Lecsó presque hongrois aux poivrons jaunes

C’est le bon moment pour faire du lecsó. Surtout quand on a 8 poivrons et une seule bouche à nourrir. Une marmite de lecsó, on peut facilement en manger pendant deux jours. Cette fois, cependant, un copain de Cracovie s’était annoncé. On avait donc deux bouches à nourrir, dont une fatiguée par le voyage.

Hélas, la bouche fatiguée n’a eu envie de lecsó qu’après avoir bu la quantité de bière qui s’imposait. À ce stade, en revanche, c’est le critique idéal. Tout est bon.

Bon, mais d’où m’est venue cette idée de lecsó ? Jadis, en des temps reculés, quand j’habitais chez mes parents ou du moins plus près de chez eux (en ce moment je colonise Varsovie), ma mère en faisait assez souvent. À l’époque, ça me semblait terriblement difficile à préparer. Délicieux, mais difficile, donc autant ne pas s’y mettre (je pensais la même chose des choux farcis avant d’en faire moi-même, et aussi des pierogi. Pour les pierogi, malheureusement, c’est vrai).

Et puis un jour, à Varsovie, j’ai eu une envie de lecsó qui ne me lâchait plus. Maman était loin, et j’éviterais plutôt d’en commander au resto (d’ailleurs, on en sert quelque part à Varsovie ?), alors il a bien fallu me lancer. Finalement, ce n’est pas sorcier. Je dirais même que c’est tout droit, comme l’autoroute de Poznań.

Bon, et pourquoi des poivrons jaunes ? Et pourquoi presque hongrois ? Jaunes, parce qu’on me les a offerts. J’espère que cette explication terre à terre ne vous déçoit pas trop. Qu’est-ce qu’on peut faire avec des poivrons jaunes (je déteste les poivrons farcis, « beeeurk, dégoûtant », comme dirait ma fille) ? D’accord, la version plus classique serait rouge et verte avec une petite touche de jaune. Et presque hongrois parce que j’ai beau être allé plusieurs fois en Hongrie, je n’y ai jamais mangé de lecsó. Un Hongrois m’a cuisiné un jour un goulasch extraordinaire (j’essaierai de le refaire un de ces jours), mais de lecsó, jamais. Donc, presque…

En bref :

Préparation : 15 minutes

Cuisson : 2 heures

Pour combien : pour 4 personnes qui ont faim

Combien de calories : hihetetlenül magas kalória, még akkor is, elsősorban a zöldség- (c’est du hongrois. Évitez de chercher ce que ça veut dire sur Google Traduction)

Les ingrédients du lecsó presque hongrois :

• 8 gros poivrons jaunes
• Un demi-poivron vert (il traînait quelque part dans le frigo)
• Un piment rouge fort
• Deux beaux oignons
• Deux grosses tomates (pelées)
• Une boîte de tomates pelées en sauce (du coup, je n’ai pas ajouté de concentré de tomates)
• Trois bâtons de saucisse au genièvre (c’est ce que j’avais)
• Poivre noir finement moulu
• Piment moulu
• Sel
• Une cuillère à soupe de sucre
• Huile d’olive (je fais presque tout revenir à l’huile d’olive, c’est particulièrement primitif)

La recette (recept en hongrois) :

Kezdek összes folytatja a zöldség. A paprikát alaposan tisztítja a coring és a vetőmag is. Pick paradicsom bőr (nagy tálba öntsünk forró vízben, majd a bőrt magát, csak legyen óvatos, mert a paradicsom lehet égetni.). Ah oui, ça devait être presque hongrois 😉

Je commence par éplucher et préparer tous les légumes. Je retire soigneusement le cœur des poivrons et toutes les graines. Je pèle les tomates (je les couvre d’eau chaude dans un saladier profond et la peau s’enlève toute seule. Attention, on peut se brûler avec une tomate comme ça). Je découpe tous les légumes : les oignons assez finement, les tomates en dés (dans ce plat, inutile de les épépiner, on enlève juste la peau) et les poivrons en rectangles de taille moyenne.

En fait, je m’y prends un peu autrement pour gagner du temps. Je coupe d’abord les oignons tout en faisant chauffer l’huile d’olive dans une marmite haute. J’y mets les oignons pour qu’ils deviennent bien translucides. Je les saupoudre d’une demi-cuillère à soupe de sucre parce que j’ai entendu dire un jour (dans l’émission Kuchenne Rewolucje, je crois) que ça aidait. Je n’ai pas vraiment l’impression que ça change quoi que ce soit, mais vous pouvez essayer.

Pendant que les oignons reviennent (attention qu’ils ne brûlent pas), je coupe les poivrons. Je les ajoute aux oignons translucides et je continue à faire revenir le tout. Pendant ce temps, je coupe les tomates. Je fais revenir les poivrons et les oignons environ 7 minutes avant d’ajouter les tomates. Une fois les tomates ajoutées, j’attends que l’eau s’évapore pour bien faire revenir les légumes, puis j’ajoute la saucisse coupée en petits dés. Je mélange bien chaque minute pour que ça n’attache pas et je laisse revenir environ 5 minutes.

J’ajoute alors les tomates en boîte avec toute leur sauce. Je mélange bien, je baisse le « feu » et j’assaisonne. Pas mal de poivre et de piment moulu (j’aime quand ça pique), du sel selon mon goût et le reste du sucre (soit une demi-cuillère à café). Maintenant, place à la cuisson. Il faut laisser mijoter environ 1,5 heure pour que ce soit bien tendre et parfumé. Si vous aimez les poivrons plus fermes, avec un peu de croquant, essayez de les cuire moins longtemps. Je goûte souvent en cours de cuisson pour vérifier l’assaisonnement. Et si ça épaissit trop, j’ajoute un demi-verre d’eau préalablement bouillie.

Bien entendu, pendant la cuisson à petit « feu », j’essaie de bien remuer toutes les 5 à 10 minutes. Voilà, le lecsó est prêt. Je le sers avec du pain bis beurré. À la maison, en bon péquenot, je me permets de tremper mon pain dans la délicieuse sauce du lecsó. Bon appétit !