Feuilles de chou farcies végétariennes

Il paraît que mes feuilles de chou farcies aux céréales ont suscité des réactions mitigées. Il paraît que certains s’attendaient à ce qu’elles soient sans viande. Il paraît que les feuilles de chou farcies sans viande, ça se mange. Il paraît. En fait, le « il paraît » n’est déjà plus de mise. Pourquoi ?

Parce que j’ai fait des feuilles de chou farcies végétariennes, à l’orge et aux légumes. Oui, c’est bien ici que vous en trouverez la recette. Et surtout, ça se mange, effectivement. C’est même plutôt réussi, si je puis le dire en toute immodestie. Certes, il n’y a pas de viande, mais elles ont tout de même leur place dans la famille des gołąbki, nos « petits pigeons ».

Comment ont-elles bien pu arriver chez moi aujourd’hui ? Tout à fait par hasard, comme souvent chez moi.

Aujourd’hui, je suis parti pour Konstancin prendre un petit bol d’air salin à la tour de graduation. Il faisait beau et, comme d’habitude, je comptais y aller à vélo (j’avais même réussi à me mettre en selle). Mais après le bain que je lui avais donné hier, au bout d’un kilomètre environ, mon vélo s’est mis à faire des bruits bizarres. Très bizarres. C’est dans sa nature, surtout après le bain. Alors, si vous envisagez de laver votre vélo, laissez tomber. Le mien ira sans doute mieux demain, mais aujourd’hui il a fallu faire demi-tour.

Je suis donc allé à Konstancin en voiture, avec un tout autre projet que celui du départ. À savoir, aller à la tour de graduation. Et il s’est avéré que ce dernier projet, dicté par les circonstances, m’a emmené plus loin que je ne l’aurais cru.

À mon arrivée à Konstancin, quelque chose que je n’avais encore jamais vu là-bas s’est offert à mes yeux. Un marché bio, un marché aux légumes, quelque chose dans ce goût-là. Les marchés où l’on va prendre son petit déjeuner, à deux pas d’ici, j’en ai l’habitude. Mais il était presque 16.00 et ce marché-là n’avait rien d’un marché de petit déjeuner. Aucune idée de ce qu’il faisait là ni pourquoi, mais j’ai décidé d’aller voir.

Mon regard est tombé sur du chou kale – oui, le fameux chou kale avec lequel vous pouvez faire les meilleurs burgers de kale du monde. Pourtant, c’est autre chose qui a retenu mon attention. Un petit chou de Milan, plutôt discret, et bio avec ça. En plus, il était tout seul. Il traînait sur un étal, coincé entre du chou ordinaire et des betteraves. Seulement voilà, je devais aller à la tour. Et la tour, c’est un peu comme un podium de défilé… pour retraités. S’y présenter avec un chou sous le bras, ça fait un peu ridicule.

Mais à la tour, le chou me revenait sans cesse à l’esprit et, en sortant, je suis allé l’acheter. J’ai pris le kale aussi, d’ailleurs, et deux tomates bio gigantesques. Curieusement, tout ça ne m’a pas coûté une fortune. Ce n’était donc certainement pas un marché de petit déjeuner.

Évidemment, quand je pensais à ce chou, je n’avais qu’une idée en tête : des feuilles de chou farcies. Seulement, comment en faire sans viande (la viande fraîchement hachée, même de nos jours, c’est assez difficile à trouver un dimanche) ? Eh bien, j’ai percé le mystère, et je vous recommande de vous initier vous aussi à ce savoir secret, quoique assez primitif.

Il y a sûrement plus d’une façon de faire des feuilles de chou farcies végétariennes, voire presque véganes. Ma recette est simple et donne des petits rouleaux légèrement piquants, au parfum d’agrumes, avec une petite touche orientale (tout le mérite en revient à la coriandre et au poivre du Sichuan). Délicieux, même sans viande (ce que je regrette quand même un peu ;).

