Bohnen auf bretonische Art

Wie lange habe ich schon keine Bohnen auf bretonische Art mehr gegessen? Ausgesprochen lange. Nun hat Papa mir vor gar nicht so langer Zeit erzählt, dass er welche gekocht hat. Also habe ich jetzt Papas Rezept und endlich wieder meine Bohnen auf bretonische Art. Ha!

Wenn man die polnischen Medien verfolgt, komme ich damit genau richtig. Ist doch klar: die Ukraine. Und wo Ukraine ist, da sind Soldaten. Wo Soldaten sind, ist die Armee. Und keine Armee ohne Erbsensuppe, aber eben auch nicht ohne Bohnen.

Passt perfekt, nur dass das, was da passiert, langsam nicht mehr lustig ist. In der Ukraine, aber auch in den Medien. Aus der Sicht von jemandem, der mit den Medien in Berührung gekommen ist und ein bisschen was davon versteht, erleben wir hier eine Manipulation von ganz anderem Kaliber als meinen winzigen Versuch, euch zum Bohnenessen zu bewegen (Ukraine – Soldaten – Armee; übrigens, dieses letzte Wort, das im Polnischen mit W anfängt und in dieser naheliegenden Assoziationskette heute so oft durch die Medien geht, bringe ich heute nicht über die Tastatur).

Manipulation von allen Seiten. Mich widert das regelrecht an. Besonders weil dabei der Kern des Problems, die historische Wahrheit und der Blickwinkel der einfachen Leute völlig untergehen. Der ganz normalen Bürger der Ukraine, aber auch Polens.

Okay, aber eigentlich sollte es hier nicht um die Ukraine oder irgendwelche Putins gehen. Es sollte um Bohnen auf bretonische Art gehen. Also gut. Jede Seite in diesem politischen Spiel ist eine Bohne. Für die bretonische Art müsst ihr selber sorgen (bitte nicht als anarchistisches Manifest verstehen 😉

Die Bohnen nach meinem Rezept werden für mich immer etwas ganz Besonderes sein. Weil das Rezept von meinem Papa stammt. Papa ist ein Garant für Qualität, wie Mama immer wieder betont. Das sind echte Bohnen auf bretonische Art.

Auf einen Blick: 

Zubereitungszeit: etwa 3 Stunden (plus eine Nacht zum Einweichen der Bohnen)

Für wie viele: Ein paar stattliche Krieger werden bestimmt satt

Kalorien: In Soldatenstiefeln zählt man keine Kalorien

Zutaten für Bohnen auf bretonische Art:

• 500 Gramm getrocknete weiße Jaś-Bohnen (mittelgroß)
• 400 Gramm Tomatenmark
• fast ein Kilogramm Wurst nach schlesischer Art (nicht zu fett, aber mit einer trockenen Wurst werden die Bohnen wohl auch nicht besonders gut)
• eine halbe mittelgroße Möhre
• eine halbe mittelgroße Petersilienwurzel
• ein kleines Stück Knollensellerie
• ein Teelöffel Liebstöckel
• ein Teelöffel Majoran
• zwei Prisen gemahlener schwarzer Pfeffer
• zwei gestrichene Teelöffel Vegeta

Zubereitung (wehrtauglich, Kategorie A):

Leider muss man schon am Vortag anfangen. Anders geht’s nicht, außer ihr wollt eure Bohnen erst spät am Abend genießen. Die Bohnen müssen einweichen. Da führt kein Weg dran vorbei.

Tag 1

Ich habe die Bohnen in einen hohen Topf geschüttet, mit Wasser bedeckt und noch einmal dieselbe Menge Wasser dazugegossen. Dann beiseitegestellt. Über Nacht quellen die Bohnen auf und am nächsten Tag kann’s losgehen.

Tag 2

Über Nacht hatten die Bohnen an Volumen zugelegt und waren schön aufgequollen. Ich konnte also loslegen. Ich habe das restliche Wasser abgegossen, die losen Häutchen herausgefischt und die Bohnen noch einmal unter fließendem Wasser abgespült. Dann kamen sie wieder in den Topf, mit genauso viel Wasser wie am Vortag. Keine Sorge, diesmal bleiben sie nicht noch eine Nacht stehen. Wir stellen sie aufs „Feuer“ und lassen sie auf kleiner Flamme garen.

In der Zwischenzeit habe ich die Wurst klein und das Gemüse ganz fein geschnitten. Als das Wasser kochte, kam die Wurst hinein. Dazu Vegeta „nach Augenmaß“ und das fein geschnittene Gemüse (Möhre, Petersilienwurzel und Sellerie). Das Ganze habe ich etwa 2 Stunden gekocht. Achtet darauf, die Bohnen nicht zu verkochen. Sie dürfen nicht zu weich werden.

Nach ungefähr zwei Stunden habe ich die restlichen Gewürze und das Tomatenmark zu den Bohnen gegeben. Gut umgerührt, noch etwa 20–30 Minuten gekocht, fertig. Am ersten Tag sollten die Bohnen eher suppig sein, am nächsten Tag dickt das Ganze nach. Am zweiten Tag schmecken sie meist besser. Dazu gibt’s Brot. Guten Appetit!