Gâteau au fromage viennois facile

J’attends que commence « Kuchenne rewolucje » (cette émission-là, je la digère) et je me dis que les enfants d’aujourd’hui ne sont pas gâtés. Une pub, la voix d’un gamin de dix ans tout au plus : « Chaque année à Pâques, ma maman fait une soupe aigre au seigle Winiary. » Stop ! Comment voulez-vous y croire ?

Mais je voulais parler d’autre chose. Aujourd’hui, je me suis surpassé. J’ai fait un gâteau au fromage et je dois reconnaître, en toute bonne conscience, qu’il est meilleur que mon gâteau au fromage de Czeladź. Bah, comment Czeladź ferait-elle le poids face à Vienne ?

C’est un gâteau au fromage viennois tout simple. En gros, c’est ma recette. J’ai bien regardé quelques recettes avant de me lancer, mais le résultat, les ingrédients, c’est ma petite expérience à moi. Pour ce gâteau, j’ai même fait un achat que je me reproche depuis plusieurs heures. De l’extrait de vanille de Madagascar. Rien que ça.

Vous savez combien coûte une petite, toute petite bouteille de cet extrait ? Elle n’a même pas la taille d’une mignonnette de vodka, mais elle coûte autant qu’une bouteille d’un demi-litre. Enfin, c’est les fêtes ou ça ne l’est pas. J’ai fait une folie.

L’important, c’est que le gâteau est réussi. Bon, il est encore en train de refroidir. Je ne saurai donc vraiment quel goût il a que demain. Mais n’allez pas croire que je n’y ai pas goûté. C’est peu dire. En fait, il manque déjà 1/7 du gâteau. J’ai goûté quand il était encore bien chaud (un morceau microscopique), quand il était un peu moins chaud et quand il était enfin assez froid pour aller au frigo.

C’est un gâteau un peu spécial et sans doute pas tout à fait viennois dans les règles, puisque j’y ai mis trois fromages. Un festin de fromages 😉 Il y a le twaróg classique, ce fromage frais polonais passé au moulin, le roi du tiramisu, j’ai nommé le mascarpone, et du twaróg à la crème.

Il est bon. Je dirais même très bon. Je n’irai pas jusqu’à dire que c’est le summum du gâteau au fromage, comme mon préféré, celui de Prosta Historia à Saska Kępa, mais il est très honnête. Et surtout, il est incroyablement simple à faire. Aussi simple que celui de Czeladź. Je vous le recommande.

P.-S.

Je dois avouer que j’y suis peut-être allé un peu fort avec le chocolat. Je veux dire qu’il y en a trop, je vous conseille d’en mettre moins dans le glaçage. Dans la liste des ingrédients, je donne quand même exactement ce que j’ai utilisé. C’est ce que vous voyez sur les photos, imparfaites comme toujours :p

MISE À JOUR DU 18.04.2014

En fait, ce que j’ai écrit plus haut sur ce gâteau est déjà dépassé. Je venais plus ou moins de le mettre au frigo quand j’ai écrit ça. Ce matin, c’est un tout autre gâteau. Comme ça, il n’est pas loin de celui de Prosta Historia. Il est vraiment délicieux. En tout cas, il me plaît au moins 3 fois plus qu’hier. Et aujourd’hui, je me dis même que je n’ai pas exagéré avec le chocolat. Raison de plus pour vous le recommander.

En bref : 

Temps de préparation : 20 minutes (+20 minutes pour la décoration)

Temps de cuisson : 90 minutes

Température du four : 150 degrés Celsius

Temps de refroidissement : longtemps, plusieurs heures

Pour combien de personnes ? De quoi faire 16 petites parts ou 8 parts « suffisantes »

Calories : je pense que… ça contient sûrement quelques calories

Ingrédients pour le gâteau au fromage viennois :

