Tarte mit Brokkoli und Blauschimmelkäse (ohne Schnickschnack)

Heute habe ich etwas Furchtbares gemacht. So furchtbar, dass ich schon 1/3 davon gegessen habe. Das Furchtbarste daran ist, dass ich mir immer nur ein Stückchen abschneide, ein ganz kleines Stückchen. Und kurz darauf merke ich, dass es schon vier Stückchen waren und fast die halbe Tarte weg ist.

Keine Ahnung, was für einen eisernen Willen man braucht, um sich da zu beherrschen. Was soll ich viele Worte machen: Für meinen primitiven Gaumen ist diese Tarte einfach unverschämt lecker.

Herzhafte Tartes mag ich generell lieber als süße. Eigentlich mag ich die meisten. Keine Ahnung, was da drauf sein müsste, damit sie mich nicht reizen. Die heutige ist ein Experiment. So eine habe ich noch nie gemacht. Erst dachte ich an eine ganz normale Brokkolitarte. Dann fiel mir ein, dass ein Freund zu unserem morgendlichen Treffen mit Frühstück bei mir eine Packung Speck mitgebracht hatte. Den hatten wir nicht fürs Rührei verwendet (ein hundertprozentiger Frevel), weil er „dienstags kein Fleisch isst“ (krank, oder?).

Ich hatte also Speck und dachte mir, dann mache ich eben eine klassische Tarte mit Brokkoli und Speck. Andererseits, wie banal ist das denn? Da muss noch was rein. Na was wohl? Ein Stück Blauschimmelkäse. So sieht er aus, der ganze Gedankengang eines primitiven Kerls in der Küche.

Wie ihr schon wisst, hat das Ergebnis meinen Gaumen zufriedengestellt (1/3 in großzügig geschätzten 20 Minuten verdrückt), meinen Verstand dagegen nicht unbedingt (der kann sich mit seiner Schwäche nicht abfinden und wird mit Sicherheit länger als 20 Minuten darüber nachdenken, aber angeblich verbrennt man beim Denken ja die meisten Kalorien). Unterm Strich fast ein Unentschieden, aber keineswegs ein kampfloser Sieg, wie es anfangs schien.

Ach, fast vergessen: Ich habe auch ein Gedicht der dreieinhalbjährigen Nadka aus Listwjanka im Gebiet Irkutsk gefunden. Es geht so (frei übersetzt):

„Когда пришло сильные морозы

Байкал ушел толстый лед

Так что не едим сегодня омуль

Пирог с заварным кремом только с голубым сыром.”

Ihr seht, das Kind weiß noch nicht, was Reime sind, aber das verzeihen wir ihr doch wohl? In der (freien) polnischen Übersetzung klingt es etwas besser.

„Als der strenge Frost hereinbrach,

lag dickes Eis auf dem Baikalsee.

Drum essen wir heut keinen Omul,

nur Tarte mit Käse, und zwar bleu.“

Apropos Baikal: Im Jahr „zweitausendirgendwas“ (das Zitat von Kazik Staszewski ist mir gerade in den Sinn gekommen) habe ich gut zwei Wochen am See verbracht. Das waren zwei richtig intensive Wochen, in denen ich wieder einmal erlebt habe, wie freundlich die Leute in Russland sein können. Das habe ich dort schon öfter erlebt, und ich habe vorsichtig geschätzt schon einige Monate in Russland verbracht (unter anderem einen Monat zum Studium in Moskau, dann Sankt Petersburg, unzählige Fahrten mit der Transsibirischen Eisenbahn, Streifzüge durch Sibirien und so weiter).

Am Baikal hat uns zwar niemand Brokkolitarte angeboten, aber die Leute haben uns mit allem Möglichen beschenkt. Ein Fischer hat eigens für uns so einen Omul gefangen und ihn ganz vorzüglich zubereitet.

Lange Geschichten, Zeit, wieder auf den Boden zu kommen. Hier also die Tarte mit Brokkoli und Blauschimmelkäse. Die empfehle ich natürlich!

