Prymitywna Kuchnia revient aussi sous forme de blog. Enfin, le blog n’avait jamais disparu, mais cela faisait longtemps qu’il n’avait rien publié. Cette année, pratiquement rien. Ce qui n’est pas tout à fait vrai non plus, puisqu’il publiait ailleurs. Dans un endroit que tout le monde connaît très bien : Instagram. Sauf que Prymitywna n’y perce pas vraiment. Ici, vous êtes plus de 30 à 40 mille par mois, selon les périodes ; là-bas, à peine 100 abonnés. Pourtant, il s’y passe vraiment des choses sympas. Sur le compte Instagram de Prymitywna Kuchnia, vous trouverez de beaux plats, de temps à autre des recettes, et des stories avec des idées de petits-déjeuners, de déjeuners ou de dîners sympas et généralement faciles à préparer. Des plats que je n’ai souvent pas le temps d’accompagner d’une longue introduction sur le blog — ou tout simplement pas le temps de transformer en article, ce qui prend quand même plus de temps qu’une publication sur Insta. Parfois, un article entier n’aurait pas vraiment de sens : un simple smoothie, par exemple, mais pas si évident que cela. Un smoothie aux figues fraîches, tiens. Vous savez ce qu’on peut préparer avec des figues fraîches ? Eh bien, vous pouvez le découvrir là-bas, en story ou dans une publication permanente.
Je vous invite donc à vous abonner à mon compte Instagram. On arrivera peut-être à lui donner un peu d’élan. Allez voir si cela vaut le coup et dites-le-moi, de préférence en vous abonnant. Je promets aussi de publier enfin davantage ici. Non que j’aie soudain plus de temps, mais ce blog mérite aussi peu ce traitement que la Pologne mérite son « Nowy Ład » (« Nouvel Ordre »).
Aujourd’hui, premier article de 2021 — si, si — sans grande introduction, plutôt un petit coup de pub (n’oubliez pas Instagram), mais avec un très bon bigos à la clé. Il ne se prépare pas rapidement, certes, mais nettement plus vite que la version au four déjà publiée sur le blog. Regardez aussi la publication sur Insta pour voir le résultat et mes suggestions de présentation. Je vous le recommande.
Voir cette publication sur Instagram.
En bref :
Temps de préparation : 2 heures 30 minutes
Pour combien de personnes : plusieurs — environ 8 portions comme sur les photos
Calories : plutôt raisonnables pour une portion de bigos
Ingrédients pour un bigos assez relevé :
- 400 g de choucroute crue
- un demi-oignon de taille moyenne
- 100 g de chorizo fort (celui de Biedronka est tout à fait correct, il convient)
- 100 g de saucisse fumée de poulet (on en trouve chez Lidl ; elle est très bien et peu calorique, moins de 200 kcal pour 100 g)
- 250 ml de vin rouge sec
- une poignée de cèpes séchés
- 10 pruneaux
- une demi-poignée de raisins secs sultanines
- 2 contenants de concentré de tomates (280 g ; j’utilise Mutti, qui me semble le meilleur)
- 4 feuilles de laurier
- 5 grains de piment de la Jamaïque
- une demi-cuillère à café de paprika fumé
- une cuillère à café de paprika doux
- une demi-cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu
- une cuillère à soupe rase de sel (mais à vous de doser selon votre goût)
- une cuillère à soupe d’huile d’olive
La recette du bigos au chorizo, aux raisins secs et aux pruneaux :
Ce bigos demande un peu de temps, mais sa préparation est assez simple. Il suffit de remuer la marmite de temps en temps.
J’ai commencé par rincer à l’eau la choucroute préalablement coupée. Je l’ai laissée tremper environ 20 minutes. Pendant ce temps, j’ai retiré la peau du chorizo — autrement dit le boyau, dont on ne veut pas dans le bigos — puis je l’ai coupé en deux dans la longueur et en petites demi-rondelles. J’ai fait de même avec la saucisse de poulet. J’ai finement émincé l’oignon. Dans une grande marmite, j’ai fait chauffer une cuillère à soupe d’huile d’olive, puis j’y ai fait revenir l’oignon et le chorizo pendant environ 5 à 8 minutes. La saucisse de poulet, qui est fragile — même son nom le dit — s’ajoute plus tard. J’ai ensuite ajouté la choucroute et toutes les épices : laurier, piment de la Jamaïque, paprika doux et fumé, poivre et sel. J’ai bien mélangé en continuant à faire revenir à « feu » moyen, soit 5 sur une échelle de 1 à 9 sur ma plaque à induction. À ce stade, il faut remuer assez souvent.
Au bout d’environ 3 à 5 minutes, j’ai versé 100 ml de vin rouge et remué de nouveau. Pendant que la choucroute cuisait dans le vin, j’ai fait bouillir de l’eau et l’ai versée sur les champignons dans un verre, puis sur les pruneaux assez finement coupés et les raisins secs dans un autre. Après 2 à 3 minutes, j’ai égoutté les pruneaux et les raisins ainsi que les champignons, puis ajouté le tout à la choucroute. Encore un coup de cuillère. J’ai versé environ 80 ml de vin et ajouté le concentré de tomates. J’ai très soigneusement mélangé, puis fait revenir encore 8 à 10 minutes en remuant souvent. Enfin, une fois le vin précédent évaporé, j’ai versé le reste, mélangé, couvert la marmite et baissé le « feu » : 2 sur l’échelle de 1 à 9 de ma plaque à induction. Commence alors le lent mijotage du bigos, qui dure environ 2 heures. Pendant ce temps, il est bon de remuer le contenu toutes les 15 minutes environ et de vérifier qu’il n’attache pas. Ensuite, on retire le couvercle, on augmente légèrement le « feu » — chez moi, 3 sur une échelle de 1 à 9 — et on réduit au minimum la sauce restante. Le bigos est prêt. On peut le servir, comme moi, avec une salade de concombre cru (regardez sur Instagram pour les détails), sur une tranche de pain pumpernickel. Bon appétit 🙂
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