• 600 grammes de twaróg (fromage frais polonais) (j’ai pris celui de Piątnica vendu en seau d’un kilo)
• 125 grammes de mascarpone
• 280 grammes de twaróg à la crème (j’ai pris du Président)
• 5 œufs de poule (vous regardez quels œufs vous achetez ? J’ai appris aujourd’hui que si le code commence par un 1, les poules ont foulé cette vallée de larmes, si c’est un zéro, elles ont frôlé le paradis, et au-delà, elles ont assassiné quelqu’un dans une vie antérieure et ont pris perpétuité derrière les barreaux)
• 1,5 cuillère à soupe de farine de blé
• 1,5 cuillère à soupe de fécule de pomme de terre
• un verre presque plein de sucre de canne fin (c’est le brun, celui qui coûte plus cher)
• 150 grammes de beurre (120 grammes pour le gâteau, le reste pour le glaçage au chocolat)
• 20 ml d’extrait de vanille de Madagascar (j’en ai versé environ deux cuillères à soupe et demie)
• 1,5 tablette de chocolat blanc (j’avais du Milka)
• 4/5 de tablette de chocolat noir (j’avais du Wedel)
• 100 grammes de crème aigre à 18 % de matière grasse

La recette du gâteau au fromage facile pour Pâques :

J’ai dit qu’il serait simple, il le sera. J’ai commencé par casser les œufs (entiers) dans un saladier profond. J’ai ajouté le sucre et le beurre coupé en petits morceaux, puis j’ai mélangé le tout avec une grande cuillère.

Petite précision : je n’ai ni robot de cuisine ni KitchenAid, je n’ai même pas de batteur électrique. J’ai donc fait la préparation au mixeur plongeant. C’est faisable. Et vraiment facile et rapide.

J’ai mixé les œufs, le beurre et le sucre jusqu’à obtenir un mélange homogène. J’ai ajouté le mascarpone et redonné un coup de mixeur. Puis le twaróg et un autre coup de mixeur. Enfin le twaróg à la crème et encore le mixeur. J’avais une préparation homogène, plutôt liquide. J’ai ajouté la farine et la fécule et j’ai encore mixé. Pour finir, l’extrait de vanille. Cette fois, j’ai bien mélangé à la grande cuillère. Voilà pour la pâte. J’ai chemisé un moule rectangulaire (environ 25 sur 40 cm) de papier cuisson et j’y ai versé la préparation.

J’ai préchauffé le four à 150 degrés Celsius. J’ai réglé la cuisson sur exactement 1,5 heure et je suis parti me promener (il paraît que bouger, c’est bon pour la santé). À mon retour, le gâteau était presque à point. Au bout de 90 minutes précises, il était prêt. J’ai donc éteint le four, entrouvert la porte et laissé refroidir. Il y est resté presque une heure.

Ensuite, je l’ai sorti du four et je me suis attaqué au glaçage au chocolat.

Dans une petite casserole, j’ai mis une cuillère à soupe de beurre et le chocolat blanc en morceaux. Quand ils ont commencé à fondre (à « feu » doux, chez moi sur l’induction à 3 sur une échelle de 1 à 10), j’ai versé 100 grammes de crème aigre à 18 % (soit 1/3 d’un de ces grands pots) et j’ai remué. Une fois le mélange lisse et complètement liquide, je l’ai versé sur le gâteau et bien étalé sur toute la surface.

Dans la même casserole, j’ai mis le chocolat noir en morceaux et une autre cuillère à soupe de beurre, puis j’ai fait fondre le tout (toujours à « feu » 3 sur une échelle de 1 à 10). Cette fois, avec la cuillère, j’ai tracé des rayures assez rustiques sur le chocolat blanc. J’avais une autre idée au départ (un côté blanc, l’autre noir), mais la solution de facilité l’a emporté.

Et voilà, le gâteau est pour ainsi dire prêt. Seulement, chaud, ce n’est pas très commode à manger. Il faut patienter. Au bout d’une heure environ, on peut déjà grignoter un bout, mais je pense que 2 à 3 heures au frigo lui feront du bien (les photos ci-dessous montrent le gâteau au fromage viennois avant réfrigération ; tout en bas, vous trouverez les photos après quelques heures au frigo : le chocolat a pris et le goût est au moins 3 fois meilleur). Alors patience, puis bon appétit !