Kaninchenpastete

Wenn man auf dem Land wohnt, bekommt man manchmal völlig unverhofft ein Kaninchen geschenkt. Eigentlich sogar zwei Kaninchen. Seit meine Eltern aus der Stadt in ein nahe gelegenes Dorf gezogen sind und sich damit ihren Traum vom eigenen Haus erfüllt haben, bekommen sie gelegentlich solche Geschenke.

Das ist schön, denn es bedeutet, dass sie sich in die Dorfgemeinschaft eingefügt haben. Wie ich mit etwas Abstand beobachte, lebt dort die Tradition des Tauschhandels noch immer.

Außerdem gibt es grundsätzlich die Tradition, freundlich zu den Nachbarn zu sein (auch wenn sich nicht unbedingt alle daran halten). Dadurch erhalten meine Eltern ganz unerwartet Lebensmittel, für die Stadtmenschen in sogenannte Naturkost- oder Bioläden gehen müssen.

So bekam Papa zwei bereits gehäutete Kaninchen, die er zu Pastete verarbeitete. Eigentlich hat Mama sie gemacht, aber Papa hat das Fleisch durch den Wolf gedreht. Deshalb bat er mich, auch seinen Anteil daran zu erwähnen. Erinnert ihr euch noch an die festliche Schweinefleischpastete meines Papas? Diese hier ist also von Mama und Papa. Und auf jeden Fall eine Kaninchenpastete.

Zufällig durfte ich sie auch probieren: Ninka hatte am Freitag ihren siebten Geburtstag, und meine Eltern kamen zu diesem Anlass mit ihren Erzeugnissen nach Warschau (auch Kaninchenbraten war dabei, dazu mehr im anderen Rezept). Nach dem Probieren muss ich zugeben: Ich mag Pastete ohnehin, aber diese mag ich noch mehr. Allerdings, ganz ehrlich: Es passiert mir selten, aber bei Kaninchen stelle ich mir irgendwie sofort bildlich vor, was ich da esse. Und nun ja … Die Pastete ist nicht ganz so süß wie dieses Bild, aber auf jeden Fall zart und samtig. Vielleicht genau wie das Fell und das Wesen eines süßen kleinen Kaninchens.

Deshalb empfehle ich sie nicht für jeden Tag, aber für besondere Anlässe, zum Beispiel Weihnachten, ist sie ideal. Sie passt dazu. Also empfehle ich sie doch.

Kurzinfo:

Vorbereitungszeit: 2,5 Stunden

Backzeit: 1 Stunde 10 Minuten

Backtemperatur: 190 Grad Celsius

Für wie viele Personen: eine ordentliche Menge für eine kleine Feier

Kalorien: wie jede Pastete hat sie welche

Zutaten für eine zarte Kaninchenpastete:

• 1 Kaninchen (in Vorderläufe, Hinterläufe, Rumpf usw. zerlegt)
• 60 Dekagramm Hühnerleber 
• 70 Dekagramm Schweinelachs
• 30 Dekagramm Schweinerückenspeck
• eine halbe Knollensellerieknolle
• 1 mittelgroße Petersilienwurzel
• 2 mittelgroße Karotten
• 2 Hühnereier
• 2 Lorbeerblätter
• gemahlener schwarzer Pfeffer
• 2 Knoblauchzehen
• getrockneter Liebstöckel
• getrocknete Kräuter der Provence
• getrockneter Thymian
• Muskatnuss
• Salz

Rezept für Pastete mit Kaninchen und mehr:

Alle Fleischzutaten (das in Hinterläufe, Rumpf, Vorderläufe usw. zerlegte Kaninchen, dazu Hühnerleber, Rückenspeck und Schweinelachs) in einen großen Topf geben, Lorbeerblätter hinzufügen und mit Wasser bedecken. Weich kochen. Das dauert etwa zwei Stunden. Eine Stunde nach Kochbeginn die Karotten, die Petersilienwurzel und die halbe Sellerieknolle dazugeben.

Wenn Fleisch und Gemüse weich sind, abkühlen lassen und das Kaninchenfleisch von den Knochen lösen. Nach dem Entbeinen alle Zutaten (Fleisch, Leber und Gemüse — Karotte und Sellerie) zweimal durch den Fleischwolf drehen.

Die Fleischmasse mit Pfeffer, Liebstöckel, Kräutern der Provence, Muskatnuss, Thymian und Salz abschmecken, zwei Hühnereier hinzufügen und gründlich vermischen.

Die Masse in einen mit Backpapier ausgelegten Bräter geben. Dünne (sehr dünne) Scheiben Rückenspeck darauflegen. Im auf 190 Grad Celsius vorgeheizten Backofen etwa eine Stunde und zehn Minuten backen. Aus dem Ofen nehmen und abkühlen lassen. Die Kaninchenpastete ist fertig. Besonders zart und gesund. Guten Appetit!