Œufs brouillés

Je me demandais par quoi commencer. Et puis je me suis dit que, pour de la cuisine primitive, autant démarrer avec un putain de coup d’éclat. Avec des œufs, quoi. Plus précisément avec le plat que tout le monde est censé savoir faire : les œufs brouillés. J’en ai mangé un paquet dans ma vie. Il m’est arrivé de brouiller 40 œufs d’un coup (en Mazurie, pour toute la bande), de faire des œufs brouillés au sommet d’un volcan éteint en Mongolie (sur un tout petit réchaud de camping) et d’essayer, en Chine, d’apprendre à un cuisinier chinois à les faire au wok (ce n’était pas tout à fait une réussite). Mais le plus souvent, je m’en fais au petit déjeuner quand j’ai une sacrée gueule de bois. De bons œufs brouillés, ça peut venir à bout d’une gueule de bois. Testé et approuvé.

Bon, je vous avais promis ma recette d’œufs brouillés du tonnerre.

En bref :

Temps de préparation : environ 10 minutes

Pour combien de personnes ? Pour une personne (on peut multiplier les quantités, mais attention : si vous en faites pour 10 personnes, les œufs ne prendront pas aussi uniformément et le résultat ne sera pas franchement du tonnerre).

Combien de calories ? Je n’en ai pas la moindre idée. Probablement une sacrée dose.

Ingrédients pour des œufs brouillés du tonnerre :

• 2 œufs (un mec ne devrait pas manger d’œufs brouillés faits avec plus de deux œufs, à mon avis)
• 7 décagrammes de jambon de porc (quelques tranches), finement émincé (du bacon fait bien sûr aussi l’affaire, pourvu qu’il ne soit pas trop gras)
• quelques gouttes d’huile d’olive
• une demi-cuillère à soupe de beurre
• un petit oignon (personnellement, je préfère une échalote, mais je n’en avais pas sous la main. Quand il manque un ingrédient, je pars du principe que ça ne vaut pas le coup de courir au magasin pour ça. C’est de la cuisine primitive, après tout)
• de la ciboulette grossièrement ciselée
• une pincée de sel
• 1/3 de cuillère à café de poivre noir grossièrement moulu

Comment je m’y prends :

Dans une poêle bien chaude (avec seulement l’huile d’olive pour l’instant), je jette le jambon de porc coupé en fines lanières et l’oignon finement haché (si c’est un oignon nouveau, je ne le coupe pas trop fin, je préfère les gros morceaux). Je fais revenir le tout environ 5 à 6 minutes, en remuant souvent, c’est important pour que rien ne brûle. Je casse deux œufs dans un verre, je sale, je poivre, sans mélanger.

Quand le jambon et l’oignon sont bien revenus, j’ajoute le beurre. Une fois qu’il a fondu, je forme un petit nid de jambon et d’oignon dans la poêle. C’est là que vont atterrir nos poussins qui ne verront jamais le jour. Je verse les œufs au milieu et j’attends environ 30 à 40 secondes pour qu’ils commencent à prendre au fond. Je parsème le centre de ciboulette grossièrement ciselée. Et là je commence à ramener délicatement les œufs sur eux-mêmes et à les remuer. Pas trop vite. Délicatement, j’insiste. Réglez votre plaque de cuisson à peu près à mi-puissance.

Quand j’arrive au résultat que vous voyez sur la photo, je retire la poêle du « feu ». Voilà, les œufs brouillés parfaits sont prêts. Je les sers avec une tomate coupée en dés et du pain bis, beurré bien entendu. Le plat idéal pour les lendemains de cuite est prêt. Bon appétit !

Vous pouvez aussi suivre la vidéo de démonstration (la version sans ciboulette).