En bref : 

Temps de préparation : 40 minutes

Temps de cuisson : 90 minutes

Pour combien de personnes : pour 10

Calories : il y en a, mais seulement quand c’est un végétarien qui en mange. Sur un carnivore, aucun effet 😉

Ingrédients pour les feuilles de chou farcies sans viande :

• 1 petit chou de Milan
• 1 sachet cuisson de gruau d’orge
• 2 grosses tomates (bio de préférence)
• 1 oignon rouge
• 4 échalotes
• 1 gros poivron rouge
• 1 petit brocoli
• 3 piments forts (frais)
• 2 cuillères à soupe de concentré de tomates
• 6 décagrammes de parmesan (sans parmesan, le plat sera végane)
• quelques graines de coriandre
• une cuillère à café de sucre
• poivre du Sichuan
• poivre noir moulu
• sauce soja foncée
• sel
• huile d’olive

Recette des feuilles de chou farcies à l’orge, aux tomates, au poivron, au brocoli et à l’oignon :

Dans l’ensemble, la recette n’est pas difficile, mais elle prend un peu de temps.

J’ai détaché les feuilles de chou en prenant soin de ne pas les abîmer. Je les ai lavées à fond (mon chou était bio, il y avait même une petite bestiole et l’intérieur n’était pas particulièrement propre), puis je les ai mises dans une grande casserole. J’ai versé dessus environ 2 litres d’eau bouillante et je les y ai laissées 15 minutes.

J’ai fait cuire l’orge en suivant les instructions, autrement dit j’ai plongé le sachet dans de l’eau bouillante pendant 15 minutes. Je l’ai égoutté et j’ai versé l’orge dans un saladier à bords hauts.

J’ai épluché les légumes et les ai coupés en petits morceaux.

J’ai fait chauffer de l’huile d’olive dans une poêle et j’y ai d’abord fait revenir l’oignon, les échalotes et le piment. J’ai saupoudré le tout d’une cuillère à café de sucre et mélangé. Au bout d’environ 5 minutes, j’ai ajouté le poivron rouge finement coupé. J’ai ajouté deux cuillères à soupe de sauce soja et mélangé.

Encore 3 minutes et j’ai ajouté les tomates en morceaux (je les avais pelées au préalable). J’ai bien mélangé. Au bout de 5 minutes, j’ai ajouté les fleurettes de brocoli, que j’avais blanchies.

Pour le brocoli, seules les parties « tendres », ou quasiment, ont fini dans la poêle. Histoire de ne pas tomber sur des tiges dures en mangeant les feuilles farcies.

J’ai bien mélangé et assaisonné de poivre noir moulu, de poivre du Sichuan, de quelques graines de coriandre écrasées entre mes doigts et, bien sûr, de sel. J’ai ajouté 2 cuillères à soupe de concentré de tomates, mélangé et laissé revenir à feu doux jusqu’à évaporation de l’eau.

Au bout d’environ 20 minutes, alors que les légumes mijotaient dans une sauce assez épaisse, j’ai coupé le « feu » et laissé les légumes refroidir un peu.

J’ai versé les légumes refroidis dans le saladier avec l’orge et j’ai bien mélangé. J’ai ajouté le parmesan râpé et mélangé une nouvelle fois. La farce est prête (sur les photos ci-dessous, on la voit d’abord à la poêle, puis parsemée de parmesan).

J’ai égoutté les feuilles de chou de Milan et les ai mises dans une boîte en plastique pour les avoir sous la main pendant que je roulais mes petits pigeons. J’ai déposé environ une cuillère à soupe de farce sur chaque petite feuille, puis je l’ai roulée. J’ai disposé chaque rouleau aussitôt dans la casserole, de façon qu’ils se tiennent les uns les autres à la cuisson.

Une fois mes quelque 20 rouleaux prêts, j’ai versé 3 cuillères à soupe d’huile d’olive dans la casserole. J’ai ajouté de l’eau préalablement bouillie, encore tiède, jusqu’aux 3/4 de la hauteur des rouleaux (l’eau ne doit pas les recouvrir), puis j’ai mis à cuire à feu doux. Au bout d’environ 1,5 heure, le plat est prêt. Pour un déjeuner végétarien, vous pouvez servir ces feuilles de chou farcies avec des pommes de terre ou, comme je les préfère, avec du bon pain beurré. Bon appétit !