Auf einen Blick: 

Vorbereitungszeit: 30 Minuten

Backzeit: 40 Minuten

Backtemperatur: 190 Grad Celsius

Für wie viele Personen? Hehe, für vier würde sie wohl reichen.

Kalorien: Laut Butterpapier haben 100 Gramm Butter 753 Kilokalorien. Hier sind 150 Gramm Butter drin, damit liefert allein die Butter etwa 1150 Kilokalorien. Rechnet noch Sahne, Eier und Speck dazu … Auf 3000 kommt so ein Tärtchen im Ganzen locker.

Zutaten für eine herzhafte Tarte:

Für den Teig

• 150 Gramm Butter
• eine Tasse Weizenmehl
• 4–5 Esslöffel kaltes Wasser

       Für das Wesentliche, also das, was reinkommt

• Brokkoli (ein Kopf)
• 3 Hühnereier
• 150 Milliliter Sahne mit 18 % Fett
• 4 Scheiben Räucherspeck
• eine Stange Lauch (vom hellgrünen Teil, ein etwa 8 Zentimeter langes Stück)
• 100 Gramm gereifter Blauschimmelkäse (ich habe eine Packung Président Bleu d’Auvergne genommen, mit blauem Lazur schmeckt’s genauso gut)
• 1 mittelgroße weiße Zwiebel (die ganz weiße Sorte, eine normale Zwiebel geht auch)
• ein Teelöffel gemahlener schwarzer Pfeffer
• ein Teelöffel gemahlene Muskatnuss
• ein Teelöffel Salz

Das Rezept (ein bisschen kneten, braten, rühren, backen — einmal quer durch die Küche):

Das ist ein ganz einfacher Teig, ohne großes Brimborium und ohne Vorbacken. Mit dem habe ich natürlich angefangen. Ich habe 150 Gramm Butter in dünne Streifen geschnitten und in meine Riesenschüssel gegeben. Eine Tasse Weizenmehl und eine Prise Salz dazu und alles mit den Händen verknetet. Als der Teig recht krümelig war, habe ich 4 Esslöffel Wasser (aus dem Hahn) dazugegeben und weitergeknetet. So entsteht ein gleichmäßiger, ziemlich fettiger Teig. Ich habe ihn zu einer Kugel geformt und ins Gefrierfach gelegt.

Den Brokkoli habe ich geputzt, nur die Röschen abgeschnitten und in leicht gesalzenem Wasser gekocht (nicht zu lange, etwa 7 Minuten). Während der Brokkoli kochte, habe ich Zwiebel und Speck geschnitten und kurz in Olivenöl angebraten. Damit war auch der Brokkoli gar und ich habe ihn abgegossen.

Dann habe ich die gebratene Zwiebel samt Speck in eine hohe Schüssel gegeben, die Sahne und die Eier hinzugefügt und alles gründlich verrührt. Die Gewürze dazu (Pfeffer, Salz und Muskatnuss) und wieder umgerührt. Dann kamen der frische, klein geschnittene Lauch und der zerbröselte Blauschimmelkäse hinein. Wieder umgerührt. Zuletzt habe ich die gekochten Brokkoliröschen dazugegeben und noch einmal alles vermischt.

Ich habe den Teig aus dem Gefrierfach geholt (aufpassen, dass er nicht durchfriert) und ausgerollt. Weil ich kein großes Nudelholz habe, wurde er etwas ungleichmäßig. Ich habe also einen Teil in die Tarteform gelegt und mit dem Rest die Lücken geflickt, bis die Form überall gleichmäßig ausgekleidet war. Mit der Gabel habe ich Löcher in den Teig gestochen und ihn in der Form für 5 Minuten ins Gefrierfach gestellt. In der Zwischenzeit habe ich den Ofen auf 190 Grad Celsius vorgeheizt.

Nach 5 Minuten habe ich die Form samt Teig aus dem Gefrierfach geholt und meine Brokkoli-Käse-Füllung gleichmäßig darauf verteilt (wie die Tarte vor und nach dem Backen aussah, seht ihr auf den Fotos unten). Ab in den Ofen und etwa 40–45 Minuten backen. Fertig. Guten Appetit!