je pèle les pommes de terre et les mets avec le potiron. Puis j’ajoute les carottes finement coupées et la courgette (lavée, avec sa peau). Je fais revenir le tout environ 25 minutes en remuant souvent (en général, je trouve que le secret d’une bonne cuisine, c’est de remuer souvent).

Quand tout est tendre, je verse le bouillon de légumes. J’ajoute les épices et les pâtes de curry, puis je laisse cuire le tout environ 25 minutes. La moitié du bouillon doit s’évaporer.

Pendant la cuisson de la soupe, je coupe le pain complet en petits dés (comme on le voit sur la photo), je les étale sur du papier aluminium, les parsème d’ail écrasé et les arrose d’huile d’olive. Je les mets au four préchauffé à 200 degrés Celsius pour environ 10 minutes, jusqu’à ce que les croûtons soient bien durs sans être brûlés.

Une fois la soupe cuite, je la laisse refroidir un peu puis je passe le tout au mixeur plongeant. On cherche à obtenir un velouté pas trop épais. S’il l’est trop, j’ajoute un peu d’eau préalablement bouillie. Je réchauffe le tout une dernière fois. Je sers avec une cuillerée de crème et les croûtons. Ça se laisse manger. Bon appétit !