Tarte mit Birnen, getrockneten Tomaten und blauem Lazur

Ich verbringe ein paar Tage im Süden und wohne solange bei meinen Eltern. Seit ich die Rezeptseite betreibe, genauer gesagt seit ich das Rezept für den Käsekuchen aus Czeladź veröffentlicht habe, ist mein Vater dessen größter Fan. Zwei-, dreimal war ich seitdem bei meinen Eltern, und jedes Mal wartet ein Kilo Quark auf mich, samt einem „Du backst doch den Käsekuchen?“ zur Begrüßung.

Heute Morgen ging’s also mit Pfannkuchen (Pancakes) los, auf Wunsch von Ninka. Dann kam der Käsekuchen für Papa, und Mama fand, zum Mittagessen könnte ich eine Tarte machen. Eigentlich habe ich die ganze Zeit bis 13 Uhr, als ich die Tarte in den Ofen geschoben habe, in der Küche verbracht (ich bin ziemlich spät aufgestanden). Schade, dass ich keine Energieriegel hatte, denn ich fühlte mich tatsächlich wie nach mehreren Runden CrossFit (was immer das sein mag).

Ich dachte mir, ich mache eine andere als letztes Mal (die mit Brokkoli). Als ich ankam, erzählte mir meine Mutter, mein Vater habe getrocknete Tomaten im Angebot entdeckt und gleich ein gutes Dutzend Gläser gekauft. Da lag die Idee auf der Hand. Was macht man aus getrockneten Tomaten? Eigentlich sollte es zunächst fast dieselbe Tarte wie die mit Brokkoli werden, nur eben mit Tomaten anstelle des Brokkolis. Aber dann sah ich die Birnen, probierte eine und fand, dass sie zusammen mit einem etwas festeren Blauschimmelkäse (ich habe blauen Lazur genommen) den Geschmack perfekt abrunden würden.

Ich gebe zu, bei der Kombination war mir etwas mulmig. Kaum war die Tarte aus dem Ofen, musste ich gleich probieren, damit ich mich vor meinen Eltern nicht blamiere. Und ich gebe auch zu: Ich war überrascht. Ich finde sie sogar besser als die Brokkolitarte. Natürlich hat sie wieder eine Million Kalorien und beschert einem eine ganze Lkw-Ladung schlechtes Gewissen. Aber sie ist es wirklich wert. Unbedingt ausprobieren! Zumal die Zubereitung nun wirklich kein Kunststück ist. Den Teig würde ich lieber nicht durch einen Fertigteig ersetzen (etwa Blätterteig aus dem Laden). Diesmal wollte ich einen höheren Rand als beim letzten Mal, deshalb braucht man mehr Zutaten für den Teig, und so gebe ich das Rezept hier wieder. Auch die Menge der Füllung ist genau richtig für so eine hohe Tarte.

Auf einen Blick: 

Vorbereitungszeit: 30 Minuten

Backzeit: 50 Minuten

Backtemperatur: 190 Grad Celsius

Für wie viele Personen? Für 4

Kalorien: Verderbt euch mit der Antwort nicht die Laune, probiert lieber, wie lecker das ist.

Zutaten für eine herzhafte Birnentarte:

       Für den Teig

• 200 Gramm Butter
• anderthalb Tassen Weizenmehl
• 4–5 Esslöffel kaltes Wasser

       Für die Füllung:

• 2 mittelgroße süße Birnen
• ein Glas getrocknete Tomaten in Olivenöl (300 Gramm samt Öl)
• 3 Hühnereier
• 250 Milliliter Sahne mit 18 % Fett
• 6 Scheiben magerer Räucherschinken
• eine Stange Lauch (vom hellgrünen Teil, ein etwa 8 Zentimeter langes Stück)
• 180 Gramm blauer Lazur-Käse
• 4 mittelgroße Schalotten
• ein Teelöffel gemahlener schwarzer Pfeffer
• ein Teelöffel Thymian
• ein Teelöffel Liebstöckel
• ein Teelöffel Salz

Das Rezept (es lohnt sich, garantiert):

Zuerst habe ich den Teig gemacht. Eine halbe Tasse Mehl kam in eine Schüssel, dann die Hälfte der kalten, in dünne Streifen geschnittenen Butter. Danach habe ich die zweite halbe Tasse Mehl und die restliche Butter dazugegeben. Mit einem großen Löffel habe ich alles gründlich vermischt und dann mit den Händen weitergeknetet. Ich habe 5 Esslöffel Wasser und noch eine halbe Tasse Mehl dazugegeben. Den Teig gut durchgeknetet, in einen Plastikbeutel gepackt und in den Kühlschrank gelegt (ich schob gerade den Käsekuchen aus Czeladź in den Ofen, der eine Stunde backt, hatte also Zeit. Sonst hätte ich den Teig für 20 Minuten ins Gefrierfach gelegt).

In einer Pfanne habe ich die in Ringe geschnittenen Schalotten und den fein geschnittenen mageren Räucherschinken angebraten. Wirklich nur ein paar Minuten, bis die Schalotten glasig waren und mit dem Schinken ein bisschen Aroma ausgetauscht hatten. In eine ziemlich hohe Schüssel (es gibt einiges an Füllung, die beim Rühren nicht überschwappen soll) kamen der fein geschnittene Lauch und sämtliche getrockneten Tomaten aus dem Glas (ich schneide sie auf Küchenpapier in 1 Zentimeter breite Streifen, damit es das Öl aufsaugt). Dazu kamen die angebratenen Schalotten und der Schinken. Dann habe ich drei Hühnereier und die Gewürze dazugegeben und alles gründlich vermischt.

Die Birnen habe ich geschält, fein gewürfelt und zur Füllung gegeben. Umgerührt und die Sahne hinzugefügt (250 Milliliter, also eine kleine Packung). Den Käse habe ich in Würfel von 1 mal 1 Zentimeter geschnitten, ebenfalls zur Füllung gegeben und alles noch einmal gründlich vermischt. Fertig ist die Füllung.

Ich habe den Teig aus dem Kühlschrank genommen und größer als meine runde Kuchenform (eine mit hohem Rand) ausgerollt. Dann habe ich einen Kreis mit genau dem Durchmesser des Formbodens ausgeschnitten und hineingelegt. Mit dem restlichen Teig habe ich den hohen Rand ausgekleidet. Die Form mit dem Teig kam für 10 Minuten ins Gefrierfach.

Nach 10 Minuten habe ich den Teig herausgenommen und die gut durchgerührte Füllung hineingegossen. Ich habe die Tarte im auf 190 Grad Celsius vorgeheizten Backofen 50 Minuten gebacken. Fertig. Guten Appetit!